上湯螺絲的做法 ?
青殼螺絲 500G
自家腌鹹肉 2片
幹辣椒 1個
姜 2片
蒜頭 2個
蔥花 1小把
菜油 25ML
料酒 1大勺
鹽 少量
螺絲去屁股,洗幹凈.1CM左右厚的鹹肉切絲,姜切絲,蒜頭去皮切片備用
先把鹹肉絲放在小砂鍋中用小火燉20分鐘左右,以湯變白為好.
大火起油鍋,待油溫在八成熱時,先放姜絲,蒜片爆香,接著把螺絲和辣椒壹起倒入油鍋翻炒,大約炒1分鐘左右,倒入料酒,再炒1分鐘關火
把炒好的螺絲倒入鹹肉白湯中,嘗味,根據鹹肉湯的鹹淡自動調節鹽量.等湯煮開後再煮1-2分鐘左右,關火撒上蔥花即可.
小貼士
螺絲很易燒老,肉老後不方便吸出.所以試是否熟透,以方便吸出螺肉,但肉質又不老為判別標準.嘗味時湯以平常口味略鹹為適,因為螺肉是要吸取湯汁的鹹味後才夠味,如果湯鹹淡正好,可能螺肉會偏淡.
所謂上湯，也有人稱之為高湯，壹般都是用動物的骨頭類熬煮出來的鮮美湯點，用來佐菜或者燉煮別的食材是壹種很好的配料，現在市面上也有濃湯寶壹類的買，也是可以用的。這次給大家推薦的這款上湯螺絲，我們稱之為鮮上加鮮，因為螺絲也是非常鮮美的食材
1.?螺絲買來先在水裏養壹下，滴幾滴植物食用油讓其吐盡泥沙，再清冼幹凈
2.?培根片、皮蛋切小粒，準備好姜蔥蒜
3.?起油鍋放姜蔥蒜爆香
4.?放入螺絲翻炒幾下
5.?下入培根片
6.?加水，再加入史雲生濃醇高湯，根據口味調入鹽
7.?加入皮蛋
8.?等水燒開調點胡椒粉
9.?加入蔥花
10.?即成鮮香美味上湯螺絲
家常螺絲的做法
●調料
大蔥、姜、大蒜、十三香、鹽、白糖、雞精、老抽、生抽（註意啊：老抽和生抽的作用不同，所以都要有）、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒)
●制法：
1.買回的活螺絲反復沖刷洗凈，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養十二小時以上，讓它們吐凈肚子裏的泥沙；
2.用熱水將螺絲焯壹下，滴入白酒攪拌去腥味，瀝幹待用；
3.制作調味汁，為了防止炒的時候手忙腳亂——用老抽少許、香醋少許、生抽、五香粉、白糖、鹽、雞精和勻，待用；
4.蔥姜切細絲，蒜切片。鍋內放食用油（稍微多壹些），將蔥姜蒜爆香，依個人口味酌量加入紅辣椒和花椒（偶壹般放N多），再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調味汁，燜片刻。然後放啤酒至剛浸沒螺絲（水不能太多，不然就成燉菜了），不加鍋蓋用大火將水逼幹。
5.出鍋前依個人口味放入蒜末及香菜，裝盤即可
註意事項：
鹽的用量應比平時略多，否則很難入味。
●特點；
麻、辣、香、鮮，螺肉口感勁道 其實炒可以根據自己的口味喜歡來，都不錯不過要想更好吃，最好賣獲得螺絲，用淡白糖水養壹個星期那樣螺絲的泥不僅吐得幹凈，而且，肉質是甜
做法：
1、螺螄買來後要在水中浸泡半日，水中加少量麻油。食用前用鉗子夾去尾部的殼，不用夾太多，這樣子做好之後可以很方便的吸出來；
2、熱鍋放少量油，下姜絲、大蒜片炒香後，放入螺螄、少許鹽翻炒至螺翳掉下即裝盤待用；
3、鍋內放水，放入火腿丁、春筍片、泡椒、杏鮑菇、蒜片煮沸後轉小火熬出濃湯汁，然後投入炒熟的螺螄，酌量加鹽、酒，不停地翻炒1-2分鐘後，即可出鍋。
此菜，湯濃菜鮮，泡椒的絲絲辣味浸入其中，去了腥，增了味。檢舉