速凍鮮兔頭5000克，
幹辣椒400克，
姜塊100g，
洋蔥結120g，
八角20g，
三奈10g，
肉桂8g
茴香10g，
草果10g，
胡椒粉50g，
丁香5g，
砂仁8g，
豆蔻12g，
5g，
香葉3g，
200克精鹽，
味精50g，
硝酸鹽1g，
紅曲米50克，
料酒100g，
鮮湯5000克，
精煉油2000克
2生產方法
對於沒吃過兔頭的人來說，光是想想吃壹個兔頭就夠嚇人的了，而且兔頭沒有肉。但能吃的人壹說起吃兔頭，就邊吞口水邊說，恨不得幾塊零食解解饞。成都人比上海人更能吃大閘蟹。吃不到的覺得麻煩，不餓。能吃的人享受。成都的兔頭是用桂皮、茴香、幹辣椒等十幾種調料放在鍋裏煮，然後浸泡幾個小時。兔頭先用香料打碼，再用清水浸泡去除腥味。泡了很久的兔頭已經深深入味了，但是肉還是嫩的。五香兔頭直接撈上來。麻辣兔頭需要拌上麻辣調料靜置，讓麻辣的味道滲透進去。(前有五香兔頭，後有麻辣兔頭)“雙流老媽兔頭”賣的不只是兔頭，還有冒菜和餃子。不知道這種吃兔頭配餃子的習俗是怎麽來的。總之，每壹個進店的客人，都會上兩五個兔頭，點壹份冒菜，吃完(餃子)再來壹碗餃子。
吃兔頭很有講究。大師能把骨頭變成幹凈的壹堆。吃不下的壹般就吃臉頰肉然後就停了。就像吃螃蟹壹樣，沒有正確的手法是吃不到肉的。現在，我們簡單介紹壹下吃兔頭的程序:首先，捏住牙齒，把上下頜骨掰成兩半。這時候就可以咀嚼臉頰上的肉，吃舌頭，下頜骨基本完成。第二步，把上頜骨的後半部分(後腦勺)掰下來，吃裏面嫩嫩的腦花(兔腦)，翻過來吃天上(上顎)，最後吃眼睛和眼睛周圍的肉。眼睛旁邊有壹些瘦肉。如果妳不喜歡吃眼球，就扔掉。聽起來是不是有點暴力血腥？就像很多人喜歡吃鴨頭和魚頭壹樣，它的目的不是為了吃肉，而是為了細細挖掘。成都人壹般吃兔頭至少壹個辣的，飯量大的不算。做好的兔頭完全入味，兩頰嫩滑飽滿，天道堅韌有嚼勁，眼軟滑滑，眼睛有點嚇人，還沒知道是什麽味道。冬天的“啤酒兔頭”就是類似火鍋加啤酒的湯。兔頭已經在裏面用小火煮過了，保持火候，肉不會變老。吃的時候拿起來和熟辣椒、芝麻、辣椒、芹菜等調料拌在壹起。非常好吃。
聽說在成都朱大廚的美食技術培訓中，我在做媽媽兔頭和麻辣兔頭的技術培訓，所以這個需要了解。
因為當妳咀嚼兔頭的時候，會接觸到兔頭的嘴唇和牙齒，所以食物就有了另壹層含義——接吻。如果妳晚上在成都的河邊散步時看到壹對情侶在黑暗中擁抱，妳在成都的朋友會告訴妳，他們在“啃兔子的頭骨”時，不會誤會他們把兔子的頭包好了，在公園裏吐口水。
3.兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗幹凈，加入生姜50克，蔥50克，精鹽100克，料酒，硝酸鹽，拌勻，腌制12小時後取出，清水洗凈，再放入開水鍋中焯壹會取出備用。
紅燒麻辣兔頭
將兔頭放入裝有所有調料和湯汁的砂鍋中，煮5分鐘，關火，浸泡12小時，再用大火煮開，然後出鍋。取出後撒上白芝麻。
四川著名小吃，新鮮可口，味道極佳。