首先，青椒肉丁面條。
食品
面條，青椒，紅椒，瘦肉，小蔥，蒜，油，海天辣醬油，鹽。
工作方法
1.瘦肉切塊，蔥蒜切塊，青椒紅椒切塊。
2.鍋裏放油，燒熱，放入肉末翻炒，放入蔥蒜爆香，6放入青椒丁翻炒。
3、加入適量麻辣醬油和少許鹽，翻炒至青椒熟。
4.燒開壹鍋開水，把面條煮熟，然後用水把面條沖洗幹凈。
5.將面條撈出放入碗中，加入準備好的青椒肉汁。
二、蒜蓉木耳炸醬面
食品
面條、蒜苗、豬肉、木耳、油、郫縣豆瓣、醬油、料酒、十三香、雞精、水澱粉。
工作方法
1，蒜切丁，泡發木耳簡單切碎，肉丁備用。
2、鍋中熱油，放入肉丁翻炒變色，放入少許郫縣豆瓣翻炒紅油。
3.放入蒜苗翻炒至斷，再放入木耳翻炒，加鹽、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒入味，加水稍燉。
4、鹵雖然鹹，但是郫縣豆瓣已經有鹽了，適量加鹽，太鹹了！
5.燒開後倒入水澱粉勾芡，關火，加入雞精調味。
6.將面條煮熟，過水後放入碗中，澆上鹵籽。
三、海鮮打鹵面。
食品
手工面，蝦，蟹肉，木耳，香菇，雞蛋，黃瓜絲，蔥姜，配料，鹽，生抽，老抽，生粉，胡椒粉，料酒。
工作方法
1.木耳、香菇、香菇提前泡發，撈起切絲備用。
2、五花肉切絲，蝦切段，整個也可以，蟹肉備用。
3、先將五花肉過水，去掉血腥味。
4、炒鍋放少許油，將木耳、香菇、冬菇、蝦米放入鍋中翻炒2-3分鐘。
5.鍋中燒開水，放入五花肉、蔥、姜、料酒煮10分鐘。
6.加入發酵木耳等。，煮5分鐘，加入生抽、胡椒粉、老抽、鹽調味。
7.加入生面糊使其粘稠，加入打碎的雞蛋和蟹肉，煮沸。
8.將花椒放入食用油中，燒花椒，撈出花椒，將花椒油倒在準備好的鹵水上。
9、鍋中放入適量的水燒開，放入面條，燒開後加入冷水，待沸騰時即可食用。
10.煮好的面條可以配上海鮮鹵和黃瓜絲。
四，四個新鮮的打鹵面。
食品
面條、豬肉、土豆、茄子、辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜、鹽、油、醬油、生抽、蠔油、糖、十三香、雞精。
工作方法
1，茄子、辣椒、番茄、土豆分別切丁備用。
2、肉切丁，蔥、姜、蒜切末待用。
3、鍋中熱油，放入肉末，翻炒變色，撈出待用。
4.在底油中加入少許油，放入茄子翻炒壹會，再放入土豆丁翻炒壹會，備用。
5.倒入番茄丁，翻炒至汁濃。如果是幹的，可以加壹點水，讓西紅柿充分榨汁。
6.放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。放入茄子、土豆、肉丁，再放入辣椒翻炒片刻。
7、加入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、十三香調味，加少許水略燉。
8.勾芡後關火，用雞精調味。
9.將面條煮熟，過水後放入碗中，澆上鹵籽。
五、黃瓜打鹵面
食品
面條，肉片，雞蛋，黃瓜，泡木耳，泡黃花，香菜，蔥，姜，蒜，水澱粉，香油，八角，醬油，油鹽。
工作方法
1，鍋裏放壹點油，炒壹點肥豬肉，肥豬肉完全黃脆時加入瘦肉。
2.肉片熟了，放入八角、蔥、姜、蒜炒香，放入黃瓜片翻炒。
3.黃瓜出香味時，加入泡好的黃花、木耳、水、醬油、鹽煮開。
4、先勾入水澱粉，燒開後打入蛋液，最後加入香菜、香油和調料。
5.將面條放入鍋中煮熟，撈出，加入準備好的鹵汁，拌勻即可食用。
六、香菇打鹵面。
食品
面條、豬肉、香菇、蔥、姜、蒜、花椒粉、醬油、生抽、油、鹽、蠔油、糖、十三香、水澱粉、雞精。
工作方法
1，香菇切丁待用。幹香菇還是鮮香菇，根據自己的喜好選擇就好。
2、肉切丁，蔥、姜、蒜切末待用。
3、鍋中熱油，放入花椒粉、蔥、姜、蒜翻炒。
4.加入肉末翻炒變色，再加入料酒翻炒。
5、倒入香菇，然後加入生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、十三香攪拌均勻。
6.倒入清水燉。香味出來後加入水澱粉勾芡，濃稠後關火，加入雞精提味。
7.將面條煮熟，過水後放入碗中，澆上鹵籽。
七、豆角木耳炸醬面
食品
鮮面條、豆類、木耳、豬肉、花生油、蔥、蒜、韭菜、鹽、雞精、料酒、醬油。
工作方法
2.黑木耳用水浸泡後撕成小塊，豆角洗凈切成小塊，蔥、蒜切成蔥蒜片，韭菜切成段，五花肉切成丁備用。
2.雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液備用。
3.熱鍋加油翻炒五花肉丁，放入蔥花和蒜片炒香，加入料酒和醬油。
4.加入豆角和木耳，翻炒均勻，將豆幹和木耳的水翻炒，倒入適量的水，蓋上鍋蓋煮開。
5、開鍋後加鹽調味，均勻倒入蛋液，成熟後關火。
6、加入少許雞精，撒上韭菜炒勻。
7、開始煮面，鍋中加水燒開。加入面條，煮到適合自己。
8.撈出涼水，瀝幹水分，放入碗中。把鹵好的湯倒在上面，拌勻。
八、西紅柿雞蛋蝦仁打鹵面
食品
面條、西紅柿、大蝦、雞蛋、料酒、白胡椒、姜、油、鹽、糖、香油。
工作方法
1.西紅柿去皮，切塊備用。
2.將大蝦去皮，去頭，去蝦線，留下蝦仁，用少許料酒和白胡椒粉腌制備用。
3、鍋中熱油，油熱後倒入蛋液，待蛋液稍凝固後，翻炒成蛋塊撈出待用。
4、鍋中加入少許油，放入姜片炒香，然後放入西紅柿翻炒至汁液融化。炒壹會兒！
5.加少許番茄醬翻炒，加少許糖調節酸度。
6、加水煮沸，煮至番茄湯變濃，再加入煎蛋燉。
7、加鹽調味，放入蝦煮至蝦熟，關火加少許香油調味。
8.將面條煮熟，過水後放入碗中，澆上鹵籽。
九、韭菜雞蛋打鹵面
食品
面條，韭菜，雞蛋，鹽，花生油。
工作方法
1.韭菜洗凈，切成細粉。
2.向炒鍋中加入花生油。七成熱時，加入韭菜和鹽翻炒。
3.將蛋液倒入翻炒至凝固，加入壹碗水燒開，出鍋待用。
4.將面條用清水煮熟，撈出放入事先準備好的涼開水中。
5.將面條與韭菜和雞蛋腌料混合，然後享用。
X.老北京的打鹵面
食品
面條、五花肉、香菇、黃花菜、木耳、雞蛋、大料、姜、蔥、蒜、料酒、油、醬油、鹽、黃酒、雞精、水澱粉。
工作方法
1.五花肉洗凈後，加入水、大料、姜、蔥、料酒煮至能插筷子，冷卻後切成薄片備用。肉湯也留著。
2、香菇壹定要選擇幹香菇，泡好後對半切開。留點水泡蘑菇。
3.黃花菜洗凈泡發，挑硬頭備用，木耳泡發，生根後撕成小花。
4.蔥切成蔥花，姜切末，蒜切片備用。
5、鍋中熱油，倒入蛋液，稍凝固打散，放入蔥花翻炒出香味。
6.小火煸炒五花肉。油出後，放入生姜翻炒，再放入黃花菜、木耳、香菇翻炒，再放入蒜片翻炒。
7.加入炒雞蛋，然後加入生抽、老抽、鹽、黃酒拌勻。
8.倒入五花肉湯和少許水煮香菇，小火燉10分鐘左右，讓所有食材的風味充分融合。
9.倒入水澱粉。粘稠後加入雞精調味。
10.將面條煮熟，加水後放入碗中，澆上鹵籽。
十壹、茄子打鹵面
食品
面條，茄子，蘑菇，火腿，青椒，洋蔥，油，鹽，豆瓣醬，水澱粉，糖。
工作方法
1.茄子、香菇、青椒切丁，火腿切小塊，洋蔥切末備用。
2、鍋中熱油，放入火腿片，翻炒至微卷，撈出備用。
3、鍋中加點油，油比平時炒菜多，加入豆瓣醬炒出香味。
4.加入蔥花翻炒片刻，然後倒入茄子、香菇、青椒翻炒。
5.茄子變軟後，倒入炸好的火腿片，加鹽調味，倒入水燒開。
6、倒入少許水澱粉，粘稠後加鹽和少許糖調味。
7.將面條煮熟，過水後放入碗中，澆上鹵籽。