做法：
方法壹
制作食材
切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，
食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
蔥爆羊肉 (9張)
制作流程
1．羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，腌10分鐘後倒出多余汁料，瀝幹。
2．洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段。
3．往鍋裏加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。
4．往炒鍋裏加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋壹同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。
5．炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
特點：
蔥香肉嫩，色澤紅亮。
廚師壹點通：
大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。
方法二
將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度
各式各樣的蔥爆羊肉 (20張)
各為肉厚的1/3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥壹剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取壹空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。[1]
方法三
壹、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裏。
三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裏的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
方法四
制作食材
羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)
蔥爆羊肉
腌料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
制作流程
1 將羊肉片放入碗裏，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鐘。
2 洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3 調醬汁。取壹空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5 倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋咯！
方法五
制作食材
羊肩肉300克 大蔥3根 料酒1小勺[2]
鹽1/2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1小勺
香油1小勺 味精1/4小勺 香醋1小勺
制作流程
1．大蔥切滾刀塊備用。
2．羊肉切厚度均勻的薄片備用。
各式各樣的蔥爆羊肉（2） (11張)
3．羊肉中放入調料和壹半量的大蔥腌制1-2小時入味。
4．鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。
5．在加入另壹半的大蔥快速翻炒。
6．最後沿著鍋邊烹醋起鍋。
方法六
制作食材
主料：羊肉(後腿) 200克
輔料：大蔥 100克
調料：子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 醬油 20克 鹽 2克 料酒 10克 各適量
制作流程
1． 羊後腿肉橫絲切成薄片
2． 蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末
3． 炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒
4． 待肉片變色後，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋（醋忌與羊肉壹同食用！）、醬油拌炒
5． 待主配料已將調味汁吸收壹部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。[3]
方法七
制作食材
主料：羊肉(後腿)(150克) 大蔥(150克)
調料：植物油(25克) 香油(5克) 醬油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克)
制作流程
1．將羊肉去筋切成4.5厘米長的薄片。
2．大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段。
3．蒜去皮洗凈剁成蒜米。
4．鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、姜汁、醬油煸至入味
5．最後放入蔥白、蒜米、醋（醋忌與羊肉壹同食用！），淋入香油即成。
方法八
制作食材
原料：羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）
調料：大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
制作流程
壹、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裏。
三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裏的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋.
菜肴特點：香而又嫩，無羊膻氣。
工藝提示
此菜可配食火燒。
方法九
特色：羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。
制作食材
羊肉500克。雞蛋1個（重約50克）、大蔥：100克。精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、濕澱粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
制作流程
將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1/3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥壹剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取壹空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成
方法十
主料：羊肉、蔥絲
輔料：醬油、料酒、澱粉、鹽
1. 羊肉半凍的時候切成片，蔥切成絲，最好全用蔥白的部分。
2. 把羊肉片用醬油和料酒，澱粉放在壹起，抓勻，腌制壹會兒。
3. 鍋裏放底油，燒熱後，下腌好的羊肉片翻炒，變色後，加入蔥絲，再翻炒，蔥絲變軟，壹***炒個7-8分鐘就行，視羊肉的厚度來決定炒的時間。[4]