鱈魚片怎麽做好吃

鱈魚 高蛋白，低脂肪，是21世紀最具有發展潛力的育種之壹。以狹鱈為原料制作而成的鱈魚 肉片，被稱為餐桌上的“瘦身專家”。狹鱈屬 白肉少脂魚，是制造魚糜的主要原料。隨著中國對外貿易的發展，有大量狹鱈進口，如將其加工成冷凍鱈魚片返銷國際市場，不僅可為國家創匯，且有較好的經濟效益。

中文名

鱈魚片

主要原料

鱈魚

是否含防腐劑

否

副作用

無

基本介紹

鱈魚肉中的蛋白質含量比三文魚等都要高，鱈魚肉中所含脂肪是三文魚的1/17、帶魚的1/7，被稱為餐桌上的“瘦身專家”。也能做成鱈魚片。以狹鱈為原料，作如下加工：即去除原料魚頭、內臟，接著去除皮和骨後，切成三爿肉片，然後充分水洗和去水後，在肉片上撒上鹽(撒鹽量為肉片重量的15～20%℃)腌鹹2～3天，幹燥用機械幹燥，其幹燥工序與上述魚鯗情況大致相同。鱈魚片的做法有很多種，可以制作成多種美味菜肴。

營養價值

鱈魚富含的不飽和脂肪酸具有防治心血管病的功效，而且還有抗炎、抗癌、增加免疫功能以及促進生長的功效。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，易被消化吸收，對大腦發育、智力和記憶力增長都有促進作用。

食用禁忌

適宜人群：夜盲癥、幹眼癥、心血管疾病、骨質疏松癥患者。

不適宜人群：痛風、尿酸過高患者。

品質檢驗

出口凍鱈魚片檢驗規程

凍前半成品

檢驗品質是否新鮮，色澤是否呈乳白色，有無暗褐灰色，黃色等不正常色澤，淤血狀況如何，用手指輕壓肌肉是否有彈性，脂肪膜（皮下白色膜）是否基本刷凈或是呈網狀、線狀。

成品

外觀

單凍：將所抽樣品開箱逐片檢查冰衣是否光潔透明、薄厚均勻，魚片有無粘連、斷裂、風幹和氧化現象，魚片表面有無雜質。

塊凍：將所抽樣品開箱逐塊檢驗魚塊是否光潔平整，有無氣泡、風幹和氧化現象，魚塊表面有無雜質，塊形規格和擺盤方式是否符合規定要求。

解凍

單凍：將所抽魚片樣品放入塑料袋中，密封後，浸入常流水解凍槽中，直至魚片達全解凍狀態為止。

塊凍：將所抽魚塊樣品放入塑料袋中，密封後，放置清潔衛生的容器中，在室內常溫下自然解凍，直至魚片達全解凍狀態為止。

形態

單凍：片形是否符合V字或J字形剖割法，邊緣整齊，剖面平整，有無機械傷，魚片尾部末端寬度是否在25px以上。

塊凍：魚片完整程度如何。

雜質

逐片檢查有無雜質，用手觸摸檢查片中魚刺是否去凈，有無腹腔膜（黑膜）。

氣味

嗅其氣味是否正常。

檢蟲

在檢蟲臺上查看每片中有無寄生蟲及蟲卵。

做法

五香鱈魚片

材料：鱈魚片 澱粉 五香粉 鹽 胡蘿蔔 蔥 蘑菇 姜 毛豆仁

1 鱈魚兩片，洗凈，擦幹水分。

2 盤子裏放2大匙澱粉，小半匙五香粉，壹點點鹽，攪和勻。

3 把鱈魚的兩面都薄薄地沾上壹層澱粉混合物。

4 胡蘿蔔壹個，蔥2個，蘑菇4大朵，姜壹小塊，毛豆仁半小碗。把胡蘿蔔切片，蘑菇切片，姜切末，蔥切粗絲。

5 鍋裏熱壹點芝麻油，把除了蘑菇以外的蔬菜都放進去炒壹會兒，大概1～2分鐘。倒入蘑菇片，炒到蘑菇見熟色。

6 把兩片鱈魚片放到鍋裏，蓋上鍋蓋，燜煮2～3分鐘，翻面。把醬油，料酒和糖各適量，混在壹個小碗裏，澆在魚片上，再煮2分鐘，嘗嘗味道，不合適的話，再加點兒調料汁，合適的話，出鍋即成。[1]

香煎鱈魚片

材料：凈鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖壹小勺，鹽壹小勺，胡椒粉少許，黃油壹大勺。

做法

1把鱈魚肉洗凈，用廚房紙巾擦幹水分，再用上述的調料把鱈魚肉腌制半個小時左右。

2用平底鍋開小火，等鍋燒幹以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。

3等黃油化開以後，輕輕的放入腌好的鱈魚肉，肉厚的那壹面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那壹面有點變色了以後，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作壹定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。[