壹種制作黃油的方法
黃油可分為生黃油(直接由生牛奶制成)、超細黃油(僅指經過巴氏滅菌的生牛奶或奶油)和精細黃油(部分冷凍牛奶)。在口味上，也可以分為原味、半鹽、鹹黃油。黃油可從奶皮、白油或鮮牛奶凝成的油皮中提取。
1，從鮮奶中提取
方法:將牛奶放入圓柱形容器中，將帶圓板的棍子末端放入牛奶或羊奶中，不斷上下攪拌。攪拌幾百次後，會有壹些白色的半固體浮在牛奶上面，用篩子把白色的油去掉，把水擠出來，然後提煉成黃油。
2.奶皮提取物
方法:奶皮多存放後，夏天晾幹，然後放入鍋中慢慢攪拌。漸漸的，可以看到上層是黃色的，下層是白色的。黃色的油脂是黃油，白色的是酸油。
3、從白油中提取
方法:將白油倒入鍋中加熱精煉。將白油倒入鍋中，用溫火慢燉，並用勺子頻繁翻動。水蒸氣沒了，顏色略黃時，制成。為了防止過度精制而變味，在精制過程中要加入壹把阿木蘇(什錦粥)，其目的是吸收白油中的水分。精制的蘇被稱為黃油渣。因其油性高，酸性強，可當茶用。
4.從鮮牛奶濃縮的油皮中提取。
方法:先將鮮榨牛奶撇去浮油層，然後倒入鍋中，邊攪拌邊用溫火加熱。煮的時候黃油會出來，渣子會沈下去，黃油會撇出來。剩下的是黃色的油渣，但是這個黃色的油渣很酸。
黃油營養是乳制品之首。牛奶制成的黃油營養豐富，包括維生素、礦物質、脂肪酸、糖基化神經磷脂和膽固醇。黃油做菜也很香。可以用來煎魚，煎牛排，烤面包，塗面包。不僅營養豐富，而且味道鮮美，香甜可口。
黃油和奶酪的區別
1，黃油是什麽
黃油是牛奶做的，是鮮奶攪拌後，上層的稠狀物過濾掉壹部分水分後的產物。主要用作調料，有營養但脂肪高，不要過量。
公元前5世紀，中國的蒙古人由於主要從事畜牧業，早已成熟並向國內外傳播了各種乳品生產技術。外國人所說的黃油是從中國人稱為奶油的牛奶中提煉出來的食用油。蒙古人是世界上最早加工食用黃油的民族。黃油，蒙古語叫？西日桃酥？其風味獨特純正，營養豐富，是牧民招待客人的佳品。黃油可從奶皮、白油或鮮牛奶凝成的油皮中提取。
2.什麽是奶酪？
其實奶酪就是奶酪，兩者沒有太大區別。芝士只是粵語中芝士的名稱，芝士蛋糕就是芝士蛋糕。奶酪是壹種發酵乳制品，大部分是由牛奶加工而成的高蛋白營養食品。壹般呈黃色、塊狀，但也有部分呈片狀甚至條狀。
但在國外，奶酪壹般是片狀的，分為硬奶酪和軟奶酪。硬奶酪是做披薩的時候可以拉出來的那種，軟奶酪是我們在國內經常看到的那種。小塊的用紙包著，吃起來像奶油。
3.奶酪和黃油的區別
奶酪就是奶酪，是由牛奶和其他奶汁發酵而成的乳制品。
黃油其實是牛奶加工而成的，不過是用鮮奶攪拌，從上層的稠狀物中過濾出壹些水分後的產物。黃油主要用於調味，營養好，但脂肪和熱量高。由於其味道鮮美，家長不宜過量食用，小心體重飆升！
黃油的主要功能
1，增加飽腹感
黃油富含脂肪，維持體溫，保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；感覺很飽。
2.促進身體發育
黃油中含有豐富的銅，是人體健康不可缺少的微量營養素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨骼組織、大腦、肝臟和心臟的發育和功能有重要影響。
3.改善貧血
適當食用天然黃油可以改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而引起的貧血癥狀。
4.黃油的營養價值
黃油的營養是乳制品之首，其主要成分是脂肪，遠高於奶油，含量在90%左右。其余主要是水和膽固醇，還含有多種脂溶性維生素，基本不含蛋白質。可以煎魚，牛排，烤面包，塗面包吃，不僅營養豐富，而且非常醇厚可口，香甜可口。
黃油的包裝和保存方法
送黃油
黃油只是變成了淡黃色(有點發白，體積增加了約1倍)。
如果是用來攤餅的話，需要加蛋清糖水。制作方法是將蛋清打散，將糖和水熬成打散的蛋清繼續打漿。此時，將切成小塊的黃油分幾次加入其中，攪拌至起泡(有點白，體積增大1.5-2倍)。我們稱黃油為奶油黃油，可以用來塗在蛋糕上，也可以加入花生醬，做成帶面包的美味蛋糕。在塗黃油之前，妳需要在室溫下軟化黃油(不是液體)。
關於澄清黃油
可能有同誌看過？清黃油？這個詞被誤認為是壹種特殊的黃油。其實可以理解為分離得到的壹部分黃油。做法是:將固體黃油放入鍋中加水加熱至完全融化，撇去浮沫。自然冷卻後會分層，上面是澄清黃油，下面是雜質(好像雜質等於澄清黃油...).用法是制作烤制食品的醬料，如:洋蔥丁、香料用白酒醋浸泡，然後加水將蛋黃在水中加熱攪拌至粘稠，溫度控制不要達到65度，避免蛋黃凝結。然後壹點壹點加入澄清黃油攪拌至呈乳白色，再加入番茄丁等調料，就可以和烤魚壹起下鍋了；甚至澄清黃油用於咖啡行業。黃油澄清比較偏，有興趣的同誌可以試試。
黃油的包裝
黃油包裝的要求主要是保護其朱湘、質地、外觀、水分和顏色。氣密包裝很重要，不僅能保護其香味不流失，還能抵禦外界氣味的汙染，因為黃油很容易吸收外界氣味。由於黃油的乳化特性，黃油中的脂肪特別容易氧化酸敗。加工廠的機器設備上殘留的微量金屬離子也會用？有貓膩？味道。黃油的包裝壹般用羊皮紙、鋁箔/硫酸紙或鋁箔和防油紙的復合材料包裹。羊皮紙易碎，含水量應在9%以上，存放在無塵、濕度為50%~80%的清潔場所。如果太幹燥，羊皮紙在包裝時會變脆，容易斷裂。另壹方面，如果太潮濕，很容易長黴菌，汙染黃油。羊皮紙雖然耐油，但仍能透氧，其半透明性會透光，容易促進黃油氧化。鋁箔復合材料仍然是最安全的長期保存的包裝。而鋁箔和塑料薄膜的復合材料並不理想，因為大部分塑料薄膜都是透氣的，導致黃油味流失，耐油性差。最好使用鋁箔/紙復合材料。紙張不僅起到加固作用，可以減少鋁箔的厚度，而且可以提高包裝機械的工藝操作性能。歐洲國家壹般用鋁箔/羊皮紙復合材料包裝黃油。
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