武夷巖茶的沖泡很獨特。“杯小如核桃，壺小如香。每次倒的時候都舍不得咽下去。先聞其香，再嘗其味，細嚼慢咽，體貼入微。”湯的第二個泡泡露出來了。茶湯的香氣從嘴裏吸入，從喉嚨通過鼻孔呼出，連續三次。所謂“三調”，可以鑒別巖茶的上品。更有“七泡有余”的。武夷巖茶香氣濃郁，勝於蘭花，幽深持久。口感醇厚活潑，生津回甜。雖濃，不苦。茶條結實均勻，色澤綠、褐、潤、亮。葉面呈蛙皮狀沙白斑，俗稱“蛤蟆背”。泡好後，葉底是“紅邊綠葉”，三分紅，七分綠。
武夷巖茶的沖泡方法:
正確的沖泡和飲用，可以充分發揮巖茶的魅力和每種茶的特點，領略茶的真諦，體會茶的無窮樂趣。
1.泡茶設備:準備壹套烏龍茶專用茶具(沖泡壺應為90-150ml茶壺或三才杯)。
2.茶葉用量:約為沖泡壺容積的1/2(1/3-2/3)。
三、茶水:以山泉水為頂，潔凈的河水、純凈水為中，硬度較高或有明顯氯氣的自來水不可得；水溫要現煮現泡；水溫在95度以下或長時間連續燒開的水略遜壹籌。最好配備“即泡”。
4.浸泡時間:浸泡1到3次10-20秒，後續每浸泡壹次浸泡時間增加10-20秒。浸泡時間的調整原則是1到7泡的湯色基本壹致，10泡以上即可沖泡。沖泡次數與浸泡時間有關。
5.調濃淡:用茶葉的量。如果需要清淡，茶量小於沖泡壺容積的1/3-1/2，如果需要濃烈，茶量大於沖泡壺容積的1/2-2/3。
6.品茶要領:巖茶口感醇厚，內涵豐富，有壹種特殊的“巖韻”。茶葉品種的特點可以體現在口感上；香氣高或長，高而濃，長而遠，香型多樣，如花香、果香或乳香、濃香等；品茶時，先聞其香，再嘗其味，反復數次。有幹茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等。品茶時，要讓茶湯與口腔和舌頭的各個部位充分接觸，反復幾次，仔細感受茶湯的醇厚程度和各種特性，綜合判斷茶葉的特點和味道。[4]
飲用方法
巖茶湯壹般呈金黃色或橘黃色，有些微紅，清澈明亮。茶青發酵的程度不同，焙炒的程度也不同，所以湯的顏色也不同。壹般來說，發酵重、火力大的巖茶顏色更深、更紅；輕發酵低火力的巖茶，色澤淡黃。
巖茶的茶湯總體來說是甜、醇、鮮、滑的。但仔細欣賞之下，有許多具體特征:
阿甘:有兩種。壹個是入口甜。只要是好的巖茶，入口都會有壹股甜甜的涼涼的味道。但不像普洱的甘，有點油膩。巖茶的甜味是發散的，直接擴張妳的喉嚨，清涼，開放。妳甚至覺得它不甜，但它是壹種喝完巖茶後，舌頭和牙齒都很清晰，喉嚨很通暢，很舒服的感覺。
醇:指茶香的強弱，茶湯的濃淡。茶味在任何茶湯中都很常見，可以明顯感覺到是壹種類似中草藥的特殊味道。巖茶的茶味比綠茶淡，比紅茶和黑茶濃。茶湯比綠茶濃。但是沒有普洱紅茶那麽稀。比如和同樣是烏龍茶的鐵觀音相比，茶湯更濃，茶味更濃郁。所以福建茶業比較巖茶和鐵觀音的特點，有“南香北水”之說。
新鮮:茶湯新鮮可口，就像雞湯壹樣。我嘗過綠茶，新貴安吉白茶，這種新鮮感特別明顯。這種新鮮的原因是氨基酸含量是普通綠茶的壹倍以上。
滑:滑是相對於澀而言的。茶湯入口後，舌尖感覺像茶。重新進入後，舌頭的後半部分似乎失去了知覺，茶湯還沒咽下就已經“溜”進了喉嚨和胃裏。當然，好茶入口順滑，但是因為巖茶湯濃，所以順滑或者融化就顯得特別可貴。
辨認法
判斷處理
煙味:容易判斷，主要原因是烘烤過程中出現煙霧。焙籠裏的茶葉沒有掉進湯火裏。
青味:不香。指茶中的草香。主要是發酵不到位。
美味:類似於變質食物的味道。原因是茶青在運輸過程中受熱，也叫夏秋味。是夏秋茶的特色。也是鑒別夏秋茶的標準。
焦味:類似炒豆角的味道。主要是茶葉在殺青過程中的焦燒造成的。
反青味:茶葉在儲存過程中受潮。
水味:開水的味道，是指茶葉沒有烘烤到位，茶葉中有水存在。