輔料:黃油20g，雞蛋1個，酵母5g，糖35g，全蛋液適量，奶粉15g。
酸奶面包
1
先準備好做面包的各種材料，用廚房秤稱壹下。尤其是新手，請不要粗略估計。有時其中壹種材料用量的偏差會影響最終產品的口感。
黃油必須提前切碎，在室溫下變軟。
2
將除黃油和全蛋液外的所有材料按照先液體後固體的順序放入面包桶。把糖放在角落裏。在面粉中間挖壹個洞，最後放酵母。
三
把酵母和面粉埋在壹起，把面包桶放進面包機。打開和面功能，設置時間為20分鐘。
四
在第壹次揉面結束時，加入預先在室溫下軟化的黃油。再次打開面團攪拌功能25分鐘。
五
經過45分鐘的面團攪拌程序，我們可以看到壹個非常光滑的面團。
六
然後利用面包機的發酵功能做壹個圓。酸奶功能我比較懶用，發酵比較快，40分鐘左右。然後把面團拿到案板上。
這是壹次分完的面團。
七
用手搓空氣5、6分鐘左右。
八
將發酵好的面團分成8等份。翻滾放松10分鐘。
九
取壹小塊面團，揉成長條。如果面團粘在手上，撒壹些幹面粉。我用的金象高粉正好適合這個配方。面團不幹不濕，非常好操作。
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然後對折
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然後，像擰麻花壹樣擰。
12
把左邊的兩個頭放進右邊的洞裏，整形就OK了。
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像第壹個壹樣塑造其他七個，然後把它們放在烤盤裏。我用的是28x28三能金色不粘烤盤。如果使用普通烤盤，切記烤盤底部壹定要上油。
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將成型的面團和壹碗開水放入烤箱，用發酵檔發酵。大概需要40-50分鐘。註意不要超過1小時。過度發酵會影響面包的質地。
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第二次上菜後，取出面團和水碗。將烤箱預熱到180攝氏度。
如果妳的面團沒有變胖，說明妳還沒有發酵夠。可能溫度低，或者濕度不夠。可以用熱毛巾蓋上，適當延長發酵時間。
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準備壹把羊毛刷，打散整個蛋液。
我試著在這裏用壹個蛋黃刷表面，結果發現太黑了，我個人不喜歡。所以建議妳還是刷全蛋液比較好。
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將蛋液均勻地刷在面包表面。
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預熱後，將烤盤放入烤箱中下層，烘烤30分鐘。我放在中層，結果離上層發熱管太近，顏色有偏差。我們最好把它放在中下水平。
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我沒看著，所以有點燒傷，但不嚴重。刷蛋黃，中層烘烤，使面包太黑。
如果刷全蛋液，中下兩層烘烤，效果絕對完美。
剛從烤箱裏出來，讓它稍微涼壹點，我就迫不及待地撕了壹片面包紙巾。
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看，這面包多軟啊。多麽偉大的組織！
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無論從哪個角度撕面包，都是刷的。我以前只做過湯種或中國的面包。直接法做面包第壹次見到拉絲。這說明酸奶真的是個好東西！^_^
技巧
面包好吃，揉面很重要。妳必須揉搓它，直到手套膜完全脫落。如果是手搓，就用摔砸的方法。如果是烤面包機就好辦了，45分鐘搞定。不要揉太久，會把面筋弄斷的。
烤面包前，建議刷全蛋液。我在這裏刷蛋黃做實驗。結果顏色太深，我個人不喜歡。
烤盤最好放在中下兩層，這樣離上面的發熱管遠壹點，面包也不會糊，顏色也不會太深。