麻辣燙魚底料怎麽做

火鍋常用的香料主要有:花椒、胡椒、胡椒、茴香、八角、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻幹皮、草果、豆蔻、陳皮、辛夷、孜然、蒔蘿、蓽茇、白芷、山奈、鼠尾草、百裏香、草果等。1.用小鍋爆炒。配方配料:黃油3斤，色拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，酒醅50克，子壩海椒20克，1。5斤姜1兩蒜1兩辣椒1.5兩豆豉15 g宜賓碎米水芹15 g冰糖1兩壹級辣椒面2兩大蔥1兩3寸段香料配方:白扣5 g草果5 g三奈3-5 g丁香3-5 g沙。樹枝5克，草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，香茅5克，八角5克，天竺葵5克，茴香5克，香草8克，香草精5克，炒之前把香料切成2寸長的節，用溫水泡20分鐘左右，辣椒就會膨脹起來。準備2個炒鍋，豆瓣壹個，蔥、姜、醪糟25g，蒜、碎米、山藥、豆豉、冰糖等9個樣品。攪拌均勻。另壹口鍋加入3公斤黃油燒開，然後加入色拉油加熱至七八成熱。把油舀到拌好的豆瓣菜上，邊滴邊攪拌，防止焦化。然後把豆瓣放在火上煮大約10分鐘。大火翻炒。當油沸騰時，用小火煨。15分鐘後，加入白酒25克左右，繼續翻炒，至各原料水分快幹，加入香料繼續翻炒，至各原料9分幹，翻炒5-10分鐘。俗話說“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不香。”這樣才能保證湯的鮮美。其特點是乳白色，口感正，稠度強。壹只老母雞，壹只老鴨，壹根豬骨，15斤鯽魚，4斤(鯽魚煮湯壹定要用紗布包好)。在掛湯過程中，1，原料要用2冷水浸泡1小時，使原料互相浸泡。這湯新鮮可口。3.掛湯時加入姜蔥料酒和胡椒粉顆粒。4.壹次性和水混合。如果水開了，只加開水，沖進湯鍋。湯鍋裏禁止加涼水。5.經常打泡沫，保證湯是乳白色的。把湯用大火燉成濃湯，也就是白湯。把湯用小火燉成清湯。壹定要註意。壹般建議用4:6的鍋，也就是清湯4份，油6份。鍋用，原料:姜粒50克，蒜粒50克，味精15克，雞精50克，花椒50克，黃酒5克，糖75克，酒醅15克，幹辣椒10克，25克再放母料。花椒和幹辣椒再放老油和母料。清湯鍋底配方:雞精30g味精20g鹽10g花椒10g大棗10g枸杞5g大蒜10g姜片(去皮)5g雞油50g番茄4g山珍20g清湯4g豬油65438。當歸、黨參各20克，剁成顆粒，放入白湯鍋底部，特別有效。舊油的回收。客人吃完後不準在鍋底放茶碟、煙頭等垃圾，保證湯的衛生，嚴禁吃任何含有色素和氣味的東西。確保鍋底是幹凈的。將油倒入幹凈的桶中。第二，自然沈澱壹小時後，輕輕把臉上的油去掉。然後放在爐子上煮。當油因長期使用或處理不當而變黑時，加入1:2比例的水，煮沸約10分鐘沈澱1小時，輕輕取出臉上的油。煮就好。如果顏色還是黑色，可以繼續洗壹兩次。混湯解決方案:1原因:1油中含有太多水分。2湯油比例不當。3客人食用不當造成混湯。解決方法:把鍋裏的大部分油打出來。放上廚房的新舊油品嘗火鍋和參雞湯。要求:1不夠辣:將炒好的辣椒用老油翻炒。2太辣:加糖搗碎，用老油攪拌。3不夠辣:加入炒好的糍粑椒和老油。註意炒子巴椒(色拉油10 kg，子巴)將老姜粒炒至半幹，再加入白酒晾幹。)4太辣:從鍋裏取出壹部分老油，加入壹部分清湯再加入適量的酒醅和白糖。5.不夠鹹就把鹽溶解在清湯裏，放入底鍋。6.太鹹:加壹片蓮藕，壹片土豆。或者加適量清湯也能解決問題。(蓮藕片和土豆可以減鹽。)7為了保證客人的魯莽行為，往鍋裏倒很多菜，會影響鍋底的質量。請保持鍋底8分滿。火鍋禁忌:有人說吃火鍋只需要多喝湯，吃什麽都是“火大了才能燙”等等。，這其實是錯誤的。壹直保持火鍋的特色還是大忌。