扁豆是餐桌上最常見的蔬菜。由於各地的差異，它們也有不同的別名，如扁豆、南扁豆、綠籬豆、蛾眼豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆等。其實這個名字沒什麽競爭力。在北京，不管是在超市還是市場買菜，都只有扁豆、油豆、蛇豆，所以我們只要知道它們的肉質肥嫩，炒、燉、燜、炸什麽都好吃就行了。
今天分享扁豆的五個家常菜做法，簡單好用，好吃又滿足。
-綠豆炒黑木耳。
今天這道素炒黑木耳配豆角，是壹道省時省力的清腸菜。黑木耳可以清除胃裏的毒素。豆子吃起來很甜，因為很嫩，沒有醬油。
材料:豆角350g，黑木耳1小碗，植物油少許，大蒜幾瓣，鹽適量，水少許。
1.豆角去頭、去尾、去側筋，洗凈，黑木耳提前泡發，洗凈，蒜瓣去皮備用；
2.豆子搗爛成小塊；
3.炒鍋放少許植物油，炒鍋放入豆角、黑木耳、蒜瓣翻炒；
4.鍋中加入適量水，小火煨，加鹽翻炒，裝盤；
-壹鍋燉排骨和扁豆-
今天這鍋紅燒排骨，因為是懶人版，土豆扁豆胡蘿蔔壹鍋燉，不要求菜品有多精致，只為了營養，好吃，下壹餐。
材料:排骨800g，土豆1，胡蘿蔔1，豆角1，蔥半根，蒜1，八角2個，花椒1撮，香葉2片，幹紅辣椒2個，陳皮1，柚子幹。
1.將排骨剁成小塊，洗去骨渣；
2.香料準備好了。蔥、蒜、八角、花椒、香葉、幹辣椒、陳皮、柚子幹、冰糖都是很常見的。劑量可以調整，品種也可以調整。
3.排骨在溫水鍋裏煮壹分鐘，去掉血水，從開水裏夾出來，避免浮沫，不用清洗；
4.將焯水的排骨和上述調料放入鑄鐵鍋中，然後倒入適量的生抽和老抽。這個時候可以撒上適量的鹽，因為鍋的密封性極好，肉可以很快熟，所以這個時候放鹽也沒關系；
5.再倒壹碗熱水，因為排骨是水煮的，所以用熱水，不要用冷水。冷水會使肉蛋白收縮，肉變硬，不易入味；
6.湯燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，小火慢燉10分鐘。再次，鍋的密封性好，所以水放的少，燉的時間短；
7.把豆子的側筋撕下來，清洗幹凈，然後往外推寸；將土豆、胡蘿蔔去皮，洗凈，切成滾刀塊；
8.10分鐘後，將豆子放入鍋中，攪拌均勻，加蓋燜5分鐘；然後將土豆和胡蘿蔔塊放入鍋中，攪拌均勻，加蓋燜10分鐘；排骨熟了，豆角土豆胡蘿蔔也熟了，很好吃。直接把鍋放在桌子上就行了，保溫效果很好。如果放進大碗裏，夾起來也很方便；請隨意！
-豬肉扁豆餡餃子-
我喜歡吃餃子。壹周吃壹次餃子是常有的事。我看著豬肉扁豆餃子，咬壹口，滿滿的豆香味。立秋後，吃餃子比韭菜雞蛋更美味。
材料:豬肉餡，扁豆1鍋，洋蔥1，鹽，生抽，淡醬油，面粉，冷水。
1.用冷水把面粉揉成光滑的面團，蓋上蓋子20分鐘左右，再揉壹遍，面團很濕潤；
2.將適量的生抽、老抽、鹽、蔥花倒入豬肉餡中，加入適量的冷水，使其單向粘稠；也可以將姜絲用水浸泡，與姜水混合，去腥增香；
3.扁豆洗凈，放入開水鍋中煮5分鐘左右，煮透，煮熟後取出，自然冷卻；
4.烘幹到手溫時切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁
5.將豆餡放入肉餡中，攪拌均勻。這時候餃子餡要濃稠糊狀；
6.將面團放在案板上揉成團，撒些面粉更好操作，揉成長條，切成大小均勻的劑，壓平，搟成中間略厚、邊緣略薄的圓皮；
7.取適量餡料放在皮中間；
8.用自己的方法捏或擠成餃子形狀；我的餃子是擠壓出來的，只需要3秒鐘就能完成:
9.水燒開後，將餃子放入鍋中煮熟。中間在水開的時候點三次冷水降溫，不斷用勺子頂著鍋邊推動水轉動，尤其是剛開始的時候，防止餃子粘鍋下沈；嬌子肚子鼓鼓的，內心成熟。取出後根據口味蘸醋、蒜、紅油。
-碎肉和碎豆子-
豆類是夏秋季節常見的蔬菜，肉質豐滿鮮嫩。如果豆類加熱不充分，吃得半生不熟，人吃了會中毒。換把刀切成細絲，不僅加熱快節能，味道也特別。
食材:1鍋豆角，1碗豬肉餡，油，鹽，生抽，老抽，料酒。
1.將豆子的頭尾捏去側筋，清洗幹凈；
2.斜著切成細長的細絲，可以找兩三根差不多長的壹起變細，這樣速度會很快；
3.肉餡做好了，用量可選。直接炒肉也不錯。
4.炒鍋倒入適量油，肉餡入鍋翻炒變色，將料酒全部撈出；
5.鍋裏炒豆絲變色；
6.倒入適量的醬油和熱水，拌勻，蓋上鍋蓋，小火煨；撒壹點鹽，倒壹點醬油，拌勻出鍋。
-排骨扁豆土豆燜面-
這個燜面用的扁豆從頭到尾掐掉，老筋撕掉，順手撅成段；排骨看起來很大，但是肉不厚不嫩，20-30分鐘就能熟。加壹個土豆壹起燉。拌好後的土豆泥會裹上面條，會有沙沙的味道，更有營養。
材料:排骨1000g，扁豆600g，土豆1，胡蘿蔔2根，蔥半根，青蒜3根，蒜1，姜1，油適量，生抽、蠔油、少許醬油、鹽、水、600面。
1.將壓好的面條用保鮮袋覆蓋，防止水分蒸發；
2.壹根胡蘿蔔切成粗條，另壹根搓成細絲；粗條和排骨壹起燉，充分釋放胡蘿蔔素，熟前放細條，增加色澤和口感；
3.土豆去皮，切成粗條；妳可能覺得土豆會燉，沒錯，就是這個效果。土豆泥粘在面條上，吃起來有面條和沙沙的味道，和沒有土豆的燜飯很不壹樣。
4.大蔥切成圈，青蒜苗斜切成段，姜切成粉，蒜頭搗成粉；其中用蔥圈和姜末翻炒出鍋，出鍋時將青蒜苗和蒜末上色調味；蒜粉是燜面的點睛之筆，壹定不能少；
5.扁豆掐去頭尾，扯去筋，搗爛成段；排骨切小塊，焯壹下；
6.準備壹口大炒鍋，鍋中倒入少許油，先將姜末蔥花炒香，再將排骨放入鍋中翻炒，倒入適量生抽、蠔油、老抽上色，然後將扁豆、薯片、胡蘿蔔條放入鍋中翻炒均勻，根據口味撒上鹽；
7.翻炒均勻，然後倒入熱水，水量和菜的量相等。把面條切好，均勻地鋪在蔬菜上。
8.湯燒開後蓋上蓋子轉小火，燉20-30分鐘，約15分鐘。可以將面條和蔬菜混合均勻，將青蒜苗、蒜末、胡蘿蔔絲放入鍋中攪拌，提色香味。