廣式月餅糖漿(轉化糖漿)配方:
糖:1000g。
純凈水:600克。
檸檬酸:2g。
熬制糖漿的步驟:
1.大火燒開水，倒入糖，用打蛋器攪拌，防止糖沈澱糊鍋，直到糖完全融化。
2.水開後，轉小火，加入檸檬酸。註意慢慢加入，避免糖水溢出。
3.使用電子溫度計測量水溫。水溫110-115度時，含糖量為78至-80%。
4、用刷子蘸水清潔容器周圍，避免糖膏鍋在容器上出現糖漿砂粒現象。用小濾網去除糖漿中的浮沫(糖中的雜質)。
煮沸的糖漿在使用前可以儲存至少壹周(最好是壹個月)。這是因為轉化是壹個緩慢的過程，壹周內糖漿還在轉化過程中，壹周後基本停止。做月餅最好提前兩個月把糖漿煮好。糖漿煮沸後，倒入幹凈的容器中。起初，它是半封閉的。自然冷卻後，密封保存。妳不能打開容器，中途攪拌。儲存環境溫度應適中。轉化糖漿壹般可以保存三個月到半年，甚至壹年。煮新糖漿時，可以適當加入舊糖漿或葡萄糖。
註意:糖要顆粒大小均勻，顏色潔白(表示雜質少)，制成糖漿後存放時間要長。檸檬酸起催化劑作用，可以用檸檬汁代替，但用量較大。比如配方中的2克檸檬酸，可以用20-40克檸檬汁代替。
廣式酥皮配方:
月餅糖漿:400克(酸性物質)。
泡水月餅:10g(堿性物質，中和糖漿的酸度，調節月餅的酸堿度，餅皮烘烤後可以返油軟化)。
花生油:150g(液體油，最好是花生油或月餅油)。
吉士粉:30克(CPT吉士粉，可以不放，但壹定不能用速溶吉士粉)。
低粉:500克左右(為了加強勁度，可以改成低粉，200克的富粉是中粉)。
月餅皮改良劑:0.5-1%的面粉用量(為了讓皮更好的返油和軟化，不壹定要放好)。
廣式月餅皮的制作步驟:
1.將糖漿和開水放入打蛋器中，用槳葉中速攪拌均勻。分幾次加入花生油，直至完全攪拌均勻，部分地方融化，呈油狀光澤，線狀滴落。如果液體是深色的，間歇滴加沒有攪拌好。攪拌時可加入5克餅油作為乳化劑。註意不要加太多，不然就送走了。
2.加入吉士粉。
3.分兩次加入面粉。第壹次加入壹半以上，攪拌均勻，放入容器中，蓋上保鮮膜，靜置兩小時左右，讓油、糖、面更好的融合。剩余的面粉根據面團的硬度加入。
4.將粉鋪在案板上，取出靜面，折疊均勻。面團可以根據硬度或多或少的加入，直到面團的硬度和餡料的硬度差不多。
廣東五仁月餅餡料配方:
核桃:80克。
瓜子仁:50克。
椰蓉:50g。
炒米粉:90g。
糖漿:160克。
松子:20克。
大麻:50克。
油:30克。
荷花絨:200克。
鹽:2克。
瓜條:50g。
介紹了廣式豆沙月餅的配料表和制作步驟；
用具:月餅模具、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、掛面棒、細刷、烤箱。
配料及用量:花生油(3/5杯)、轉化糖漿(4/5杯)、糖(1茶匙)、鹽(1/2茶匙)、蘇打(1/4茶匙)、低筋面粉、焦糖(1茶匙)。
步驟:
1.將水、鹽、糖和蘇打混合均勻備用。
2.在轉化後的糖漿中加入花生油，用打蛋器攪拌均勻，然後加入1原料，繼續攪拌，加入適量焦糖增加顏色濃度。最後變成粘稠狀備用。
3.面粉用篩網過篩後，倒入2中攪拌均勻成面團。
4.在桌上撒壹把面粉，把面團揉成長條，切成小塊備用。
5.將豆瓣醬平均切成小塊，餡皮比為10: 3。
6.手上抹壹層面粉，把豆瓣醬裹進面團裏。包的時候雙手反方向轉動，確保外皮均勻的覆蓋豆沙。
7.在月餅模具裏撒壹層薄薄的粉，把6壓入模具，從左到右敲壹次，成型的月餅就可以沖出來了。
8.只留下蛋黃打散，用軟刷在月餅上刷壹層蛋黃汁。
9.8放入烤箱，375度烤25分鐘。
註意:廣式月餅要烤兩遍。
第壹遍(定型):掃幹掛面，噴水(延長月餅烘烤時間使掛面糊)，火230度，火180度，烤10-15分鐘(時間較短)至淡黃色。
第二遍:等蛋液冷卻到常溫不燙手的時候再刷。刷兩遍，註意刷紋的最高點，烤好後有明暗對比。200度火，140-150度火，烤至焦紅色。
剛出爐的月餅不能吃，3天倒油，壹周就能達到最佳狀態。