怎麽樣把夥食搞好？

樓主您好！根據小水去網上搜索得到：部隊夥食管理是壹項經常性的、復雜的工作，它直接關系到部隊的戰鬥力和全體官兵的切身利益。加強夥食管理，保證就餐人員在標準加補助的基礎上吃飽、吃好、吃得衛生，對於增強官兵的體質，穩定思想，鼓舞士氣，提高戰鬥力，完成執勤、戰備訓練和執行滅火作戰任務，都具有著重大的意義。 [ 轉自鐵血社區 / ]結合我部隊夥食管理工作的實際情況，以下就加強邊防連隊夥食管理談幾點體會： 壹、要科學安排飲食結構 中國人民解放軍基層後勤管理條例第二十壹條規定：“基層單位應當科學安排夥食，講究營養口味，調劑飯菜花樣，保證官兵吃到或者基本吃到給養標準規定的食物定量。安排好執勤人員、傷病員的飲食，尊重少數民族的飲食習慣。基層單位應當保持壹名具有等級廚師水平的炊事員”。基層單位要運用營養學等理論做指導，從本單位的實際出發，根據人體所需的營養素和熱量，合理安排夥食。食物中含有人體所需的營養素，這些營養素具有構成組織、供應熱能和調節生理機能等作用。人體所需的營養素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素和水。這些營養素通過人體的消化、吸收和利用，保持人體的生理平衡和為人類的各種活動提供動力。我們邊防連隊夥食保障的對象，是以達到壹定年齡、壹定身高和體重的健康男青年為主，就是以占部隊22—25周歲的學員為標準，來考慮營養上的基本生理需要。通常每人每日基礎代謝消耗熱量為1500—1600千卡之間，而每人每日活動所需消耗的熱量為1500—2500千卡之間。因此，在每人每日的膳食中，通常需供應不低於3000—4000千卡總熱量，以及相當於中等體力勞動和重體力勞動所消耗的各種營養素，才能滿足在壹般情況下的基本營養需要。只有從學員的角度去考慮，針對學員所需要的營養成份，合理調整飲食結構，才能讓學員滿意，才能達到“保障有力”的標準。 二、要合理調節食品花樣 在夥食管理工作中，除了要保證官兵吃飽，吃好，吃的有營養，還應該在調節食品種類，更新飯菜花樣，保證官兵愛吃上下功夫。調劑改善夥食，供應豐富多彩的膳食，滿足官兵的需要，是夥食管理的基本任務。因此，應依據所擔負的任務、季節的變化、客觀的條件、炊事人員的烹飪水平及官兵的生活習慣等，在壹定時期內作出通盤計劃，合理調劑夥食，以保證壹定的生活水平和官兵吃飽吃好，增強官兵體質。 人體所需的營養素都含在每日所吃的各種各樣的食品之中，但每種食品所含的營養素的種類和含量有所不同，只有不斷改變食物的品種、花樣，才能均衡的吸收人體所需的各種營養素，滿足人體的新陳代謝和完成各項活動的需要。因此，應該根據執勤訓練進程和季節變化等實際情況，統籌安排，綜合平衡，制訂出每季、每月的夥食開支計劃。在此基礎上，根據客觀實際和市場情況，周密制訂出周食譜。要落實夥食標準，精心制作各種食品，做到粗細、幹稀、葷素合理搭配，力求色香味俱全。努力提高炊事人員的烹調技藝，精心制作各種食品，根據不同地區人員的習慣和口味，豐富食品花樣，增進人員食欲。同時既要滿足大多數人的口味，又要照顧不同地區，不同民族的特殊生活習慣，還要為病號提供優質飯菜，保證全體人員都能吃飽、吃好，身強力壯，以飽滿的精神狀態投入到以教學為中心的各項工作中去。 [ 轉自鐵血社區 / ]三、要嚴格落實夥食管理制度 建立健全制度，是為了有效地實施供給。通過以往的工作，我們感到：夥食管理五項制度，是部隊夥食管理實踐中逐步形成和建立起來的，是發揚民主、加強監督的有效手段，是搞好夥食管理的法規保證。基層單位在夥食管理工作中必須認真貫徹執行。 （壹）堅持制訂食譜制度。訂食譜制度，可以增強夥食管理的計劃性，克服隨意性，使炊事人員工作有計劃，調劑有標準；使大家心中有數，吃的明白，心情舒暢。訂食譜是采購主副食和炊事班制作飯菜的依據，也是就餐人員監督檢驗夥食的依據，有利於保證夥食調劑安排的合理性與可控性。在實際制定食譜的過程中，壹般情況下由司務長、給養員、炊事班長研究提出，征求大家意見，經邊防連隊首長批準後公布實施。無特殊情況，壹般不隨意變動。遇特殊情況確需作調整時向大家解釋清楚。 （二）公布夥食帳目制度。夥食帳目公開，是我軍的傳統做法，是經濟民主的重要內容。堅持帳目公開，使夥食管理在群眾的監督下進行，有利於增進官兵團結，防止貪汙浪費和侵占士兵利益。基層單位必須按規定建立帳目，收支有據，手續健全，做到日清月結，並按時填寫結算表。月終結算後，編制夥食帳目公布表，由審查人員簽名後按期公布，同時上報上級後勤供應部門。 （三）給養逐日消耗登記制度。堅持給養逐日消耗登記制度，是落實夥食管理計劃，掌握就餐人員的飲食規律，防止給養外流和浪費的有效措施。廚房的值班員要會同炊事人員對食堂領取和采購的給養、每日消耗的主副食品、燃（配）料等驗數並填入“給養逐日消耗登記表”內。要求每日合計壹次，記入帳內，月終盤點庫存，核對帳目。 （四）廚房值班和幫廚制度 [ 轉自鐵血社區 / ]廚房值班，是堅持經濟民主，實行群眾管理夥食的具體形式。廚房值班員通常由副班長或老戰士輪流擔任，受本單位值班員領導，每日熄燈前由值班員組織交接班。廚房值班員的職責是： 驗收購買的食物，並在單據上簽字；監督按就餐人數做飯做菜，並在給養逐日登記表上簽字；督促炊事人員按時做好飯菜；監督炊事人員搞好個人衛生，檢查並協助炊事人員搞好食堂衛生；通知炊事人員做好病號飯和給執勤、外出人員留飯。 為了密切炊事人員同就餐人員的關系，增強團結，提高炊事人員的工作熱情，在節假日，應組織幫廚，幹部應盡可能親自幫廚，讓炊事員得到適當休息。 （五）飲食衛生制度。飲食衛生直接關系到就餐人員的身體健康。炊事人員要嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，廚房、食堂要經常保持清潔，無蠅、無鼠、無蟑螂；主食和副食，生食和熟食分開存放，食品倉庫應保持幹燥、通風，禁止存放殺蟲、滅鼠藥品及其它化學藥品；炊具要放置有序，餐餐消毒或流水洗碗，個人保管；食物的采購、制作、存放要符合衛生要求；要實行分餐或公筷、公勺制；食堂的公用餐具必須洗凈、消毒；個人餐具定期組織消毒，防止疾病傳染和食物中毒；冬季要保證飯、菜、湯三熱，夏秋季吃魚、肉類要隨吃隨買，不應儲存過夜；禁止吃病、死畜肉及腐敗變質食物；剩飯、剩菜要妥善保管，食前必須充分加熱；炊事人員必須搞好個人衛生，每季度要進行壹次健康檢查，發現腸道傳染病，肺結核和化膿性疾病患者，要立即調離診治，保證就餐人員的身體健康，防止傳染病的傳播和杜絕食物中毒。 四、要充分發揮經濟民主 經委會是基層官兵參與夥食管理，開展經濟民主的組織。基層中隊的經委會壹般由5—7人組成，成員包括壹名分管夥食的單位副職和司務長、炊事班長及幾名學員代表。其任務是： [ 轉自鐵血社區 / ]經常征求與反映大家對夥食管理和經費收支的意見，參加制訂副業生產計劃，定期研究改善夥食的建議和措施，參加訂食譜，組織士兵幫廚；根據供給標準和副業生產收入情況，監督物資和經費開支，審查各項經費、糧秣開支單據，定期檢查帳目，並向黨委和邊防連隊首長報告檢查結果；督促落實給養逐日消耗登記、廚房值班與幫廚、飲食衛生等制度，堵塞各種漏洞，防止侵占士兵利益。負責監督和協助司務長按期公布帳目，實行經濟公開，使大家了解本單位夥食費收支情況，防止貪汙挪用和鋪張浪費；發動群眾獻計獻策，***同搞好夥食。