根據是否發酵，山東煎餅可分為糖醋味。將玉米(或小米)磨成糊狀，放入桶中自然發酵而成的煎餅，口感略酸。因為富含乳酸菌，所以對腸胃不好的人非常有益。如果喜歡吃微甜的，就選新玉米，磨成糊狀後馬上鋪上，這樣做出來的煎餅就甜了。傳統的山東煎餅給人的感覺就是好吃又難咬，就像吃厚紙壹樣，對臉頰和牙齒都很累。為了更好的適應都市人的口味，制作了更適合都市人口味的新山東煎餅。有以玉米為主料，花生、核桃為輔料的保健煎餅，有以小米為原料的速食煎餅，還有花樣繁多、品種非常豐富的蔬菜煎餅、多維煎餅。最重要的是，它們易於咬、咀嚼和消化。全國各地的餐館每天都在追著她學最新的招數，前來取經的人絡繹不絕。新山東煎餅是對傳統山東煎餅的繼承和發展。
為什麽說山東煎餅是最好吃的？第壹，煎餅的原料是由粗糧精細研磨而成，既不是純面粉和大米，也不是純粗糧。它們營養豐富，易於人們消化，因為制作煎餅的原料都有皮，含有大量的粗纖維，對消化很有幫助，是城市居民令人擔憂的健康狀況的良方。其次，煎餅省時省心。薄薄的壹層會在短時間內熟，涼了之後加熱時間也不長，特別節能。它符合現代生活的節奏和我們的環保意識。第三，存放三個月以上不容易變質，因為含水量少，容易變幹；吃起來很方便，喜歡什麽就搭配什麽。因為它薄如紙，妳可以把各種各樣的菜卷在上面，用手拿著吃，很獨特，類似於西餐中的漢堡。最後，吃煎餅可以鍛煉牙齒。牙齒好，胃口就好，胃口好身體就壯。世界上怎麽會有這麽多食物？
山東煎餅的做法
小米1000g，大豆100g。
1.將小米和大豆洗凈。先將500克小米煮至七成熟，然後取出，冷卻，與另500克生小米和黃豆壹起研磨，用水磨成米糊，放入鍋中使其微酸。
2.將煎餅面糊加熱(火候要慢且均勻)，左手在面糊中央倒壹勺米糊，右手盡快順時針推動米糊，然後用刀推動散開的面糊，大概需要1分鐘就熟了。用刮刀沿邊緣刮去薄餅的邊緣，雙手捧起，在薄餅上加紙，呈褐色，軟嫩，微酸微甜。
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淄博以博山煎餅為代表。博山、淄川、周村南部、張店南部居民喜歡吃煎餅，有“紅煎餅”和“白煎餅”。“紅煎餅”是高粱做的，“白煎餅”是玉米或小米做的。附送的副食刺激性更大，大蔥蘸醬和鹹菜炒辣椒成了搭配大餅的“頭”。博山的酸煎餅，周村的甜煎餅，西河的大煎餅等等。
煎餅是魯西南地區的主食之壹，長期以來深受人們的喜愛。在煎餅中加入韭菜、大白菜、冬瓜、胡蘿蔔等蔬菜，再加入整粒辣椒、花椒、孜然、粉條等調味品，放入鍋中煮熟，就是壹道營養又美味的菜煎餅。大部分上榜的人都把熏豆腐作為壹種美味來飲用和佐餐。