飲茶始於中國。茶葉用開水沖洗，自然，淡雅，有味道，尋求茶葉固有的味道，重在意境。這是中國品茶的特色。同樣品質的茶，比如不同的水，不同的茶具，或者不同的沖泡工藝，會有不同的效果。中國自古以來就非常重視茶的沖泡，積累了豐富的經驗。要做好茶，就要了解各種茶的特點，掌握科學的沖泡技術，這樣才能把茶的內在品質充分展示出來。
中國人喝茶講究“質”字。“品茶”不僅是鑒別茶的優劣，更是遐想和欣賞茶的味道。在百忙之中泡壹壺濃茶，選擇壹個安靜的地方，自己喝壹口，可以消除疲勞，解悶，提神，慢慢啜飲，享受美好，將精神世界升華到壹種高尚的藝術境界。品茶的環境壹般由建築、園林、陳設、茶具等因素構成。喝茶要求安靜、清新、舒適、幹凈。中國的園林世界聞名，風景更是數不勝數。利用園林或自然山川設置茶室，使人得以休息，興致盎然。
中國是文明古國，禮儀之邦，非常重視禮儀。客人來了，泡茶敬茶的禮儀必不可少。客人來訪，妳可以據理力爭，選擇最適合客人口味的最佳茶具。向客人敬茶時，適當地混合茶水也是必要的。與客人喝茶時，主人要註意客人杯、壺中的茶葉殘留量。壹般來說，茶是用茶杯泡的。如果已經喝了壹半，就要加開水，讓茶的濃度基本壹致，水溫適宜。喝茶時，也可適當配以茶水、糖果、菜肴等。，達到調節口味和零食的效果。
選購茶葉並不容易。想要得到好茶，需要掌握很多知識，比如各種茶葉的等級標準、價格、市場，以及茶葉的評價、檢驗方法等。茶葉的好壞主要從色、香、味、形四個方面來鑒別，但對於普通飲茶者來說，在購買茶葉時，只能看幹茶的形狀和顏色，聞幹茶的香味，這就增加了判斷茶葉好壞的難度。下面粗略介紹壹下鑒別幹茶的方法。幹茶的外觀主要從五個方面來看，即嫩度、繩、色、碎、凈。
-1.嫩度
嫩度是決定品質的基本因素。所謂“外表幹，屁股濕”，就是溫柔的意思。壹般嫩度好的茶容易符合這類茶的外觀要求(如龍井中的“淡、平、扁、直”)。此外，還可以從有無茶苗來鑒別。好的前苗和白毛秀，說明好嫩，做工好。如果原料嫩度差，再好的做工也不會出現尖苗和茶條上的白毛。但嫩度不能只看細毛的多少來判斷，因為各種茶的具體要求不壹樣。例如，優質的獅子峰龍井是無絨毛的。而且fuzz很容易造假，大量手工操作。芽葉的嫩度是通過絨毛來判斷的，只適用於毛峰、毛尖、銀針等“絨毛”茶。這裏需要提到的是，最嫩的鮮葉也要抽芽，不宜單方面采摘芽心。因為芽核是不完善的部分，所以它的含量不全面，尤其是葉綠素含量很低。所以茶不應該為了追求嫩而只做芽心。
-2.電纜
條索是各種茶具的壹定形狀規格，如炒青條、圓珠茶、扁龍井茶、顆粒紅碎茶等。壹般長條狀茶有彈性、直、壯、細、圓、平、輕、重；圓茶取決於顆粒的彈性、均勻性、重量和空靈度；扁茶看是否順滑，是否符合規格。壹般來說，繩緊、身重、圓(扁茶除外)、直，說明原料嫩、做工好、品質優；如果外觀松散、扁平(扁茶除外)、破碎、有煙味和焦味，說明原料陳舊、做工差、質量差。以杭州綠茶的標準為例:壹級、二級、三級、四級、五級、六級、細粒、細粒、細粒、緊粒、緊粒、稍松粒。
-3.顏色
茶葉色澤與原料的嫩度和加工工藝密切相關。各種茶都有壹定的色澤要求，如紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶等。但是，無論什麽茶，好茶都要求色澤壹致，光澤明亮，油潤鮮爽。如果顏色不壹樣，深淺不壹，暗沈，說明原料老嫩，做工差，質量差。
茶葉的顏色與茶樹的產地和季節也有很大的關系。如高山綠茶，色澤翠綠微黃，清新明亮；低山茶花或扁茶是深綠色和有光澤的。在制茶的過程中，由於工藝不當，顏色往往會變質。在購買茶葉時，要根據購買的具體茶葉來判斷。比如龍井，最好的石峰龍井，在明朝以前有天然的糙米色，呈淡黃色的茶葉。這是石峰龍井的壹大特色，在顏色上明顯區別於其他龍井。因為石峰龍井的售價極高，茶農會創造這種顏色來冒充石峰龍井。方法是把茶葉炒的稍微多壹點，讓葉子變黃。真假的區別在於，真正的獅子峰勻稱，光潔，淡黃淡綠，茶香中帶著淡淡的清香；假獅峰角疏松空，毛糙色黃，茶香如炒黃豆。不經過多次比較，真的不好判斷。但是壹旦沖泡，區別就非常明顯了。炒過頭的假獅子峰，沒有龍井應有的濃郁嫩香。
-4.決定性的
整個粉碎就是茶葉破碎的形狀和程度，以均勻性最好，破碎次之。比較標準的茶葉品評是把茶葉放在壹個盤子裏(壹般是木制的)，使茶葉在旋轉力的作用下，根據其形狀、大小、重量、粗細、粉碎程度，依次分層。其中，厚的在頂層，緊的集中在中層，碎的沈積在底層。各種茶，中檔茶最好。上層壹般是厚老葉，味淡，水色淡；下層碎茶多，沖泡後往往味道太濃，湯色較深。
-5.清楚
主要看茶葉是否摻有油茶。、茶梗、茶粉、茶籽以及制作過程中混入的竹片、木屑、石灰、泥沙等夾雜物的量。純度好的茶不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶葉的幹香味來鑒別。無論什麽茶，都不能有異味。每壹種茶都有特定的香氣，幹香氣和濕香氣也不同，要根據具體情況而定。綠氣、焦煙、熟悶味不可取。以上文字只是非常籠統的介紹。最容易判斷茶葉好壞的是沖泡後葉茶湯的滋味、香氣和色澤。所以如果允許的話，試著泡茶試試。如果妳對某壹種茶有特別的偏好，妳最好找壹些關於這種茶的資料，準確了解它的色、香、形的特點，並對妳每次買的茶進行比較，這樣如果次數多了，妳就容易很快抓住重點。國內的茶葉品種都是裝車的，非專業人士不太可能判斷每壹種茶的好壞，只是挑選自己喜歡的。我不在各地的茶葉店買茶。我壹般都是在產地或者茶館買的，所以春天到處都去。壹般來說，產地產的茶比較純正，但由於制茶工藝的差異，茶葉的品質也不壹樣。茶館裏的茶葉價格比外面貴很多，但在這裏更容易找到好茶。首先，妳可以試著了解它的質量。第二，好壹點的茶館的茶都是精挑細選的。如果買不到產地的茶葉，還是壹種選擇。還有壹些比較大的茶樓，可以現場試茶。如果妳對某壹種茶葉很有鑒別力，可以去茶葉批發市場購買。相對於小茶葉店，那裏的茶葉比較新，選擇種類多，價格也比較便宜。但以我自己的經驗來看，這裏壹般不太容易找到非常好的茶，尤其是綠茶。因為特級綠茶價格高，茶葉批發市場和小茶店因為成本問題經營的比較少，好茶大多被大茶莊和茶葉公司買走。
茶文化知識
在沒有科學的儀器和方法鑒別的情況下，可以通過色、香、形來評價茶葉的品質。用這四個方面來評價茶葉的好壞，通常是通過望、聞、觸、品來鑒別。即看外觀，看顏色，聞香氣，摸骨頭，嘗湯。
①顏色——不同的茶有不同的顏色特征。炒綠茶宜黃綠，烘青宜深綠，蒸青宜翠綠色，龍井宜鮮綠色中略帶米色。如果綠茶的顏色較深，呈深褐色，品質壹定較差。綠茶的蒸氣色應為淺綠或黃綠色，清澈明亮；如果是暗黃或者渾濁，那肯定不是好茶。紅茶要黑亮油潤，湯色紅亮。有些上品的功夫紅茶，能在茶杯周圍形成黃色的油環，俗稱“金環”；如果湯色又黑又渾濁，那壹定是劣質紅茶。烏龍茶應該是綠色、棕色和有光澤的。
②香氣——各種茶都有各自的香味，如有香味的綠茶，有蘭花香、栗子香的上品綠茶，有清香、甜味或花香的紅茶；烏龍茶是在桃香等地烹制的。如果香氣較低，則歸類為劣質茶；老茶老了；變質的茶葉有黴味等不良氣味。即使是苦丁茶聞起來也是天然的。花茶以其濃郁的香味吸引著茶客。
(3)味道——或者說茶的味道。茶本身的味道由苦、澀、甜、鮮、酸成分組成。如果其配料比例合適，味道就會鮮醇可口。同時，不同的茶有不同的味道。上等綠茶初嘗有其苦感，但余味濃郁醇厚，令妳口齒生津。粗糙和劣質的茶則是無味的，甚至有壹個遲鈍的嘴和舌頭。優秀的紅茶，口感濃郁、濃烈、清新；低檔紅茶淡而無味。苦丁茶吃在嘴裏是苦的，但喝下去卻是甜的。
④外觀——茶葉的品質可以從茶葉的外觀來判斷，因為茶葉的品質與茶葉采摘的鮮葉直接相關，也與制茶有關，體現在茶葉的外觀上。比如好的龍井茶，光滑、平直，看起來像碗釘；好的珍珠茶，顆粒圓潤、緊密、均勻；好功夫紅茶條緊，紅碎茶粒整齊均勻；好的毛峰茶，芽多，芽露多，等等。如果繩子松散，顆粒松散，葉子粗糙，骨頭較輕，就不是好茶。