這個世界上，沒有什麽事情是壹頓火鍋解決不了的。
如果有，那就兩頓!
“火鍋”，實在是 人間至味 。而最“紅火”的火鍋，恐怕便是 麻辣鮮香 的 川渝火鍋 了。牛油紅湯的重慶火鍋，突出了重慶的麻辣與“霸道”。
涮火鍋的頭牌菜，那莫過於爽滑鮮脆的毛肚了。
能涮火鍋的菜有很多，各種肉類自不必說，鴨腸黃喉等也都是15秒就熟的狠角色、還有豆腐豆皮腐竹金針菇、大白菜小白菜各種綠葉菜……為什麽說 毛肚 才是火鍋的頭牌和 靈魂角色 呢？
毛肚火鍋的故事，要從壹百多年前的重慶江邊碼頭說起。
—01—江邊“野炊”
“ 巴奴 ”二字，道出了毛肚火鍋的前世今生。
巴奴，是在重慶川江上的纖夫。民國初年，這些纖夫在勞累之余，用牛肚等內臟，在江邊“野炊”。他們就地取材，用石塊架起鍋，菜葉熬湯，用花椒、辣椒、鹽與牛肚等壹起煮。毛肚火鍋這種火遍大江南北的 美食 就這樣誕生了。
李時珍在《本草綱目》中說，“ 牛肚，補中益氣 ”。麻辣鮮香的毛肚火鍋能充饑、解饞，又能發汗健體。壹鍋毛肚，煮出了川渝火鍋的百年熱情。
此後，毛肚在川味文學大師李劼人的筆下，伴隨著川渝火鍋壹起“ 野蠻生長 ”。李劼人寫道：這種江邊野炊被小販依樣效仿。他們挑著擔子，以泥爐鐵盆，調制麻辣鹵汁，烹制各式水牛內臟，這種“移動火鍋”，被叫做“ 水八塊 ”，成為重慶江北遠近聞名的 美食 。
—02—登堂入室
1921年，較場壩的“千裏眼”店主，把纖夫和小販的泥爐搬上了桌子， 毛肚火鍋從此登堂入室 。“千裏眼”的火鍋使用 赤銅 小鍋，毛肚為壓軸食材。店家甚至還準備了 自選蘸料 的服務，可以說是非常貼心了。
那時候的毛肚火鍋比起現在別有特色。吃壹鍋毛肚火鍋，要先在湯鍋中 加蒜苗提味 ，待到“將鹵汁煮得滾開”，再細細涮燙，最後與煮好的蒜苗***食。這樣的毛肚火鍋， 湯汁麻辣、蒜苗辛辣、毛肚香辣……
“ 日暮漢宮吃毛肚，家家扶得醉人歸 ”，1946年秋，壹句化用唐詩的廣告詞更是讓毛肚火鍋名聲大振。
那時的文人雅士，以吃毛肚為壹閑趣。醫學史大家陳邦賢曾說道，“ 毛肚味道鮮脆，下酒吃飯都好 ”，火鍋女招待，也成為熱門職業，“公教人員望塵莫及”。
重慶人喜歡打麻將，毛肚火鍋店，也被重慶人開出了“ 牌面 ”。 “三六九”、“二五八”、“壹四七” 等毛肚火鍋店，生意如紅鍋般紅火。
今天，毛肚已經火遍大江南北，走進千家萬戶。在毛肚火鍋的故鄉重慶，每天都會有 50噸 的毛肚被人們吃掉。毛肚真無愧於火鍋“ 頭牌 ”地位。
香辣誘人的毛肚火鍋， 今晚考慮安排壹下嗎 ？
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文丨蘋果
攝影 | 吳學文
圖片 | soogif
編輯 | 徐子鈞
參考資料
《火鍋考》文史雜誌 江玉祥 2019
《火鍋中的重慶》 重慶出版社 余勇、林文郁 2013
《漫談中國人之衣食住行》李劼人 1948
《自勉齋隨筆》陳邦賢 上海世界書局 1947