營養價值:甘藍葉含粗蛋白20.21 {BF}，粗脂肪3.8 {BF}，粗纖維7.4 {BF}，水15.61 {BF}。甘藍的葉子富含還原糖、粗蛋白、纖維素和維生素C、K和ca。具有清熱解毒、化瘀止血的功效。
牛皮的藥用價值
牛脾氣具有清熱解毒、化瘀止血的作用。味道:甘、寒、無毒。歸經:入肺、脾。
牛皮的食用價值
1，品種要根據飼位選擇，如小苗、青梗；如果嫩莖去皮，可以選擇白莖。
2.南方收獲集中在春秋兩季，主要供應165438+10月至次年5月冬春淡季市場。
3.北方主要供應夏光市場。應該是新鮮賣的。壹種綠色蔬菜，可以炒、煮或微煮，然後拌冷吃。
拓展牛皮知識，保守牛皮秘密。
腌制時，將腐爛多余的雜葉去掉，洗凈，控制水分，密封後放入冰箱冷藏。
牛皮蔬菜的挑選技巧
牛皮是核黃素、鐵、維生素A、維生素c的來源，在選擇牛皮蔬菜時，要選擇鮮嫩的，尤其是葉片發達、葉厚、葉柄長的。
牛皮蔬菜的食用方法
食量:每餐50 ~ 80克牛皮蔬菜為宜，不可過量。
生牛皮菜:生牛皮菜可以吃嫩葉，鮮甜，可以用醋或鹽蘸著吃。
炒熟牛皮菜:如果牛皮菜的葉柄特別發達，可以炒或煮為主。葉柄纖維素含量高，炒熟都有嚼勁。
牛皮蔬菜的烹飪方法
牛皮可以先洗幹凈再剁碎，避免清洗過程中營養成分的流失。
牛皮蔬菜的搭配要避免
合適:牛皮豬肉=好吃，補充纖維鐵。
牛皮蔬菜烹飪方法
素菜炒雜碎
配料:牛皮、雞蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花。
練習:
1.牛皮洗凈，去葉，入蒸籠蒸熟，取出晾幹水分；
2.將幹牛皮菜用刀切成6.5厘米長的段；
3.將雞蛋打入鍋中，加入米粉、豆粉、面粉、鹽和水，攪拌均勻成糊狀；
4.然後把牛皮菜放進去拌勻；
5.將拌好的牛皮菜逐壹放入油鍋，油溫控制在七成以上，炸至金黃色，即成素酥肉；
6.素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇(壹個不切)、冬筍、腐竹(水後)都切成筷子；
7.雞蛋攤成蛋桃；
8.黃花紮；
9.將上述絲放入碗中，加入鹽、糖、味精、胡椒粉、湯等。，籠蒸，取出放在大圓盤中翻面；
10.加好湯，鹽，糖，味精，胡椒粉，吃好，勾上玻璃，倒在雜燴上，滴上香油。
豆腐炒牛皮。
配料:牛皮、蕓豆(蠶豆)、幹辣椒、花椒、腐乳。
練習:
1.將牛皮菜的老葉摘下，從中間掰斷扯筋(不撕也可以)，洗凈瀝幹；
2.鍋裏的水燒開後，把牛皮菜放進去，煮熟後撈起；
3.將蕓豆放入焯水的牛皮菜中，加入1/2勺鹽，煮熟後撈出瀝幹；
4.將牛皮稍微擠壓壹下，切成2cm左右的段；
5.炒鍋放油40cm左右，燒至6-7成熱；
6.炒鍋加入幹辣椒和花椒，倒入切好的牛皮和蕓豆，翻炒幾下；
7.加入1/2湯匙鹽，壹湯匙白腐奶，少許糖翻炒幾下，再加入少許味精出鍋。
牛皮蔬菜的營養價值就為大家介紹到這裏。更多關於牛皮蔬菜的信息，請閱讀下面其他關於牛皮蔬菜的文章。