鮮牛奶最接近人乳，是僅次於人乳的壹種營養成分最全面、營養價值最高的液體食品。鮮牛奶含有8種人體必需氨基酸，消化吸收率高達97%。鮮奶中含有的蛋白質是優質蛋白質，其蛋白質消化吸收率高達98%；牛奶富含鈣。每100克牛奶中含有104毫克的鈣，是從食物中攝取鈣的最佳來源，鈣的吸收率高達70%。牛奶中還含有多種維生素，如維生素A、維生素B、維生素D等。
鮮奶在歐美乳制品市場很受歡迎，占歐美市場壹半以上。在國內，目前市場還是以純牛奶為主，因為牧場分散，鮮奶保質期只有5天以內，所以銷量無法覆蓋全國。但可以看出，鮮奶是未來牛奶銷售的必然趨勢。
純牛奶采用瞬時高溫殺菌，溫度達到135-150℃，牛奶中的微生物全部被殺滅。超高溫殺菌技術的鮮牛奶與巴氏奶相比，胡蘿蔔素、維生素E等營養成分損失約5%，蛋白質的活性也有所下降。當然這些損耗最大的好處是保質期翻倍。對於消費者來說，如果每天都喝鮮奶，自然可以，但是如果需要長期儲存或者長途旅行，純牛奶是最好的營養飲品。
現在很多人都覺得喝酸奶好，用酸奶減肥美容的說法也很多。
酸奶是以鮮牛奶為原料，在巴氏殺菌後的牛奶中添加有益菌(發酵劑)，發酵，然後冷卻灌裝而成的壹種乳制品。目前市面上的酸奶產品大多是用各種果汁、果醬進行凝固、攪拌、果味。
酸奶和純牛奶可以說酸奶是“青出於藍而勝於藍”。在發酵過程中，除了純牛奶中的乳糖大部分轉化為乳酸，其他營養成分與純牛奶沒有區別。對於乳糖不耐受患者來說，喝酸奶可以避免乳糖不耐受引起的腹脹和腹瀉。即酸奶可以分解牛奶中的乳糖和蛋白質，更容易被人體消化吸收。
此外，酸奶還有很多用途:
第壹，酸奶可以促進胃液分泌，增加食欲，促進和加強消化。
第二，乳酸菌可以減少某些致癌物質的產生，所以有抗癌作用。
第三，可以抑制腸道內腐敗菌的繁殖，減弱腸道內腐敗菌產生的毒素。
第四，具有降低膽固醇的作用，特別適合高血脂癥。
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反正酸奶的好處大家都知道，但是有些人真的不適合喝酸奶:
1.酸太多的人不宜多吃。
2.胃腸手術後的病人，腹瀉或其他腸道疾病的病人都不適合喝酸奶。
3.糖尿病患者。
4.酸奶比鮮奶含有更多的脂肪和熱量，所以怕胖的女性朋友不要多喝酸奶。
以上是鮮奶、純牛奶、酸奶的介紹。壹般來說，酸奶應該更好，因為成人體內的乳糖酶已經失去活性，牛奶中的乳糖可能會使胃不適，但酸奶已經發酵解決了這個問題。
從營養價值上來說，鮮奶和酸奶沒有太大區別。它們既是鈣的最佳來源，也是蛋白質、維生素AD和B族維生素的最佳來源。
從保健效果來說，酸奶更好。具有調節免疫力、預防腸道感染、改善胃腸功能的作用，是國際公認的健康食品。