第壹，選材
應選擇優質無公害、未經熱處理的大豆，色澤鮮艷、籽粒飽滿、無蟲蛀鼠咬的新大豆為佳。新收獲的大豆不宜使用，應存放3個月後再使用。
註:大豆的浸泡時間與季節有關。
水量:浸泡體積壹般為黃豆體積的2-2.5倍，最好不要壹次性加足浸泡水。第壹次浸泡材料表面約15cm為宜。當浸泡水位降至料位以下5-7厘米時。即浸泡後的大豆符合以下要求:大豆的吸水率約為120%，大豆的增重為1.5-1.8倍。黃豆表面光滑，無皺皮，黃豆皮不易脫落，用手摸起來感覺很松。豆瓣內表面略塌陷，用手指很容易折斷，斷面不硬。
第二，提煉
制漿的目的是最大限度的從浸泡過的大豆中提取蛋白質，掌握豆漿的稠厚很重要。太粗會影響過漿率，而太細的纖維會帶著蛋白質進入豆渣，壹方面會造成篩網堵塞，影響過濾，另壹方面會使豆質粗糙，顏色變深。打磨時也要註意調整砂輪之間的間隙，邊打磨邊加入適量的水。
第三，煮漿
煮沸溫度要控制在97攝氏度以上3分鐘左右，加入3%的消泡劑，加熱要均勻。當漿料的溫度達到75攝氏度時，可以訂購漿料。
第四，訂購果肉
常見混凝劑
1，石膏
石膏的化學名稱為硫酸鈣(CaSO4)，用市面上的石膏粉來粘貼比較合適。壹般5公斤大豆大約需要0.15-0.2公斤石膏粉。加入400克水，攪拌均勻。倒入豆漿，快速攪拌。有豆腐花就別攪了。
2.海水
用鹽水做凝固劑，蛋白質凝固速度快，不容易掌握操作。以5kg豆幹為例。出漿前，在漿桶底部撒上60克左右的鹽。當溫度降至85攝氏度時，分2-3次倒入泡好的鹽水。鹵水量50-70g，將50g幹鹵片用溫水浸泡。加入少許豆腐(約35g)。
3.葡萄糖酸內酯
這種物質是白色晶體，易溶於水。用量壹般為豆漿的0.25%-0.5%。在訂購漿料之前，將90攝氏度以上的熱漿料的溫度降低到75-85攝氏度，然後加入混凝劑。
五、粉腦
將豆腐腦放入腦桶中，將裹布上的雜物清理幹凈，將裹布安裝在工作臺上，然後打開電源開關，打開粉豆腐腦開關。(電壓不能低於220伏)
第六，壓制
將豆腦接收盤放在第壹層布上，打開腦膜炎閥，開始操作，調整滾壓間隙，使厚度均勻。第壹批裹布接好後，關閉腦膜炎口，將腦膜炎後的裹布移至手動液壓機上(此時可安裝第二批裹布繼續腦膜炎工作)，將液壓機的壓桿壓至第三至第四壓力，然後停流3-5分鐘，擡起手動液壓機構，露出成品。用它制作的豆皮不僅衛生，而且味道鮮美，質地保存完好，厚度均勻。
註意:包好的布用清水洗凈後，拿到包機上包好。包裹的布不能太緊也不能太松。輕輕踩下踏板進行裹皮，裹完記得關掉電源開關(這壹步用的是裕興豆腐皮機)。
然後就是保存豆腐皮。只要按照以上步驟，不添加任何防腐劑，豆腐皮可以保存4-6天。當然，家裏還是需要買個冰箱的。因為我們的保鮮模式是在冰箱裏。
豆腐皮剝開後要放在竹竿上晾涼再存放！將涼拌豆腐皮碼放整齊，然後裝入壹次性食品袋，放入冰箱保鮮模式。保鮮溫度在5-15度之間。低於這個溫度，豆腐皮容易凍結，高於這個溫度，豆腐皮容易變質腐爛。豆腐皮在這種環境下的保存期絕對可以達到4-6天~