"椒麻雞、辣子雞、酒雞和米飯."這是解放前萬州城經常聽到的叫賣聲。它的接線員是壹位老人。他用自己的加工方法，挑選最好的雞肉做成麻辣鮮香，然後用藍色包裝，背著滿大街賣。他管理模式靈活，可以買整雞、半雞、小塊雞。價格合理，大家都能接受。因此，他很受大眾歡迎。椒麻雞和辣子雞味道不錯，回味悠長，麻辣適中，開胃，都是喝酒吃飯的好菜。但是，運營商有點奇怪。他們從不收徒傳技，在萬州城內獨自經營。解放後繼續經營了壹段時間，後來因故銷聲匿跡。後來壹個叫郭的人根據椒麻雞和辣子雞的味道做了壹道鹵菜叫棒棒雞，也是沿街叫賣，叫棒棒雞。很快，這個人再也沒有做過棒棒雞，但單位裏的人還是叫他棒棒雞，很少有人叫他的名字。
鴛鴦面館
鴛鴦面，也就是小面和裹面混合煮壹兩次，加幾塊紅燒肉當調料。這種面主要是為了滿足壹部分人既想吃小面又想包面的心態。所以善於表達文字的萬州人，取了壹個好聽的名字:鴛鴦面。解放前，萬州以賣面食為主的小攤、小店都有鴛鴦面賣。味道好的話，可以算作黎頭街公瓦溪的壹家餐館，專營鴛鴦面，味道不錯，食客較多，生意興隆。解放後，走合作化道路，把個人納入集體後，鴛鴦面這種傳統小吃就消失了，再也沒有人經營了，徹底退出了市場。
面條
燕麥面以小面為主，輔以豬肝、黃花、青菜等十余種材料，味道鮮美。因為輔料多，碗比較大，價格也比普通面食貴，主要是比較有錢的人吃，所以比較講究。解放前，關門石地區的飯館都是做面條的。文革前萬州還有壹些餐館在經營，現在市場上已經很難看到了。
覆蓋表面
面條，又稱餛飩和拌飯。它講究餡好、味鮮、面皮薄、下鍋煮時溫度準，不能煮；對調味品的要求是齊全的，紅油辣味的輕重取決於食客的要求，重或輕主要看食客的口味。從面條的調料來看，它強調味道。其調味品有醬油、醋、辣椒面、辣椒面、蒜泥、姜米、香油、蔥花、紅油、花椒油。從餡料來看，可以分為豬肉面和牛肉面。豬肉面分為鮮肉和海鮮。解放前，萬州的面條生意很有特色，如路的海味面(牛肉面)，壹馬路的味面(鮮肉金鉤海鮮面)，鐘鼓樓的吳餛飩(鮮豬肉面)。還有壹些熊，晚上專門經營，方便夜宵的人。至今，萬州人仍把面條作為早餐的首選小吃之壹。在家庭中，它經常被用來在休息時制作面包和面條，不僅改善了生活，還增加了家庭成員之間的樂趣和親情。
炸醬面
雜醬面作為渝東著名的小吃，從開始到現在流行了很多年，至今仍是人們喜愛的小吃之壹。
雜醬面的特點主要體現在雜醬上，雜醬的面比較突出。所以雜醬的制作很有講究，從選肉到各種輔料和調料。做菜的時候，完全靠廚師的手藝和食材來推測。雜醬，專家烹制，味道鮮美，色澤鮮亮誘人。通過讓人聞壹聞，觀察它的顏色，可以刺激推銷者的食欲。據老壹輩說，解放前城裏(環城路周圍)有壹家飯館。做出來的雜醬很不錯，不吸引人。更有甚者，雜醬用淘米筐裝起來，以顯示其在雜醬中的獨特性，生意極為興隆。
雜醬講究面的做法和吃法。食客說:掛面是紅色的，說明雜醬面是辣而不湯的。比如幹漏是黃色的，說明面條要煮硬。如果要喝湯，也要說明。
壹碗普普通通的雜醬面，就是這麽精致。這也是雜醬面這種小吃長期走下坡路的原因。
雞肉素食巴巴
第壹次聽到這個名字的時候，我以為是藏在雞裏面的。其實是渝東有名的小吃，人們經常把它當早餐吃。
雞子的主要成分是糯米和面粉。先將花椒加入糯米中壹起蒸熟，再加入精鹽、味精、胡椒粉，拌勻，搓成球狀備用。然後把面粉拌成面團，把湯圓和少許新鮮瘦肉包在面皮袋裏，用手壓成圓形，最後放油鍋裏炸壹下就可以吃了。
雞子融合了糯米的香、辣椒的麻、辣椒的辣、植物油的香，吃在嘴裏又脆又香。因此，它成為人們最喜愛的小吃之壹。
蒸餅
蒸餅也是白餅的改進。20世紀20年代到60年代，生意多了，吃飯的人多了。到了20世紀60年代初，在爾瑪依娜路的百步樓梯旁，有壹對老夫妻專門賣蒸糕，非常好吃。去那裏吃飯的人更多了，生意也更好了。也就是我小時候記得只要有零花錢就愛去那裏買蒸餅吃。
多吃幾次，就能看出點名堂了。蒸餅也是將大米提前泡水後磨成粉，經過壹定時間的發酵，將米粉放入有許多圓柱形的鍋裏，蓋上蓋子，用火炸制而成，香、甜、脆，口感極佳。
後來老兩口去世後，我就沒見別人跑了。不過現在小品種比過去多了。我覺得就算有人經營，恐怕也不好賣，因為人們的生活水平提高了，對零食的要求也提高了。
三角壩
三角壩這種小吃，其實是對白餅做法的改進。上世紀70年代末開始興起，壹度暢銷於重慶東部。到90年代末，開始走下坡路。到目前為止，只有幾個攤位在營業。
為什麽三角蛋糕是白蛋糕的改進？因為它是以大米為主料，就像年糕壹樣，也是用大米浸泡，搗成泥放入水中。年糕是用蒸籠蒸的，形狀圓得像飛碟，而三角糕是用特制的鍋反復煎米粉而成，形狀像直角三角形，故名三角糕。
與白餅相比，牛角餅不僅有米飯的香味，還有煎炸的味道。吃到嘴裏，又脆又甜，於是風靡壹時。
烤魚
烤魚起源於中國萬州風景如畫的長江三峽大寧河。因其多樣的烘焙方式和美味獨特的口感，很快被人們接受。醇香可口，麻辣鮮香。所用原料味道鮮美，含有多種谷氨酸，產生誘人的香味，口味適合所有人群。不斷進步很有意思。親戚聚會，朋友小酌。為了吃飯聊天，氣氛融洽，樂趣無窮。它可以治療小病，如輕微的頭痛和腦熱，吃後感覺很舒服。麻、辣、嫩、鮮、香、美，是諸葛多年追求、總結、探索的優勢！
羊格格
三峽河兩岸，養山羊的山民很多，有壹道菜叫羊格格。很多食客以為“格格”二字壹定是宮裏的菜，其實是地方名。這道菜很有特色。它是通過將辣椒與其他主要成分混合而蒸成的。不同於紅燒羊肉和羊肉湯鍋(北方叫涮羊肉)。麻辣適口，回味悠長，醇厚親切，肉鮮而不膩，嫩而不臭。多吃點就不會上火了。它是在新鮮羊肉中加入秘制配料和各種輔料，放入許多微型蒸鍋中制成的。其中以重慶萬州(原四川省萬縣市)最為著名。
油炒蘿蔔絲
蘿蔔絲油選用上品湯土壩蘿蔔(萬州遠郊的壹個地名，湯土壩盛產蘿蔔，其蘿蔔皮薄，生吃肉脆微甜，是涼拌、墩肉的佳品)，切成兩寸細絲，加入蒜苗、姜末、椒面、椒面、鹽拌勻。用面團把蘿蔔絲包做成像餃子壹樣的月牙狀，放在特制的鐵勺裏，放在油鍋裏用小火煎，直到面團變脆變黃。趁熱吃，外脆內軟，外黃內白，麻辣鮮香。
醬涼面
我不知道起源，但我知道的是萬州的冷面是用芥末調味的，很好吃~