材料:竹筍500g，牛肉200g，辣椒3個，姜適量，蒜3瓣，料酒15ml，醬油5ml，蠔油15ml，澱粉2g，油適量。
工作方法
1.先將竹筍去皮洗凈，然後用刀剁成長段，倒入適量的水燒開，然後焯水2分鐘，取出後放入清水中浸泡至少1天，期間需要換幾次清水。
2.牛肉洗凈切片，用少許料酒、醬油、澱粉拌勻後腌制片刻，剁碎辣椒、蒜、姜。炒鍋沒必要放油。加熱後加入竹筍，中火翻炒。把竹筍裏的水烤壹下，取出來。
3.炒鍋放油燒熱，放入姜末、蒜末、胡椒粉爆香，放入牛肉翻炒至生，放入竹筍翻炒，煮料酒，蠔油、鹽翻炒均勻。
第二道菜:竹筍蘑菇燉豆腐
材料:豆腐(南)500克，冬筍25克，香菇(鮮香菇)50克。
工作方法
1.將嫩豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入少許料酒，用大火煮至豆腐空(豆腐周圍可見小洞)，撈出瀝幹水分。
2.冬筍去掉老皮，切成指甲片；將蘑菇切成小塊；將洋蔥和姜切成粉末。鍋裏的油加熱到五成熱時，放入冬筍炒4分鐘左右，至金黃色時撈起。
3.鍋內放入鮮湯500毫升，再放入豆腐、竹筍、鮮菇、醬油、鹽、姜末(湯汁將以淹沒豆腐為準)，放入小火燉20分鐘，再放入胡椒面、香油、蔥花即可食用。
第三道菜:雞筍湯
材料:雞胸肉100克，竹筍100克，菠菜8克，雞蛋50克，豬油(精)10克，味精6克，胡椒粉1克，鹽5克，雞油5克，澱粉(豌豆)7克。
工作方法
1，雞胸肉去筋去膜，用刀背搗成雞蓉，放入碗中。先將剁碎的雞肉用少許冷水打散，加鹽，攪拌蛋清，加入豬油拌勻，再加入水澱粉拌勻。
2.將竹筍兩端切去，洗凈沙子，切成3.3厘米長的段，壹分為二，擠出水分。馬上把肉湯放進湯鍋裏，放在火上。將竹筍壹根壹根用雞蓉包好，放入湯鍋中。用剁碎的雞肉包裹菠菜心，放入湯鍋。
3.接下來加入鹽、味精和胡椒粉。湯燒開後，倒入雞油。取鍋放入大湯碗中。
第四道菜:竹筍紅燒肉。
材料:竹筍1個，五花肉壹斤，花椒，桂皮，八角，醬油，料酒，姜片，蔥段，冰糖，鹽。
工作方法
1.五花肉帶皮洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼，切成滾刀塊。將竹筍和五花肉分別焯水，撈出備用。
2、鍋熱，倒少許油，油熱後放冰糖炒出糖色。當冰糖起泡變色後，倒入煮好的五花肉翻炒，加入蔥花、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒片刻，再加入料酒和醬油繼續翻炒片刻。
3.最後加入竹筍，然後加入蓋過五花肉的開水。待會大火煮開後小火煨1小時，加入適量的鹽，最後大火收汁即可。
第五道菜:筍子鴨。
材料:鴨肉、竹筍、鹽、味精、蔥、姜。
工作方法
1.先將鴨肉用清水洗凈，然後切成大小合適的塊，放入沸水中煮3分鐘備用，將竹筍切片。
2.將鍋放在火上，放入鴨塊，加入適量的水(不要鴨肉)，水燒開後撇去浮沫，加入蔥姜等調料。待鴨肉熟後，加入竹筍和適量鹽燉至鴨肉軟爛，加入少許味精。