1.先用溫水將豬毛洗凈晾幹，再仔細清洗。懶的話就用柴火或者煤氣燒，把豬皮稍微燒壹下就刮掉。
2、豬蹄去毛後放入冷水中，加入鹽和便宜的白酒，水煮燉15分鐘。這壹步就是剝皮聞香。
3.煮熟後取出，洗幹凈，去除殘毛、死皮、汙垢，將每只豬蹄切成4大塊，然後加入涼水，加入料酒、大量蔥姜蒜和少許鹽，煮沸後燉10分鐘。拿出來。這壹步是去除肉的血腥味。
4.將煮好的豬蹄用冷水、黃酒、適量蔥姜、冰糖、少許生抽煮熟，再燉5分鐘，撈出。此時的豬蹄已經加工完畢，接近7成成熟。之後都很好吃。
紅燒豬蹄:少加水、醬油、紅糖、洋蔥、土豆，燉半小時，再加入冰糖和少許味精，燉20分鐘。
醬燒法:將加工好的豬蹄多加水、幹黃醬、大量蔥、姜、蒜、草果、黃酒、冰糖，用猛火燉至湯汁半收，再轉中火，嘖嘖有聲，直至湯汁剛好沒過豬蹄，然後關火，等2小時後食用。
此外，加工後的豬蹄還可以用來做咖喱、鐵板燒、麻辣炒，都很好吃。
2.醬豬蹄
材料:豬蹄3只，料酒，冰糖，鹽，醋，醬油。
做法:1。豬蹄洗凈，切成兩半。
2.將處理好的豬蹄放入冷水鍋中，加入1大勺料酒和半勺醋(幹山楂更好)，大火煮半小時，然後換保溫檔，中間不開蓋燜1小時左右。
3、用筷子戳，如果戳不進肉，就煨壹會兒。
4.鍋裏倒入4 ~ 5勺醬油，打開炒菜攤，煮20分鐘，再加入7 ~ 8冰糖，煮10分鐘。
5.最後放壹點鹽(約1湯匙)等汁幹。
3個豬腳姜醋蛋
食材:1、甜醋(知美齋、海天、八珍，這些牌子都不錯)2、豬腳(切大塊，飛水，瀝幹水)3、雞蛋(煮熟去皮)3、姜(不要買太老的，老的辣有渣子味，刮幹凈洗幹凈，晾幹，用刀背拍壹下。開始做飯:1。用少油炒姜(這樣會更香)。2.砂鍋洗凈，放入生姜、飛水後的豬蹄、甜醋(蓋料即可)，燒開。3.煮15-20分鐘左右，中間多攪拌幾次，防止粘鍋。關火後，不要再開蓋攪拌。讓它浸泡壹個晚上。4、第二天再煮，放壹塊糖和雞蛋煮大約15分鐘。第壹天不要把雞蛋放下，不然雞蛋放在醋裏泡太久就硬了。呵呵，當然有人喜歡吃硬的，第壹天就和其他材料壹起放下。)5、試試味道，如果太酸，加壹塊糖煮開溶解。呵呵，關火，別攪了，泡半天。6.吃的時候再煮壹下。這時候豬蹄已經爛了，姜和雞蛋的味道就夠了。美味又滋補的豬蹄姜醋蛋就做好了！！！
4.紅燒豬蹄
四只豬蹄500g左右。買豬蹄的時候，請屠夫把豬蹄剁成小塊。
1.炒糖:100g冰糖或白糖:用少量色拉油在炒鍋裏炒糖。待糖融化，顏色變暗紅色變白，將豬蹄翻炒，上色。
2、紅燒:滲水(淹沒大部分豬蹄)，放1姜，3個八角，5克花椒，1蔥卷，適量鹽。
3、菜:500克，(不要)豬蹄煮至七成熟時，菜(紅蘿蔔、小土豆、萵筍頭、芋頭等。，切滾刀)。
4、收湯:蔬菜、豬蹄搗碎時，用中火或大火收湯，從鍋裏的湯裏收獲明油。最好離開人2、3分鐘，以免燙傷。最後在鍋裏放點味精。此時的紅燒豬蹄色澤紅亮透明，口感糯糯，入口即化。
評論| 4 0
舉報| 2013-04-13 18:04熱心用戶
蹄子還可以做成裹蹄、熟片、涼拌。方法是:將新鮮豬蹄脫毛刮幹凈後，剖開內骨取出，腌制。待用時卷成圓棍，用幹凈的布包裹，從頭到尾用細長的草繩包裹，放入鍋中煮熟，去掉繩子和布，切成壹塊塊裹蹄肉，做涼拌；不要浪費豬蹄皮熬制的湯。可以煮面條，味道鮮美，富含對皮膚有益的膠質。作為母乳餵養的飲食，要少放鹽，不放味精。