日本清酒是什麽？
清酒是壹種米酒。日本清酒的原料是大米、水和酵母。
總的來說，山田錦、五百萬石、梅山錦是最好的大米品種。
從水源來說，壹種是來自高硬度的海灘宮的水，用來釀造香氣淡雅、味道辛辣的酒；另壹種是京都富士見地區的軟水，用來釀造甜酒。現代銀酒壹般用軟水釀造，但不限於福建地區。
酵母方面，協會的9號酵母壹般用於高級釀酒，發酵產品花香濃郁，果香濃郁。壹些著名的葡萄酒廠使用本地酵母或專門培養的酵母。
2.日本清酒精米的步數是多少？
說到日本的清酒，就不得不提精米的階梯比例，即精米占原糙米的比例。高檔清酒壹般用大米釀造，大米需要經過提煉和打磨，去除蛋白質和脂肪，只選取“白心”部分，即米心。
高級清酒的命名和分級是以精米率為標準的。精米率越小，清酒品質越好，價格也越貴(精米率40%左右，需要70小時左右):
屬於精米率≤50%的尹達釀酒；
精米率小於或等於60%。
精米率≤70%的根本酒。
日本清酒根據精米的融合程度分為尹達釀、銀娘釀、純米酒、奔奔釀等幾個檔次，其中尹達釀是清酒中最高的。
但評價壹款酒的好壞，不能只看精米率，還要看具體的工藝，酵母和米曲的質量等。並不是精米率越低，酒的品質就越好。
3.日本清酒的釀造技術。
目前公認的最佳工藝是陰釀法，即采用50%以下的細磨大米在低溫下緩慢發酵而成的酒，這種酒具有所謂的花、果、草等陰釀香。
4.日本清酒是什麽味道？
傳統風格的清酒香氣淡雅，以米香為主，口味分為辛香和甜味兩種。但新清酒以花果香為主，風味層次豐富，整體風格甜鮮。
二、日本清酒推薦。
高端日本清酒品牌聚延臺十四代、大石池大崎、Isojiman箕子慢、Hakkaisan Bahaishan和Kuheji Brewer九平吉在國內暫時沒有渠道購買，就不說了。
1.菊池菊池菊池-24次獲得金獎。
菊治以“米酒之王”山田錦為釀造原料，釀造用水取自白山冰雪融水，涵蓋純米酒、銀娘、大銀匠、普通清酒。
菊梨園是菊苣的最高檔產品。經過65，438+00多年的成熟，品質較高。同時在數量上也很少見。年產量200瓶左右，價格自然很貴。
2.龍族黑龍。
黑龍成立於1804，是福井縣最著名的蒸餾器，也是宮內廳為皇室購買的清酒。黑龍與巨吉、大旗等品牌壹道，是清酒愛好者最向往的品牌之壹。近年來，由於德仁天皇喜歡喝黑龍，也借此機會成為壹個受歡迎的清酒品牌。
3.久保田久保田。
久保田，來自朝日清酒，是日本第三大清酒產區，久保田是真嗣的代表品牌，在日本飲酒者心中有著很高的地位，也是日本雞尾酒會的首選，而久保田則是當地認知度很高的優質品牌。
4.Dewa-zakura有羽毛狀的櫻花。
楚雨櫻是日本山形縣著名的釀酒，創立於1893，屬於山形縣的代表品牌，擁有第14代。山形縣有優質的水源，出產高品質的銀酒，初雨櫻就是優質品牌之壹。
入門級櫻花釀造，用不到50%的細粒梅山金大米釀造，呈現出馥郁的果香，香甜易飲，也非常適合女生飲用。連續7年在日本清酒比賽中獲獎，連續18年在美國清酒鑒定會上獲得金獎。
5.弘樹飛往魯西。
菲露希未經過濾的原酒是清酒愛好者的“夢想之酒”。飛鹿溪的純米酒、純米釀造等單品連續多年獲得日本清酒大賽金獎。國內只有飛鹿溪梅酒，其他酒需要到日本購買。
6.達賽雷克斯節。
Rex Festival是壹個專註於純米釀造的品牌。日本首相安倍晉三曾指定雷克斯清酒為國宴用酒，送給普京和奧巴馬。
雷克斯節促成了清酒行業對精米率的追求。這種趨勢容易給初學者壹種錯覺，認為精米率越高，酒的品質越好。其實精磨確實有助於去除雜質，提高葡萄酒的純度，但不是決定葡萄酒品質的唯壹因素。
雷克斯祭祀50是品牌經典，在日本暢銷多年，也是中國最暢銷的清酒。是雷克斯祭祀的入門級物品。冰鎮後，這款酒會散發出瓜果梨子的清香，清新怡人。回味中夾雜著壹點苦味和酒精，會有微辣和嗆人的感覺。總的來說，簡單易喝。
7.菊正明菊是正宗的。
菊花正宗酒產於1659的海灘地區，被古代東京市民稱為“天朝酒”。菊花正宗酒的產量已經位居行業第壹。菊花正宗是中國國內市場廣泛消費的清酒品牌，知名度堪比大眾品牌雷克斯節。
菊花的正宗產品大多屬於原酒，品類涵蓋了本釀、陰釀、釀。釀造原料公認的優質糯米和山田織錦。居正宗的“辛口生_”酒辛辣，有明顯的酒精燒灼感，故稱“人酒”。
8.白鶴。
日本清酒界“五大酒集”之壹:白鶴、月桂館、大觀、寶酒造、日本盛，白鶴的產量常年位居第壹。白鶴的經典logo已經出現在巴黎世博會上，是日本最早活躍在國際舞臺上的清酒品牌之壹。
9.蓋凱坎·勞雷爾。
桂冠的產品大多風格柔和，是中國傳統甜清酒的代表品牌。
高端代表作是林峰純米尹達釀造，它是由山田織錦研磨成35%。超級精選，采用金黃色酒標，外觀豪華，香氣優雅，是壹款優質清酒。單品純米酒主打中低端市場，價格親民，適合推薦給新手。由於價格低廉，月桂罐往往被新手酒友視為嘗鮮的絕佳選擇。