這麽好吃的蠶豆是什麽做成的？ 蠶豆的營養成分豐富， 有我們熟悉的蛋白質、碳水化合物、粗纖維以及磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，其中磷和鉀的含量特別多，每壹種營養物質對我們人體 健康 而言都至關重要。
蠶豆雖好但也有壹定的飲食禁忌，需要我們密切關註。
為什麽不讓8歲以內的孩子吃蠶豆，這是避免發生“蠶豆病”的風險。因為遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏的人群就容易發生“蠶豆病”，這類人群吃了蠶豆後全身血液中的紅細胞會發生溶血，大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃，出現血紅蛋白尿、黃疸、貧血等反應，嚴重時可因循環和腎衰竭而死亡。
在全世界約有2億人飽受蠶豆病的侵害，在我國發病比較廣泛的地區主要在海南、廣東、雲南、貴州、四川等長江以南各省，呈現的地理特征是南高北低。這類人群不僅是蠶豆，就連蠶豆相關制品也是不能吃得，如果有家族遺傳病史的朋友更不能食用，發病概率更大。
蠶豆是壹種不易消化的食物，如果老人小孩或者脾胃虛弱者過多食用，容易因為消化不良，從而引起脾胃損傷。雖然蠶豆的皮膳食纖維含量很高，能夠促進腸胃蠕動，但同時膳食纖維也是壹種不易消化的成分，如果過多食用，以免導致腹脹或腸胃不適。
所以，我們建議那些中焦虛寒者、發生過蠶豆過敏者、有遺傳性血紅細胞缺陷癥者、患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人以及患有蠶豆病的兒童最好不要食用蠶豆。
作者簡介：嘉嘉，全國二級營養師，5年 健康 食品從業經驗者，熟悉 健康 食品領域的供應鏈及品牌特點,有較豐富的海外進口食品采購經驗，是《嘉選優品》 健康 生活館的館長。
蠶豆是大家都熟知的壹種豆類食物了，大家很喜歡用蠶豆煮軟後涼拌，味道十分鮮美。蠶豆的營養成分不低，富含多種營養成分，而且相當富集， 蠶豆中的鉀元素含量十分豐富 ，秒殺很多蔬菜豆類， 蠶豆的鎂元素含量也不低，還有足量的鈣元素 ，能輔助鈣質補充；蠶豆中富含鐵元素，還能輔助補鐵，還有豐富的鋅元素，促進兒童生長發育，增強免疫力，保證體內代謝穩定。另外，錳、銅、硒等微量元素在蠶豆中也含量不少，適當吃點蠶豆能補充多種有益元素。
除了礦物質， 蠶豆中還含有壹定量的維生素C、豐富維生素E和少量維生素B族成分 ，能保護生殖系統，提高免疫能力。蠶豆能提供豐富能量，因為它的 碳水化合物含量不少 ，所以我們吃多了蠶豆子可能“悶煙兒”不會少，另外還有 豐富的蛋白質 ，“悶煙兒”的氣味也不怎麽好聞。蠶豆中的 膳食纖維含量較高， 所以吃蠶豆容易吃飽肚子，不建議過多食用，可能造成消化不良，也沒有胃口攝入其他更豐富的食材。不過適量吃點蠶豆能增加飽腹感，還能緩解便秘。 每天吃個50g以內就夠了，大概是5~8顆。
蠶豆雖然個頭不大，但它還有藥用價值，蠶豆的全身都能入藥，兜裏能健脾開胃，利濕降脂，對於脾胃虛損，食欲不振的情況有調理效果 ，蠶豆皮有利尿滲濕的效果，有助於緩解慢性腎炎。蠶豆葉是壹種止血良藥，對於消化道、呼吸道、外傷出血都有止血效果，而蠶豆的花能涼血，對於咳血、血痢、高血壓等癥狀也有調理效果。蠶豆味道好功效豐富，食用方法還多，能做成幹蠶豆加工成幹果，也能蒸煮，涼拌（但壹定要煮熟），深受老百姓的喜愛。不要生吃蠶豆，最好是多煮，消化不良，胃腸道疾病、蠶豆過敏、蠶豆病的朋友不要吃蠶豆。
大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。
新鮮蠶豆是非常好吃的，而且是有相當不錯營養價值的蔬菜。大部分國家種植蠶豆是用來作為飼料，只有在中國當新鮮蠶豆上市的時候會作為蔬菜，而且非常受歡迎。
作為壹種蔬菜，蠶豆具有大部分蔬菜都有的特點，低熱量、低脂肪、含有膳食纖維、多種維生素和礦物質。蠶豆也有自己的特點。
新鮮蠶豆的蛋白質含量高達8.8%，這在蔬菜當中還是屬於比較高的。而且蠶豆蛋白質當中賴氨酸的含量比較高，這是壹種人體必需的氨基酸。
新鮮蠶豆的脂肪非常少，只有不到0.4%，可以忽略不計。碳水化合物的含量也不多，大概在19%到20%。所以新鮮蠶豆的熱量是比較低的，100克新鮮蠶豆有大概111大卡熱量。當然，這個熱量比大部分葉菜要高，所以對於正在減肥或者是患有糖尿病的人來說，吃了蠶豆就要適當的少吃壹點點主食。
膳食纖維含量也比較多，達到了3.5%，其中蠶豆皮至少占了壹半。有些人吃蠶豆不喜歡吃蠶豆皮，要把皮吐掉，其實是有點浪費的呢。
維生素和礦物質方面大部分都沒有什麽特殊的地方，值得壹提的是新鮮蠶豆鉀的含量是比較高的。鉀有助於穩定血壓，但是對於腎功能不全的人假鉀多就不太好，所以要少吃壹點蠶豆。
另外和其他蔬菜壹樣，蠶豆當中也有多種有益的植物化合物，例如膽堿、磷脂、植物血凝素等，這些對 健康 都是有益的。
但是小小孩兒吃蠶豆壹定要當心，尤其是第壹次吃蠶豆的小男孩兒。有些人體內會缺乏壹種叫做葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的酶，缺乏這種酶吃了蠶豆之後容易發生溶血性貧血。具體的發病機制還不是非常的清楚，大多見於三歲以下，第壹次吃蠶豆的小男孩。紅細胞破裂，血紅蛋白釋放到血液當中，出現醬油色的血紅蛋白尿，還有貧血的癥狀。小孩子第壹次吃蠶豆要少吃幾顆，試壹下，沒問題，以後再放開來吃。