魚香汁的最佳配比是1。準備:蔥25g、蒜15g(約3瓣)、姜10g、泡椒25g(切碎)、鹽1g、糖15g、醋5g、醬油6544。以上金額計算為1盆(3人份)。
2.將濕澱粉、鹽、糖、醋、醬油和高湯混合成醬備用。
3.在鍋裏翻炒主料，使其變香。
4.加入紅辣椒末、蒜末和姜末炒香。
5.倒入調味汁和蔥花，攪拌均勻。
川味魚汁1，醬油15g，米醋10g，料酒10g，白糖20g，蔥姜末10g各壹個，蒜兩瓣切成小塊，味精10g，濕澱粉10g。
2，放在碗裏壹起攪拌，也就是成為魚香原料。做菜前要先把帶油的原料撈出，鍋裏留點底油，炒幹辣椒絲，然後倒入魚露，炒到粘稠，立即放入滑滑的食材，攪拌均勻，出鍋倒點亮油。
魚香茄子鍋原料:
紫茄子2個，瘦肉100g，鮮香菇3個，水澱粉適量。
調料:
蒜適量，小米椒3個，洋蔥半個，豆瓣醬，醬油，糖，陳醋，雞精，鹽。
準備工作:
1，紫茄子切成粗番茄條，放入清水中吸足水分，然後撈出瀝幹。
2、瘦肉切末，鮮香菇和小米椒切丁，洋蔥切絲。
練習步驟:
1，鍋裏多倒點油，加熱到四五成左右(熱油裏可以放壹根筷子。如果筷子周圍很快冒出很多氣泡，說明油溫剛好40%到50%)。
2.倒入茄子，煎至變軟，撈出油，用勺背輕輕按壓茄子，擠出茄子吸收的多余油脂。
3、另起炒鍋，加少量油用小火使蒜香，然後放入豆瓣醬炒出水分，炒出醬香味，再放入肉末炒出水。
4.加入醬油翻炒至肉末變色，然後倒入香菇壹起翻炒出香味。加鹽、糖和少許老陳醋翻炒後，倒入小米椒翻炒出辣香味。
5.倒入高湯炒勻，再倒入炒好的茄子，加入適量生抽炒勻，加入雞精，倒入適量生面粉水炒勻，關火。
6.將洋蔥絲鋪在砂鍋底部，大火加熱砂鍋，將所有材料倒入炒鍋，撒上蔥花並倒入少許油，蓋上砂鍋小火燉2分鐘。
成功的關鍵點:
1，讓茄子先吸足水再出油，可以讓茄子少吸點油。茄子煎軟後，用勺背輕輕按壓，讓茄子把吸收的油吐出來。這些是讓茄子不油膩的關鍵。
2、水澱粉壹定要用薄的，防止小火炒菜時粘鍋的現象。
補充說明:
沒有紫茄子也可以叫其他嫩茄子，比如嫩圓茄子也可以。
魚香湯豆腐做法鮮魚和豆腐的搭配相得益彰。這道魚香湯豆腐是用鮮魚和凍豆腐做成的。多孔凍豆腐可以充分吸收魚湯的鮮味，更加完美。
原材料:
新鮮的魚塊，用老豆腐做的凍豆腐，少許綠蒜苗，適量面粉，1雞蛋。
調料:
姜絲、胡椒粉和鹽。
準備工作:
1.凍豆腐解凍後，擠出水分，切成大小合適的豆腐塊。
2.把鮮魚塊的魚鰭切掉，背面做直刀。撒上適量的鹽，鋪勻，然後掛在通風處，瀝幹水分。
3.將剁碎的辣椒擠幹水分，蒜苗切段。
4.取適量面粉加水調成面糊，將1雞蛋打勻，倒入盤中。
練習步驟:
1.炒鍋加熱後，放入油鍋，轉小火，將兩面都有蛋液的豆腐塊放入鍋中，用小火把兩面的豆腐煎熟，取出。
2.鍋裏刷油，煎魚塊兩面，包括魚的背面，然後把魚塊剁碎到鍋邊。
3.在原鍋中倒入適量的油，放入剁碎的辣椒用小火翻炒晾幹水分，翻炒出香味，加水淹沒壹半以上的魚塊。
4.倒入炸好的豆腐，把魚塊放在鍋中間，加入姜絲、醬油、胡椒粉，蓋上鍋蓋。
5.10分鐘後加入蒜苗和雞精，蒜苗出鍋即可。