1、首先我們在選擇柿子的時候，應該選那種比較硬的柿子。
2、清洗幹凈之後晾幹水，接下來把柿子的皮削掉，放在滾燙的熱水中燙燙這樣以免產生細菌，柿子皮不要扔掉，曬幹還有別的用處。
3、接下來把柿子用壹個繩子穿起來掛好，晾曬幾天柿子就會變扁，我們可以觀察壹下這個柿子的軟硬度。裏面也差不多幹的時候就可以了，不要曬得太幹。
4、然後準備壹個裝柿子的工具，在最底部鋪上壹層柿子皮，上面放上柿子，然後就這樣壹層柿子皮，壹層柿子給放好。
5、大概十天左右的時間就會長白霜那麽這個柿餅就做好了，裏面的果肉晶瑩剔透非常的好吃。
二、柿餅的制作過程
柿餅必須經過采摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、合餅、潮霜等12道工序才可完成，其味道甘美，果形整齊端正，餅面平展美觀。采摘新鮮的柿子，選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿餅的制作大致分為兩種方式。
自然幹燥法
1、選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2、去皮：目前大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要幹凈，同時旋皮要薄而均勻。早些年間，人們通過人工去皮。
3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。農村壹般是將其放置在簸箕中，將簸箕置於屋頂等高處，通風良好的地方。壹般的講，柿餅是需要溫和的陽光慢慢的曬幹的。
4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放壹層幹柿皮放壹層柿餅，反復疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
人工幹燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
1、原料及預處理：同自然幹燥法。
2、烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，註意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本幹燥有些皺縮時進行第3次捏餅整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本壹致。將餅收起回軟，整形上霜。
註意：烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂黴變。出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
三、制作柿餅的註意事項
1、做柿餅用什麽柿子
柿餅好吃，自己在家也可以做，很多朋友想問做柿餅的柿子是什麽品種，通常情況下，大多數品種的柿子都可以制作柿餅食用，無論是脆柿子或者是軟柿子，只要保證完全成熟，並且沒有變質腐爛就可以，至於曬制的柿子的重量及大小可以結合自己的喜好程度而定，但是盡量選擇甜度比較高、含水量偏低且無核或核很少的柿子。
2、柿餅的制作過程要多長時間
柿餅曬制的過程非常重要，而且時間對於曬柿餅非常重要。如果時間不夠，柿餅就會不夠幹燥，那麽保存的時間也會縮短。做柿餅需要曬多少天？柿餅曬制的時間要看天氣還有陽光是否充足，不同的情況時間也會不壹樣。
①陽光充足：如果是晴天，天氣會比較幹脆，陽光也會比較充足，這樣的情況下，柿餅壹般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。
②陽光不充足：如果是陰天，或者陽光不充足的情況下，不建議曬柿餅。而且這個時候曬柿餅時間可能會延長。
3、做柿餅遇到下雨天氣怎麽辦
曬柿餅遇到陰雨天，可以將柿餅放在陰涼通風的地方。曬柿子幹連續下雨，不適合放冰箱冷凍。因為柿子幹，放入冰箱經過低溫冷凍後，果肉會呈水浸狀，果肉表面甚至會變黑，養分及鮮味會消失，取出再曬時，容易酸敗腐爛。
4、做柿餅曬幹怎樣才能有霜
需要曬幹柿餅中的水分，經過壹段時間的幹燥。當柿子經過長時間的高溫曬制，柿子的果肉中的水分很大壹部分會被蒸發，致使葡萄糖和果糖滲透到表皮上來，形成壹層白色的霜狀物，這樣柿餅的白霜就形成了。
5、柿餅的制作過程中發黴怎麽辦
需要確認是發黴還是結霜。因為有些柿餅上會有壹層白霜，可能會出現將柿餅凝結的糖霜當成發黴的情況，這是柿子中糖析出的正常反應，是可以放心食用的。若是確認是發黴的柿子，不可以再食用，以免出現腸胃不適，建議拿袋子裝起來扔掉，以免家中其他人或寵物誤食，或者放進沼氣池裏，埋進土裏當肥料也可以。