畫
材料:鯽魚1、豆腐150g、白蘿蔔100g、西紅柿1/2個、姜4片、植物油1湯匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒1/2茶匙、2茶匙。
練習:
1.將鯽魚宰殺，內外清洗幹凈，從尾部用刀刮幾下，刮掉附著在外面的淤泥寄生蟲，去掉肚子上的黑膜，使鯽魚基本沒有土腥味。
2.將煎鍋加熱，加入植物油，然後加入姜。
3.加入鯽魚，兩面煎透。
4.壹次加入足夠的開水，加鹽，加蓋煮10分鐘。
5.將豆腐和西紅柿切成小方塊，蘿蔔切片，小蔥切成長段。
6.鯽魚煮10分鐘後，湯變得又濃又白。加入水、豆腐和蘿蔔片，煮3分鐘。
7.加入西紅柿，煮3分鐘。
8.脫鍋前將適量辣椒研磨入鍋，進壹步提鮮除臭，最後放入蔥段即可食用。
2
酸湯魚
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材料:草魚1、油、鹽、酸菜250ml、姜、料酒、蔥、杏鮑菇、泡椒、山蒼子油、泡椒姜、蛋清1、生粉、黃燈籠辣醬、白醋。
練習:
1.先將杏鮑菇去根，酸菜切塊，泡姜片，生姜切片，蔥切段，草魚去皮，魚骨切段，魚頭切段，魚肉切斜片。
2.準備魚片，加入適量料酒，蛋清，兩勺生粉。
3.鍋裏倒油，放入黃燈辣醬，翻炒幾秒鐘，放入酸菜和泡好的姜，翻炒壹些魚骨，翻炒片刻。
4.然後倒入半鍋水，燒開，轉小火燜壹個小時。
5.準備壹個碗和壹個漏口，將煮好的魚骨湯通過漏口倒入碗中，留湯備用。
6.將油倒入鍋中，放入泡椒、姜片和壹些小蔥，翻炒至香，放入剩余的魚骨，翻炒至變色。
7.再次倒入湯底，加入半勺鹽，燒開後加入平菇，滴少量白醋，煮三分鐘。平菇熟了，放入魚片，煮三分鐘。
8.然後加入木姜子油和蔥段拌勻，就大功告成了。
三
酸菜辣椒水煮魚
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材料:草魚2斤左右，魚和酸菜1袋，蒜1頭，泡椒(野辣椒)5個，花椒適量，姜適量，幹紅辣椒適量，白芝麻適量，小蔥適量，雞精適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，油適量，開水壹壺。
練習:
1.草魚，去掉魚頭和牛排，將魚切成魚片，魚片不要太薄，1.5 cm左右，分別在魚骨和魚片上撒鹽，抓勻，靜置15分鐘。
2.將酸菜浸泡在水中，沖洗多次。把酸菜切成妳想要的任何大小。切好後，最好用清水浸泡壹下，再清洗壹遍。
3.姜、蒜切片備用(蒜片要分三個階段用，不要壹次用完)，花椒用水沖洗幹凈。(用指甲捏住表皮，避免炒香時受熱爆炸)
4.取出酸菜，擠幹水分，鍋裏燒熱油，放入壹半辣椒，炒熟，撈出辣椒。
5.鍋內加入壹半蒜片、姜片、花椒，炒香。繼續加入酸菜炒香。(可以炒壹會，讓葉子看起來白壹點。)
6.壹邊炒酸菜，壹邊往魚骨和魚片裏倒料酒，再往魚骨和魚片裏倒生粉。(同時炒酸菜。可以壹手炒菜，壹手抓魚片。)
7.捕撈後的魚片就是這種狀態。在炒好的酸菜中加入開水。(記住壹定是白開水)
8.將魚頭和魚骨放入鍋中煮開。(大概要煮兩分鐘)
9.將雞精放入煮好的湯鍋中，然後將魚片壹片壹片的鋪在酸菜魚湯的表面。整個過程要快，以免魚片先放太老，後放太嫩。
10.迅速將魚片全部收好，用鍋鏟將魚片輕輕壓入魚湯中。切記魚片不是用鍋鏟炒的。等魚片全部變色後，就可以關火出鍋了。
11.將整鍋魚湯倒入大鍋或大鍋，表面撒上小蔥、生蒜片、壹把白芝麻、半個紅辣椒。
12.用另壹個幹凈的鍋燒熱油，油多壹點，把辣椒炒熟取出。
13.將剩余的紅辣椒和蒜片加入花椒油中，炒香。油壹定要加熱，火不要太大，以免把幹辣椒和蒜片炒糊。
14.迅速將熱油倒入剛才的魚湯中，美味的酸菜魚就完成了。
四
牛奶白鯽魚湯
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材料:鯽魚三條，姜片少許，蒜瓣少許，鹽適量。
練習:
1.把買來的鯽魚收拾幹凈，把肚子裏的內臟全部去掉，去掉魚鰓，然後刮掉魚鱗。
2.準備兩個鍋，壹個湯鍋，壹個煎鍋。
3.在湯鍋中加入適量的水、蒜瓣和姜片，燒開。
4.煮湯的時候(可以先做壹會兒)，在炒鍋裏倒適量的油，放兩片姜，然後把魚放進去，煎到兩面微黃。
魚煎好後，要確保湯剛剛燒開。
6.把煎鍋裏的魚連同油壹起倒入湯鍋裏。大火約10分鐘，加入適量鹽。轉小火約1小時。
五
鮮菇牛奶白鯽魚湯
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材料:鯽魚2條，新鮮時令菌750克，姜片，蔥段，白胡椒粉5克，鹽5克。
練習:
1.鍋燒熱後，倒油。九成熱時，將鯽魚(事先用廚房紙擦幹)煎熟。
2.煎的時候不要急著翻，用鏟子輕輕推。如果鯽魚能隨鏟移動，就證明它能翻身。再炒的時候，加入姜片，炒2分鐘。
3.加入所有菌類，倒入開水，加入半個白胡椒，蓋上蓋子，煮15分鐘。
4.15分鐘後，加入另壹半白胡椒和鹽，攪拌均勻。
六
番茄龍裏魚湯
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材料:龍利魚1片、西紅柿2個、料酒適量、鹽少許、胡椒粉適量、玉米澱粉半茶匙、姜2片、蒜1個、蒜瓣2瓣、油適量、糖適量、鹽適量、水適量、1小蔥適量、白芝麻適量。
練習:
1.提前把龍裏裏脊從冰箱裏拿出來解凍，洗凈切片。
2.將切好的龍裏魚片加入適量料酒、鹽、胡椒粉、玉米澱粉，抓勻，腌制10分鐘左右。
3.跨過番茄頂部，倒入沸水中。
4.切絲姜和蒜根，切碎蒜瓣。
5.燙過的西紅柿很容易從切口處剝下來。
6.將去皮的西紅柿切成丁。
7.熱鍋倒油，放入姜蒜絲，蒜末翻炒出香味。
8.加入西紅柿丁。
9.將番茄汁翻炒後，加入適量的糖和鹽拌勻。
10.然後加入適量的水，蓋上鍋蓋，燒開。
11.燒開後，加入鹽腌的龍魚，煮3、4分鐘左右。
12.將番茄龍魚放入碗中，撒上蔥花和白芝麻即可食用！
六
木瓜鯽魚湯
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材料:鯽魚1、木瓜30g、生姜3g、料酒2g、白醋1g、熱水適量、鹽適量、蔥2根。
練習:
1.將鯽魚切段，洗凈。臉頰處切壹刀，尾部切壹刀抽出肌腱，兩邊劃。
2.姜切絲，放入魚肚和魚身，抹上適量鹽腌制壹小時。
3.放入油鍋，兩面煎壹會兒。
4.放入砂鍋中，倒入適量的熱水、料酒和醋，放入酸菜魚的姜絲。
5.大火燒開後，放在小火上煮。
6.木瓜去皮，去籽，切成小塊。
7.煮至湯汁變白，再倒入木瓜繼續煮約15分鐘。關火，根據口味加入適量鹽，拌勻，撒上蔥花。