燒烤的做法和食材有哪些？

燒烤配方及燒烤工藝\x0d\選材:\x0d\凡是顏色鮮亮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、蔬菜、水果、樹根等可食用的食物，都可以用這種方法腌制、燒烤。\x0d\公式:\x0d\1，串串:鮮肉5公斤，算上要加的香料量。\ x0d \ BBQ:\ x0d \ Formula 1:1.5包鮮新疆羊肉串(武漢產)，味精70-90g(新鮮度99%，以下全部使用)，精鹽36g，特色鮮羊肉1。\x0d\將上述原料放入切好的肉條中，攪拌均勻，腌制10分鐘，然後用竹簽串起來烤。\x0d\配方二:十三香100g，味精(鮮度99%) 70-90g，精鹽36g，秘制油，特鮮1 1包，姜、香蔥各40g，糖7g，松肉粉25g，紅夏澱粉250g。\x0d\將上述原料放入切好的鮮肉條中拌勻。腌制15分鐘後，就可以串起來烤了。\x0d\註:以上兩種方法中肉的幹濕度是羊肉串能吸收香料不掉，不流水為宜。水出來就會稀，不容易保持風味。幹耗油的時候，還不如捧壹把肉在手裏，不用水也能感覺滋潤。\x0d\妳可以選擇兩種食譜，妳可以混合幾十種或幾千種食物。\x0d\2。雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等食物。配方如下:\x0d\需要添加5斤食物:麻辣臭幹料2包(武漢產)，精鹽60克，味精90克，特鮮1包，姜、香蔥30克，松肉粉20克，糖7克，紅薯澱粉65438+適量。如果混合物幹了，食材沾不上，就要適當加水，讓調料完全沾在肉上，不能太稀。這些都是用原料烤的。\x0d\3、雞鴨鵝掌。配方為:\x0d\5斤糧食洗凈放入鍋中，至被水淹沒，加入精鹽110克，生姜(碎)80克，味精100克，鮮香蔥50克。\x0d\4。魚:把各種類型的魚穿成各種品種，如半魚、魚串、全魚、魚尾的配方是:\x0d\鮮魚5斤。加入的原料有:十三香100g，精鹽60g，白糖90g，味精80g，特鮮165438號\x0d\將上述原料和鮮魚充分混合，保持與羊肉串相同的幹濕程度，腌制30分鐘，然後穿上羊肉串烤。\x0d\特別提醒:為了您能正確掌握各種食物的鹵制方法，烘焙出特別的風味，我部特意將“心香窖水”的浸泡方法改為香料直接鹵制的方法，為的是擔心您在使用“心香窖水”時不會掌握濃度和味道。\x0d\這個過程中的壹些復合成品香料已經含有壹些中草藥。\x0d\5。排骨:所有動物排骨按以下配方制作:鮮排骨5kg，十三香110g，五香粉20g，精鹽36g，松肉粉30g，糖8g，味精80g，特鮮11包。\x0d\將上述原料和排骨混合均勻，腌制20分鐘，串起來烤。\x0d\6。蔬菜:南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、大白菜等品種。配方為\x0d\紅薯澱粉500g，精鹽1500g，味精(細粉)400g，特鮮1，十三香420g，白糖2包。將上述混合均勻得到的紫草粉(食用香料)50g裝袋備用\x0d\烘烤時，先將磨好的菜串平鋪在爐子上，然後用勺子將香粉澆在菜塊上，每串約1g，每邊0.5g，然後用蘸油的刷子均勻烘烤。可以根據自己的口味烤3-5串香精，然後根據當地的口味增減香粉的量\x0d\串燒\x0d\先把要烤的肉和菜洗幹凈，然後把肉切成長2-4cm寬0.8cm的方條狀(也可以定制):排骨的價格根據妳當地的市場價格定制；魚去鱗後，打碎，去腸，洗凈，切成12 cm長的塊或無限長的整條魚:蓮藕用來刺穿生蓮藕。然後竹簽串成串:肉擺成T型；魚，茄子等大串每串用兩根。\x0d\ BBQ \x0d\1。火:首先將烤箱清理幹凈放好，加入木炭(小米炭)點燃，讓木炭充分燃燒，然後用火鉗將炭火切開，鋪成厚度為1.5-2 cm的火層。\x0d\2。烤:把食物串放在竈臺面上，直接把肉和排骨刷上油(兩面都刷)反復烤。串串看起來像是油泡泡在翻滾，顏色變白變黃，表示成熟。雞爪要烤到有煎的響聲，雞翅要烤到焦黃大，雞腿要邊刷油邊用刀烤到焦黃，裏面沒有血溢出，表示成熟。烤的時間要根據火的大小和烤串的種類而定，但壹定不能烤焦。邊烤邊刷油，食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍微烤壹下，就可以出爐賣了。不吃沒有辣粉的辣。\x0d\3。蔬菜的話，串在竈臺面上，然後加入蔬菜粉，用油刷刷濕均勻，翻來覆去的茄子等。烤得又軟又黃。撒上辣粉和孜然後，刷油烤幾秒鐘，就可以出爐出售了。\x0d\註:1。使用植物油和色拉油，禁止芝麻油和豬油。\x0d\4。刷子沾油後，要把油缸上多余的油擦掉，弦上的刷子才不會掉進火裏冒煙。\x0d\附件:香醬的制備\x0d\1。材料:泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮65438。\x0d\2。先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。\x0d\3。將芝麻醬、花生醬、蒜粉、花椒粉、特鮮1號、雞精、糖、精鹽放入壹個瓷器中攪拌均勻。\x0d\4。將植物油燒至八成熟，加入泡椒細沫炒香，然後倒入準備好的瓷器中，蓋上蓋子，晾涼後再試。如果是鹹的，適當加點糖味精，淡的時候再加點鹽，就得到香濃的醬了。