蜂蛹【1】是真正的純天然美味，營養豐富，香脆可口。近年來，在湘西吉首、張家界等地，每公斤蜂蛹價格高達400元，成為山民饋贈親友的又壹土特產。
蜂蛹壹般是胡蜂、黃蜂、黑蜂、地蜂等野蜂的幼蟲和蛹。這些蜜蜂屬於昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科。在湘西山區1年可發育2 ~ 5代，最佳采摘時間應為老幼蟲至化蛹。蜂蛹是鮮活產品，除了鮮炸，大部分都是幹法加工，方便儲藏包裝。
1.人工化蛹
蜂巢被收集後，用尼龍紗布包裹，然後用煙熏2到5分鐘，趕走躲在蜂巢裏的個別毒刺。熏完後解開紗布，清除蜂巢表面的泥土、殘渣、樹皮等雜質。人工化蛹的方法主要有兩種:壹種是用小夾子把蛹口壁的膜去掉，把蛹和幼蟲壹個壹個地從蜂巢裏取出來；另壹種是用明火將蜂箱口向下燒1 ~ 3分鐘，使蛹口的壁膜燒壞，露出蛹頭，然後用手輕輕拍蓋使蛹和幼蟲脫離房間，不能剝離的部分用小夾子夾住。取出蜂蛹，放入幹凈的竹簸箕或盆中。
在鹽水中焯壹下
將菜鍋洗凈，倒入適量的水和少量的鹽，鹽的濃度為2.5% ~ 3.3%，然後將水燒開，將去皮的蜂蛹和幼蟲放入沸水中焯3 ~ 5分鐘。比如鍋裏的小蛹，可以分幾次進行。焯水後撈出瀝幹水分，薄薄地鋪在竹籃上。
幹燥
燒開水後，要及時將蛹瀝幹，薄薄地鋪在竹籃上曬幹。如遇雨天，可用火烘幹，蛹的含水量應控制在14%以下。也可以在風幹(烘幹)的基礎上，再用蔬菜炒兩三分鐘，然後取出瀝幹水分，使蜂蛹的外觀顏色更加光滑明亮。
打包
蜂蛹幹燥後，包裝前需要去除粉末和碎屑，使體型完整，大小壹致。選擇符合食品衛生標準的食品袋，按500g、250g、125g規格包裝。內袋應密封不透氣，貼上加工日期標簽，置於幹燥處儲存或銷售。
蜂蛹的加工工藝為采摘→取蛹→水焯→烘幹(幹燥)→包裝，能保證其加工質量。該方法簡單易操作，保存期可達6個月以上。
蜂蛹是壹種高蛋白、低脂肪、多種維生素和微量元素的理想營養食品。蜂蛹既可作為食品，又可作為營養保健品。資料顯示，蜂蛹含蛋白質20.3%，脂肪7.5%，碳水化合物19.5%，微量元素0.5%，水分42.7%。蜂蛹的營養價值不低於花粉，尤其是維生素A的含量遠高於牛肉。蛋白質僅次於魚油幹，而維生素D比魚油幹高10倍。被譽為“空中人參”，是純天然高級營養品。它還富含蛋白質、氨基酸、鍺、硒、維生素和鈣。此外，蜂蛹富含對人體有益的數十種酶。【編輯此段】蜂蛹的吃法有很多種，有炒蜂蛹蛋、姜蔥炒蜂蛹、鹹蜂蛹、荷包蛋炒蜂蛹、金沙蜂蛹白菜包、四吃蜂蛹、炒蜂蛹、麻辣蜂蛹、蜂蛹上玉樹、松子炒蜂蛹、白菜鹹蜂蛹燈、蜂蛹花仁湯、鹹脆皮蜂蛹、脆皮蜂蛹等等。。
油炸蜂蛹
以馬蜂蛹為主要原料(以馬蜂蛹為最佳)。烹調時，先將蜂蛹從蜂箱中取出，揀去雜質，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，倒入油燒至七八成熟的油鍋中，用文火將蜂蛹煎至金黃色，加入少許鹽，裝盤食用。此菜色澤金黃或淡黃色，蛹外香脆嫩滑，味道鮮美，是壹種高蛋白低脂肪的食品。
蒸蛹
以野生蜂蛹為主要原料，但以土蜂蛹、馬蜂蛹、馬蜂蛹為最佳。烹飪時，只需將蜂蛹沖洗幹凈，加入少許鹽，放入碗中用木甑蒸熟，撒上少許花椒粉和適量味精拌勻即可食用。這道菜色澤淺黃，味道鮮美，營養豐富，吃完不會上火。
椰蛹芋頭絲
以野生蜂蛹為主要原料。先鋪上炸好的芋頭絲做底，再鋪上金黃香脆的炸蜂蛹，撒上壹點蔥和紅辣椒，鮮脆可口，別有壹番風味。
蜂蛹醬
以野生蜂蛹為主要原料。調制時，將蜂蛹壓榨取汁，然後切碎，用花椒粉、野花椒粉、何首烏等調料與蜂蛹汁混合，拌鹽即可食用。蜂蛹醬鮮甜，人們經常在生蔬菜裏蘸著吃。
蜂蛹酥
以蜂蛹為原料。做飯的時候，水先過濾。將雞蛋打入碗中，加入壹些面粉(不加面粉)和適量的鹽打成蛋液，然後加入蜂蛹拌勻(蛋液不要太多，把蜂蛹裹濕就行)。將裹著蛋液的蜂蛹壹只壹只舀起來，放入油鍋中燒至七八成熟，用文火煎熟，撒上少許花椒粉即可裝盤食用。這道菜金黃油潤，外酥裏嫩，鮮香可口。
戴蜂蛹
雲南昆蟲席中的壹道名菜，精心挑選的野生蜂蛹炸得酥脆，再配以山蒼子、番茄汁、胡椒、檸檬水、茶樹、香根草等香料，使之清涼、酸爽、爽口。【編輯本段】幹煸蠶蛹原料:鮮蠶蛹、蔥花、姜末、蒜末、胡蘿蔔末少許、椒鹽、辣椒油。
制作方法:將蠶蛹煮熟，但不要煮太多。然後從中間垂直切成兩半，去掉中間的黑芯，用少許鹽、料酒、幹澱粉腌壹會兒，鍋中加油，四成熱左右將蠶蛹放入鍋中，用筷子掰散，避免粘連，用小火煎透，但不要太脆。取出並排出機油。鍋內留少許辣椒油，蔥、姜、蒜、胡蘿蔔粉煸炒至幹，蠶蛹煸炒，從火上撒鹽、胡椒粉(超市很好吃的鹽、胡椒粉)，調好後翻炒均勻。
味道:吃起來又脆又鹹。可以陪酒。
壹、原材料:
1.材料:新鮮蠶蛹200克。
2.調料:鹽水，清油。
二、方法:
1.蠶蛹洗凈，放鹽水鍋裏泡壹會，撈出瀝幹。
2.將油鍋加熱至四成熱，放入蠶蛹炸至金黃酥脆，撈出裝盤。
據:蠶蛹含有豐富的蛋白質、脂肪、少量卵磷脂、膽固醇、植物甾醇和維生素。
生化藥品，礦物質。脂肪以不飽和脂肪酸為主，屬於高蛋白營養。具有益氣滋補的作用。
補血、強腰腎、宣肺潤腸的功效。經常食用油炸蠶蛹，不僅能為人體提供豐富的營養。
成分，還能消除疲勞，治療多種心血管疾病、慢性肝炎、腎炎等疾病。