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家用自制麻辣香鍋
麻辣香鍋的材料:
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合煎炒的材料都可以用來制作麻辣香鍋，但是需要提前處理，也就是用水煮。麻辣香鍋的材料可以分為以下幾類，大家可以根據自己的喜好來選擇。
蔬菜:青筍、蓮藕、竹筍、白菜、蘑菇、金針菇、菜花、西蘭花、土豆、紅薯等。
幹貨:木耳、魔芋等。
海鮮:魷魚、蝦、蟹、魔芋等。
肉類:五花肉、午餐肉、牛蛙、鰻魚等。
內臟:盧浮宮、毛肚、鴨腸、鴨肫等。
藥丸:素丸子、肉丸、魚丸等。
豆制品:豆腐幹、腐竹、凍豆腐等。
我在這個麻辣香鍋裏用了香菇，平菇，蓮藕片，青筍，木耳，五花肉，芹菜，菜花。
調料:(800克材料的量可以根據自己的材料增減，但我覺得每道菜不要太多，50-100克就差不多了，6-8個品種壹盆比較好)
麻辣香鍋調料:五香油100ml，郫縣豆瓣2大勺(30ml)(切碎)，火鍋調料50克，幹辣椒80克，姜15克，蒜20克，蔥15克，料酒1大勺(65438)。
五個香油材料:八角2個，花椒5g，草果1個，幹花椒10g，茴香5g，肉豆蔻1個，山奈1個，肉桂1個，香葉2片，油。
麻辣香鍋的做法:
1，再來說說“五香油”的做法。這種油會特別香，因為它吸收了香料的味道。除了炒麻辣香鍋，還可以用來煮水煮魚和涼菜。做法:鍋中放油，放入八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉，小火加熱至香料焦黃。去掉香料，用油備用。
2.將麻辣香鍋的原料進行處理，將平菇去根，洗凈，切小塊；香菇去根，洗凈，切成小塊；青筍去皮，洗凈，切成粗條；蓮藕去皮，洗凈，切成薄片；黑木耳用水浸泡，去蒂洗凈；五花肉去皮切片；芹菜去根老葉，切段；將菜花摘成小花，洗凈。總之，所有要做的材料都是經過初步加工的。
3.將除五花肉外的其他材料依次放入沸水中煮，註意火候。口感酥脆的材料，比如青筍，可以稍微煮壹下，不要太軟。制作麻辣香鍋的材料大多需要提前處理，水煮或者油炸，方便快速翻炒。加工好的材料要瀝幹，不然麻辣香鍋就水了。
4.用濕毛巾擦拭幹辣椒表面，切成段。不需要辣椒籽。如果妳用那種燈籠椒，妳可以不切它。
5、鍋熱，放入五香油，加熱後放入幹辣椒，註意不要炸變色，變紅變香後立即撈出油，瀝幹油待用。
6.加入五花肉，翻炒出油。慢慢炒壹些好吃的。如果不喜歡五花肉，可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料。
7.加入郫縣豆瓣和火鍋調料，炒出紅油和香味。
8.加入姜片和大蒜炒香。
9.把材料依次放好，先放耐熱的(如蘑菇、菜花)，再放不耐熱的(如青筍)。用手腳攪拌均勻，加入料酒攪拌均勻。
10，提前炒幹辣椒。加入糖、鹽(視情況而定，豆瓣和火鍋的調料裏有鹽)和雞精(根據每個人的口味)調味，攪拌均勻，盛在大碗裏，放入芝麻和香菜。
制作技巧:
1，調料可以根據自己的口味和用料的多少來調整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料缺壹不可。使用袋裝火鍋調料，其實是壹種方便的做法，可以讓炒出來的香鍋有壹種特別的風味。超市賣的火鍋調料都可以，量可以根據自己口味調整。剩下的火鍋調料可以密封，然後冷藏或冷凍。
2.因為五香香油裏用了辣椒，所以麻辣鍋裏沒有放辣椒。
3.制作麻辣香鍋的材料大多需要提前加工，水煮或油炸(紅薯片、薯片等。)，方便快速翻炒。處理過的材料應排幹。
4、麻辣香鍋其實沒什麽技術含量，除了調味，還要註意材料的“溫度”，要脆軟，不然不好吃。