三 、清燉魚的口味特點：
湯汁濃白，肉質鮮嫩。
四 、清燉魚的營養功效：
清燉魚富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由於魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用於脾虛、食少、消化不良等。魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，並不是人人清楚。
做法二、
啤酒鯉魚的做法
做法三、
糖醋鯉魚做法
健康功效：
鯉魚：和胃、健脾、利水
番茄醬：輔助降血壓、改善血液循環、擴張血管
醋：消食積、解毒、補血
菜譜做法：
1.鯉魚壹條。
2.蔥姜蒜及調料。
3.鯉魚收拾幹凈後，瀝幹水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切壹刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
6.澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。
7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
8.再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
10.炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
11.加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
菜譜小貼士：
糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺
這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁
做法四、
今天我們要向大家介紹的是這道魯菜中的代表菜品-糖醋鯉魚，這道菜味道酸甜，魚肉外酥裏嫩，深受廣大吃貨的喜愛。
相對於頭幾天的菜品來說，今天這道菜的做法要相對來說復雜壹點，下面我們還是先介紹壹下食材和調料。
食材：鯉魚壹條（大概1斤半，不要太大了，不容易炸熟），這裏要是喜歡吃菜的的同學可以另外準備壹些青海椒、紅海椒、胡蘿蔔、芹菜等水分不是很足的配菜。
調料：蔥姜蒜、鹽、味精、雞精、醋、糖、番茄醬、澱粉、面粉、雞蛋、料酒、花椒和食用油，喜歡吃辣的同學可以準備店小米椒。
下面開始說做法，做法主要分幾步，我們來壹壹介紹壹下，可能有點復雜，但是喜歡吃......奈何！
首先第壹步：把魚打整好清洗幹凈，兩面去腥筋，鯉魚兩面用刀劃成距離差不多的刀口，這樣炸的時候比較容易熟，而且容易入味，深度不要太淺，碰到魚骨都無所謂。（腥筋是妳劃刀口先劃頭尾兩刀，翻開魚肉，會看到壹根白色的線，拉出來就行了，如果看不到就用刀拍幾下應該就可以看到，兩面都有壹根），然後用鹽、姜蒜、料酒、味精調成汁把魚腌制15分鐘左右。
第二部：用澱粉、面粉和雞蛋調成糊狀，糊稍微多方壹點水，不要要太幹，均勻糊在腌制好的魚身上，然後撒壹層幹面粉。（面粉和澱粉的量大概是2：1，雞蛋壹個）
第三部：炸魚。這部很重要！鍋上竈把油燒熱，把魚炸熟。這裏有幾點要註意，1.油的溫度，把油燒熟轉小火，不然魚裏面不熟，外面焦了不好吃；2.想做的有壹定藝術性的小夥伴註意啦，這裏有個竅門教下大家，就是炸魚的時候現拎著魚尾把魚頭炸壹下，然後炸魚身的時候用筷子頂著魚頭把魚弄成壹個弧度然後炸壹會兒定型，這樣炸出的魚魚尾會搞搞翹起，很好看。當然我自己家吃的就不這麽麻煩了，直接炸好備用就可以了；3.小心燙手......
第四部：調湯汁。把蔥姜蒜切末備用，如果有配菜，配菜切粒備用。芡調好（不會調的可以參考頭幾期魚香肉絲芡的調法，還是糖醋比例問題，這裏說壹句，糖味稍微重壹點，因為壹會的番茄醬會有壹點酸）上鍋燒油，把蔥姜蒜、配菜翻炒壹下，加番茄醬（如果小袋裝直接放壹袋，可以根據自己的口味嘗著加）炒幾下後加點清水開鍋後勾芡。註意壹點：鹽不要放多了，主要是甜味和酸味，鹽多了味道會變差。
最後壹步：把調好的湯汁澆在炸好的魚上，盡量每個部分都澆到！好，可以開吃了，味道好極啦！！！！
這樣壹到名菜-糖醋鯉魚就這樣做成了，多練習幾次就可以讓朋友來做客然後大顯身手啦，怎麽樣，看上去是不是高大上啊！.