“麗江粑粑河清酒，劍川木匠遍地。”這是雲南西部的壹句民間諺語。
上世紀80年代，麗江粑粑曾在春城安營紮寨，名聲大噪。其火腿粑粑是麗江發展成高級小康型的品種。追根溯源，最開始是用火烤的，也就是把光滑的餅壹面烤，然後用熱石板烤熟；然後他進了鐵鍋，出了壹身汗。就是把光滑的餅放在凸鐵鍋裏烤壹面後，他把餅拿出來，往鍋裏放壹點涼水，把烤好的餅翻過來，蓋在水面上，把鍋蓋緊。水幹了，蛋糕就做好了。
可見麗江粑粑歷史悠久，現今健在的70歲老人李鶴慶師傅就是這種餅的第三代傳人。
火腿粑粑，色澤金黃，層次分明，外酥裏嫩，香脆可口，鹹中帶甜，十分爽口。
原材料:
原料:二級面粉500克。
材料:火腿150克。
調料:烤芝麻50g，糖50g，瓜子50g，核桃仁50g，65438+小蘇打、燒堿0.5g，熟豬油20g，熟菜籽油5g，溫水350ml。
方法:
(1)將面粉放入搪瓷盆中，用溫水將小蘇打和小蘇打融化，倒入面粉盆中，加入溫水，形成略軟的面團，蓋上幹凈的濕布，靜置半小時。將糖、芝麻、瓜子和核桃仁混合制成餡料。
(2)用大理石石板，塗菜籽油。取面團分成若幹小份重80克，揉成圓條狀；然後卷成扁圓形長條，抹上豬油，撒上火腿末；用手拉伸壹端，緊緊卷成圓柱形，然後將兩端並在壹起，用手掌輕輕壓平，裹在餡料裏，捏緊，用手掌輕輕壹壓，就成了壹個綠色的身體。
(3)鍋大火，註入豬油，放入青體，慢火煎至金黃色。
[編輯][舉報][快速回復][房東管理回復][發新帖]
1樓作者:蘋果蛋糕點2273[添加為好友]發布時間:2005-4-22 17:58:00
石屏燒豆腐
石屏燒豆腐，據縣誌記載，產於明初，清末被選為貢品。石屏豆腐以其方豆腐或長豆腐烘烤後蘸調料食用，以其美味、滑爽、咀嚼性強、風味異常、地方風味濃郁而聞名。現在的昆明，每年賣石屏燒豆腐的，攤位前經常要排隊。沂南、銀東、滇中的美食很出名，尤其是晚上，到處都能聞到豆腐的味道。
原材料:
食材:石屏豆腐(扁、長或小方)。
調料:菜籽油、甜醬油、鹹醬油、鹵腐汁、糊辣椒面、花椒油、小香菜、薄荷、鹽和胡椒粉、幹辣椒面分別放入容器中。
方法:
(1)燒:將栗子炭放入火盆中燒，放在鐵條的架子上，加熱後鋪上植物油，放上豆腐，邊烤邊翻(有的邊翻邊在豆腐上放鴨油，因為豆腐容易泡在加熱的油裏，吃起來更香)，至金黃色即可食用。
(2)吃法:甜鹹醬油、鹽鹵腐汁、花椒油、香菜、薄荷、糊辣椒(即幹、辣辣椒會在炭火上烤，然後細細搓)，再拌成汁。壹種吃法是拿壹塊豆腐蘸醬。也有的是烤豆腐，蘸胡椒粉和鹽以及辣椒面。調料可以根據每個人的愛好來準備，吃多吃少由顧客自己決定。壹般從10方豆腐開始。
[引用][編輯][報告][快速回復][發送新帖子]
2樓作者:蘋果蛋糕點2273[添加為好友]發布時間:2005-4-22 17:58:00
鱔魚涼皮
鱔魚涼皮以米線為主，配以鱔魚、皮、薄荷、韭菜、豌豆粉。成品麻辣鮮香，夏天有名。
原材料:
食材:米粉1斤。
材料:豌豆粉200克，鰻魚100克，魚皮100克。
調料:精鹽、花椒面、鹹醬油各5克，面醬8克，味精3克，花椒面、韭菜、大蒜、油泥10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜籽油50克，紅糖30克，高湯100毫升。
方法:
(1)鰻魚宰殺，去骨，去內臟，切成3.5厘米長的段。水浸泡過的皮切成小塊。韭菜焯壹下，切成段。清洗薄荷。將大蒜切成米粒。豌豆粉打成坨。
(2)將炒鍋放入中火，倒入油炒透，放入蒜(5g)和面糊炒香，再放入辣椒面(5g)炒至鱔魚發黃，放入鹽、胡椒面(2g)、醬油、味精，倒入湯至魚淹沒，煮熟後放入鍋中。鍋上火，鱔魚湯舀進去，皮煮開放入盆中。
(3)大蒜(5g)搗碎，加醋和紅糖打成汁。鍋著火時，註入油(15g)，將花椒面(3g)、油泥、花椒面(5g)、芝麻七成熱烤成油。
(4)取五碗，每碗米粉200克，豌豆粉40克，將上述配料和調料分五份倒入碗中攪拌。
[引用][編輯][報告][快速回復][發送新帖子]
3樓作者:蘋果蛋糕點2273[添加為好友]發布時間:2005-4-22 17:59:00
玫瑰米蝦
米蝦是雲南風味的小吃。它和米漿壹起煮，用漏勺漏到冷水盆裏。因頭大尾細如蝦，故名。用糖水混合，加入玫瑰。
玫瑰花糖是夏季解渴的佳品。成品甜嫩，人口冷。
原材料:
食材:大米500克。
調料:紅糖300g，玫瑰糖100g。
方法:
將(1)大米洗凈，用清水浸泡30分鐘，磨成米漿，放入盆中。將水倒入鍋中，燒開，慢慢倒入米漿，邊倒邊用勺子攪拌，防止糊鍋。煮熟後註入清水石灰水，小火煮至糊狀。取盆:壹、倒入涼開水，趁熱將米糊放入漏勺中，放入冷水中做成米蝦。紅糖熬成糖漿，玫瑰糖用開水稀釋冷卻。
(2)吃的時候用漏勺把米蝦撈出來，放進碗裏。加入紅糖水和玫瑰糖漿即可食用。
[引用][編輯][報告][快速回復][發送新帖子]
4樓作者:蘋果蛋糕點2273[添加為好友]發布時間:2005-4-22 18:00:00。
朱湘烤米飯
香竹焗飯是西雙版納傣族的著名產品，以其濃郁的香味，軟糯的白色和均勻的形狀而獨特。西雙版納是雲南南部的糧倉。主要民族是傣族，屬於古百越族。他們生活在水邊，是雲南種植水稻的先進民族。自古以來，他們就和大米結下了不解之緣，主食大米壹直都很精致。大米磨出來後，必須過篩，全民食用，分塊餵牲畜。香竹筒飯的烹飪既體現了他們的聰明，也適應了他們向富裕轉型的口味要求。
原材料:
食材:糯米(或紫米)1斤。
材料:花生200克。
方法:
(1)選取三個嫩香竹節，壹個節留作底部，另壹個節鋸掉形成群體。烤花生和土豆泥。糯米洗凈，與花生拌勻，放入竹筒中，用水浸泡4-5小時，用芭蕉葉塞住筒口。
(2)將竹筒斜放在栗子炭火(大火)上煮至竹筒燒焦，砰的壹聲彈出芭蕉葉塞。取出竹簡，用錘子沿竹筒外圍均勻敲開，剝去竹皮，取出用竹薄膜包裹得嚴嚴實實的飯柱，切成圓盤，放在盤子裏。
[引用][編輯][報告][快速回復][發送新帖子]
5樓作者:蘋果蛋糕點2273[添加為好友]發布時間:2005-4-22 18:01:00。
程春仙霞角
成品薄而有餡，透明晶瑩，美味精致，不易制作。壹般餃子皮需要普通面粉，這點改成素面粉。為了增加成品的透明度，同時加入了壹定量的澱粉，面團很結實，搟不開。後來用刀橫著攤開，很容易就解決了，最後創作成功。
原材料:
食材:掛面2斤。
材料:幹澱粉90克，大蝦600克，水發香菇肥肉200克，水發厚樸片。
調料:黃酒和香油10克，精鹽15克，花椒面和味精2克，香菜碎、蔥花和姜末5克，熟豬油50克。
方法:
(1)將蝦、香菇、玉蘭片、肥肉切成丁，放入碗中，與香菜、蔥、姜、鹽混合。將胡椒粉、味精、香油和黃酒混合成餡。
(2)取壹盆煮好的面條和澱粉(0g)，倒入開水燙壹下面條，搓勻，稍涼，再加入剩余的澱粉和豬油揉勻，用塑料紙蓋好面湯。
(3)將面團搓成條狀，用橫刀將面團攤成皮，裹在餡料裏，揉成餃子形狀，上籠蒸熟。
他們都是雲南人，妳介意嗎？