食材:大白菜，壹定要選好的大白菜。壹顆又大又結實的卷心菜是最好的選擇。
調料:鹽(好像可以不用)
腌制:將白菜洗凈(或者只去掉外層)，然後將白菜從中間分成兩瓣，讓水滲透進去，放好。
然後壹層壹層的轉，放置牢固。可以每層適當放點鹽，壓的很牢，菜之間不留縫隙。放好後，在最上面的白菜上壓壹塊大石頭。
然後倒入生水。壹個月後(部分地區20天左右)將酸菜腌制好。如果放酸菜缸的地方有點涼，放久了也不會壞，吃的時候可以帶著吃。
註意:
1，大白菜很重要，不是任何地區的酸菜都好吃，同壹地區的品種也不壹樣。
2.不要把酸菜缸放在熱的地方，讓它冷卻，確保它不結冰。
3.農村最好用那種大缸裝水。
4、壹定不要不小心把油弄到酸菜缸裏，酸菜會變質。
5.不是所有地區都適合腌酸菜，但中國是東北最好的。黃河以北的酸菜味道和東北差遠了。
6.任何時候都不能腌制。在東北，它至少可以在立冬後腌制。
7.現在有種東西叫“酸菜鮮”，類似酵母。據說撒在罐子裏會很好吃。
8.大多數餐館的酸菜都不好吃。因為不知道是什麽做的，1，2天後酸菜就快了，而且味道很差，類似醋酸的味道，但根本不是酸菜。
9.有人用硝酸鹽和亞硝酸鹽腌制酸菜、泡菜、鹹魚、臘肉、煙熏食品等。，就像豆芽說的容易中毒壹樣。不知道自然腌制的酸菜會不會中毒。
10，有些人不能吃太多，酸菜太生氣容易上火。
辣椒醬韓國卷心菜
原材料:
大白菜、鹽、白醋、糖、大蒜、大蒜辣醬、雞精。
方法:
大白菜用清水洗凈，白菜切成15mm見方的塊，葉子切成較大的塊。加入適量的鹽和大量的白醋(醋，美國超市常見的果醋，便宜又好用)，攪拌壹個小時。吃完後倒掉醋水，加入白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤(輔料量根據每個人口味不同)。制作快捷，酸酸爽口。
泡菜的腌制方法
腌制鹹菜，首先妳得買壹個鹹菜缸(這個缸比較特殊，缸口周圍有壹圈凹形托盤，可以盛水，缸口有碗形蓋，托盤可以用排水蓋封住。
1.先把罐子洗幹凈晾幹，放入涼開水，加鹽(壹碗水中放壹勺鹽)。
2.可以加入辣椒、大蒜、花椒。
3.將蘿蔔、白菜心、蕓豆、豇豆、生菜、辣椒、黃瓜、佛手等要泡的蔬菜洗凈、切塊、晾幹，放入缸中。
4.蓋上蓋子，倒水密封，放在陰涼處。壹周左右就可以吃了。吃完泡菜後，妳可以在裏面繼續新的菜肴。
5、味道太淡，可以加點鹽和鹽水。如果太酸，加壹點白酒。
這個答案是娛樂休閑分類專家郭寶生推薦的。
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其他答案
辣白菜做法選壹顆或幾顆大白菜，去老崗，老崗纖維不好吃。每半棵白菜7-10勺鹽，量不太重要，鹽多的漬水時間短，鹽少的鹽漬時間長。大白菜被水淹了。大概兩天！腌制時間取決於鹽的量和環境溫度。鹽越多，時間越短。溫度越高，時間越短。經常檢查。中央部分被淹成這樣有點軟，不過這個有點過了。用水沖洗，然後控水10分鐘。做蒜泥，壹棵白菜大概有兩頭蒜，多多少少都是風格不同的原因。蒜泥和辣椒加辣椒粉，壹棵白菜5勺以上。(反正剩下的用不上也沒關系。)味精適量，糖壹勺，姜末兩塊拇指那麽大，鹽適量(可以先嘗壹下淹白菜，鹹了就少鹽，淡了就多鹽)是決定味道的關鍵。據說有個韓國教授過生日，同意帶辣白菜。可以放點韓國的鮮蝦醬，吃起來有海鮮的味道。還可以放炒芝麻粉、炒香菜籽粉、蘋果絲、梨絲、蘿蔔絲，形成不同的味道，自由發揮。但是我經常把蘿蔔絲(頂綠底白的那種)和1/5蘿蔔放在壹棵白菜裏。妳也可以發揮妳的想象力。攪拌均勻，加入礦泉水或冷開水稀釋成糊狀。均勻分布。用塑料袋密封，0-6度發酵。如果妳很貪吃，可以第二天吃，但是第20-40天最好。估計等不了，就算等不了。...