如果妳喜歡這種美味的食物，妳壹定要在家裏嘗嘗！
開花奶酪餡餅(參考重量:8個小餡餅模具)
成分:
蛋撻皮:低筋面粉100g，黃油60g，蛋黃1，細糖25g，水5g(或蛋清5g)。
撻餡:奶油芝士)100，煉乳15g，細糖25g，淡奶油60g，檸檬汁3g，玉米澱粉3g。
面刷液:蛋黃1。
生產流程:
1，先做撻。準備去皮的食材:低筋面粉100g，黃油60g，蛋黃1，細糖25g，水5g(或蛋清5g)。
2.加入已經切成小塊並軟化成細糖的黃油，用打蛋器打勻。
3、打卷蓬松，顏色變淺。加入蛋黃和水，繼續攪拌。
4.圖為已發的黃油。
5.篩面粉，加入黃油中。
6.用抹刀攪拌均勻，制成面團。
7.取壹小塊蛋撻面團(根據妳模具的大小，這個配方能做出的蛋撻數量是不壹樣的。我用的小撻模可以做8個撻，每個撻面團25克左右)。
8.用雙手拇指將面團揉成餡餅模的形狀。厚度要均勻，邊緣要整齊，這樣烤出來的蛋撻才會好看。
9.蛋撻全部捏好後，用牙簽在蛋撻底部粘上壹些小孔(防止蛋撻烤的時候鼓起來)，放入預熱好的烤箱中，200℃的火，中、下層烤大約15分鐘，直到蛋撻變成淺金黃色。如果妳用的是大的蛋撻模具(比如4寸的蛋撻模具)，那麽在烘焙之前需要在蛋撻底部鋪上壹些壓載物，防止蛋撻鼓包。
10，蛋撻皮烤好，然後做蛋撻餡。將奶油奶酪倒入壹個大碗中，用打蛋器打至光滑無顆粒。
11.加入煉乳、細砂糖和鮮奶油。
12，繼續均勻打。
13，加入檸檬汁和玉米澱粉，再次攪拌均勻，成為光滑細膩的撻餡(整個攪拌過程不宜過長，過長的攪拌容易使奶油芝士的質地不穩定)。
14.用裱好的袋子把餡餅餡擠到烤好的餡餅皮裏。可以擠高點，讓撻餡看起來更飽滿，會更美觀。
15.擠好後，將蛋撻皮連同蛋撻餡壹起放入冷凍室(可以冷凍的那層)，冷凍2小時左右，直到蛋撻餡完全冷凍。
16，打散壹個蛋黃，用刷子蘸取蛋黃，塗抹在凍撻餡表面。
17.全部塗好後放入預熱好的烤箱，火220℃，火150℃，中層烤8分鐘左右，直到蛋撻餡表面變成金黃色，即可取出。蛋撻烤好後，趁熱就會處於流動狀態。
小貼士:
1，流動芝士撻，又稱半熟芝士撻。它講究的是蛋撻餡不能烤完全，以至於呈現“半熟”的流動狀態。所以烘焙的時候，要特別註意火候。高溫烘烤時，它的表面會很快被染成金黃色，而內部只是半熟。在烘烤之前冷凍奶酪撻也是為了使內部難以烘烤。烘烤結束時，如果妳的烤箱無法調節溫度，就把溫度設置為220℃，但在烘烤中途要關火(這樣可以保證表面顏色，讓內部不那麽容易烤透)。
2.品嘗流動芝士撻的最佳時間是烘焙後15分鐘左右。此時，蛋撻既不燙嘴，也不冷卻，保持內流狀態。如果蛋撻完全冷卻，不會有流動的感覺，但也很好吃。
3.在蛋撻餡的配料中，除了要讓蛋撻有迷人的芝士味，還要有足夠的奶香味，這樣更美味。所以我除了用雀巢的淡奶油，還在蛋撻餡裏加了煉乳，讓它更有奶味。
4.如果不急著馬上烤，把蛋撻放在冰箱裏冷凍後，可以密封保存在冰箱的冷凍室裏。想烤的時候可以拿出來刷蛋黃烤。