安賽蜜是壹種食品添加劑，壹種化學物質，類似糖精，增加食物的甜味，沒有營養，對人體有害。雖然是國家允許的，但絕對不能超標準使用。
安賽蜜K的化學名為:6-法1，2，3-氧噻嗪-4(3h)-酮-2.2-二氧化物鉀鹽(6-甲基-1，2，3-酮-4(H)-酮-2，2-二氧化物鉀鹽)。分子量:201.24；英文名:Acesulfame-K或Acesulfame鉀鹽。又名硫代乙酸鉀、A-K糖、阿爾卑斯芳香鉀，於1983年在英國首次獲批，甜度是蔗糖的200倍。安賽蜜對光和熱(225℃高溫)穩定，pH值範圍廣(pH 2-3-7)。是目前世界上最穩定的甜味劑之壹，適用於烘焙食品和酸性飲料。此外，安賽蜜安全性高，甜味純正而強烈，甜味持續時間長，與阿斯巴甜L: L復配時具有明顯的協同效應，安賽蜜K因其生產工藝不復雜，價格低廉，性能優於阿斯巴甜，被認為是最有前途的甜味劑之壹。1 992年，我國批準安賽蜜K可用於飲料、冰淇淋、糕點、蜜餞、餐桌糖果等。
安賽蜜K不被人體吸收，不參與人體代謝。
防腐原則有三種:
1，幹擾微生物的酶系統，破壞其正常代謝，抑制酶的活性。
2、使微生物的蛋白質產生凝固和變性，並幹擾其生存和繁殖；
3.改變細胞質膜的通透性，使細胞內的酶和代謝產物逸出，導致其失活。
目前，食品防腐劑種類繁多，主要分為合成防腐劑和天然防腐劑；常用的合成防腐劑以山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽、尼泊金酯等為代表。我簡單介紹壹下他們門的特點:
1，山梨酸包括山梨酸、山梨酸鉀、山梨酸鈣。山梨酸不溶於水，使用前必須溶於乙醇或硫酸氫鉀中，使用時不方便且有刺激性，壹般不使用；山梨酸鈣不常使用，因為糧農組織/世衛組織規定其使用範圍較小。山梨酸鉀沒有它們的缺點。它溶於水，用途廣泛。我們經常可以在壹些飲料、果脯、罐頭等食品中看到。這裏我重點說壹下山梨酸鉀:它是不飽和六碳酸；壹般市場上銷售的山梨酸鉀為白色或淡黃色顆粒，含量為98%-102%；無臭或微臭，易吸潮，易氧化變成褐色，對光、熱穩定，相對密度1.363，熔點270℃。其1%溶液的pH值為7-8。山梨酸鉀是壹種酸性防腐劑，具有很高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖。主要通過抑制微生物體內的脫氫酶系統來抑制微生物的生長，起到防腐作用，對細菌、黴菌、酵母菌有抑制作用；其作用隨PH的升高而減弱，PH達到3時抑菌能力達到峰值，PH達到6時仍有抑菌能力，但最低濃度(MIC)不能低於0.2%。實驗表明，用PH:3.2的山梨酸鉀溶液浸泡過的食品，保質期比未經滅菌的食品短2-4倍。
山梨酸、山梨酸鉀、山梨酸鈣作用機理相同，毒性小於苯甲酸和尼泊金酯。每日允許量為25mg/Kg，苯甲酸的5倍，尼泊金酯的2.5倍，是相對安全的食品防腐劑。在中國，它可以用於醬油、醋、面醬、果醬、泡菜、罐頭和壹些酒類。
2.苯甲酸包括苯甲酸和苯甲酸鈉；苯甲酸也叫苯甲酸，所以苯甲酸鈉也叫苯甲酸鈉。苯甲酸在室溫下不溶於水，在空氣(尤其是熱空氣)中略有揮發性，有吸濕性，室溫下約為0.34g/100ml；但溶於熱水；也溶於乙醇、氯仿和非揮發性油。苯甲酸鈉用於所有情況；苯甲酸和苯甲酸鈉具有相似的性質和耐腐蝕性。我簡單介紹壹下苯甲酸鈉:苯甲酸鈉多為白色顆粒，無臭或略帶安息香，微甜澀；溶於水(室溫)53.0g/100ml，PH左右；苯甲酸鈉也是壹種酸性防腐劑，在堿性介質中沒有殺菌或抑菌作用。最佳防腐劑PH為2.5-4.0，5%溶液在PH5.0時殺菌效果不太好，苯甲酸鈉親脂性強，容易穿透細胞膜進入胞體，幹擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞電離酸化細胞內的貯堿，抑制細胞內呼吸酶的活性，阻止乙酰輔酶a的縮合反應，從而達到保存食物的目的。
在中國，苯甲酸可用於面醬、果醬、泡菜、罐頭食品和壹些酒精飲料中。現在國家明確規定果凍食品中不能使用苯甲酸。苯甲酸毒性大，限制了苯甲酸及其鹽類的使用，很多國家都用山梨酸鉀代替。
3.尼泊金酯(即尼泊金酯)包括尼泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯、尼泊金丁酯等。對羥基苯甲酸丁酯的防腐效果最好。中國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和對羥基苯甲酸丙酯，日本使用最多的是對羥基苯甲酸丁酯。尼泊金酯類最大的特點是系列產品多，抗菌譜廣；防腐機理是破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，抑制細胞內呼吸酶和電子傳遞酶的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要以分子狀態發揮作用。由於分子中的羥基已經被脂化，沒有被電離，對苯酚基團的電離常數很小，在溶液PH為8時仍有60%以上以分子狀態存在，因此尼泊金酯的抗菌效果在pH 4-8的較寬範圍內都有很好的效果。
由於尼泊金酯不溶於水，使用前通常將其溶解在氫氧化鈉、乙酸和乙醇中。為了充分發揮防腐效果，最好將這兩種或兩種以上的脂類混合使用。對羥基苯甲酸乙酯壹般用於醬油和醋中，對羥基苯甲酸丙酯壹般用於壹些水果飲料和果蔬中。使用時可添加、浸塗、塗噴，塗於表面或吸收於內部。孢子和孢子的有無對防腐劑的防腐效果影響很大。在防腐劑使用量相同的情況下，食品汙染越嚴重，原始菌越多，防腐效果越差。相關資料顯示，從微生物增殖過程來看，起初是壹個緩慢的誘導期，誘導期過後會迅速聚集成對數期，增殖非常旺盛。由於食品添加劑的作用和用量在世界範圍內都是有限的，通常只是抑制微生物，延長微生物增殖過程中的誘導期。如果食品已經被微生物嚴重汙染，再使用防腐劑也無濟於事。比如當食品被微生物嚴重汙染時，山梨酸就成為微生物的營養物質，不僅能抑制微生物繁殖，還能加速食品腐敗變質。因此，在使用食品防腐劑時，註意並保持良好的衛生條件，減少食品中的原始細菌數量，同時也使用其他手段如滅菌或包裝，將食品被微生物汙染的可能性和程度降到最低，也是非常重要的。