練習:
1.把芹菜的葉子摘下來，洗幹凈。
2.將HR放入鍋中加水，燒開花生油，放入芹菜。煮三四分鐘不需要太長時間。
3.將芹菜取出，放入冷水中過冷。將芹菜去皮(水煮芹菜好剝)，切成段，撒少許鹽在盤子裏拌勻。倒入少許香油拌勻。這涼拌芹菜又青又脆，是壹道很好的開胃小菜。
涼拌金針菇原料:金針菇、香菇、芹菜、胡蘿蔔半根、紅辣椒2個、生姜。
練習:
1，金針菇切手指長，香菇切絲，芹菜切段，胡蘿蔔半根切細絲，紅辣椒兩根切細絲，生姜切細絲。
2、然後油鍋熱，先把姜絲和花椒炒香，倒入少許老酒。
3.加入胡蘿蔔絲、蘑菇絲和芹菜，炒至熟。
4.放入金針菇，加入少許隰縣豆瓣醬，少許鎮江香醋，少許糖，翻炒片刻，即可出鍋。
涼拌苦瓜原料:苦瓜500g，熟植物油9g，醬油10g，豆瓣醬20g，精鹽2g，辣椒絲25g，蒜泥5g。
制作:
1.將苦瓜對半切開，去瓤洗凈，然後切成寬度為1 cm的條狀，放入沸水中焯壹下，放入冷開水中浸泡，取出，控幹水分。
2、加入苦瓜條配辣椒絲和精鹽腦。之後控制水分，再用冷開水浸泡後取出。放醬油、豆瓣醬、蒜泥、熟油拌勻。
涼拌菠菜原料:菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤，洗凈切段。放在爐子上用開水焯壹下待用。鹽，少許味精，蒜粉和香油，壹起攪拌均勻。最後可以放壹些琥珀花生。就可以上桌了，省時省事，營養又清爽。是夏天壹道美味的涼菜。小貼士:菠菜壹定要洗幹凈，喜歡芥末可以用芥末油。
涼拌面筋的配料:面筋250g，鮮菇500g，竹筍50g，香油，糖少許，生抽2湯匙，1湯匙生抽。
練習:
1，面筋切絲。
2.將鮮菇浸泡，用佛水煮沸，撈出冷凍切絲。
3.用醬油、醬油、香油、糖等盛壹大碗。並攪拌均勻。
麻醬拌豆原料:鮮豆、麻醬、精鹽、花椒油、姜末。
練習:
1.將豆子抽筋打碎，洗凈，沸水鍋煮好後用冷水浸泡，取出管子，用壓力測試儀控制，放入攪拌盤。
2.將芝麻醬與冷水混合，加熱花椒油，加入味精和精鹽姜末，澆在豆子上。攪拌均勻，立即食用。
涼拌蘆筍絲原料:鮮蘆筍300g，鹽，芝麻醬。
練習:
將新鮮蘆筍洗凈，剝去老皮，然後切成細絲，加入適量鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。蘆筍的抗病性很強，生長過程中不需要打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸和許多微量元素。現代藥理研究證實，蘆筍具有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健功能。
2壹晚上還能吃涼菜嗎？壹般情況下，隔夜的涼菜最好不要吃。尤其是夏天，天氣炎熱，氣溫高。涼菜容易滋生細菌，不宜隔夜食用，否則容易引起腸胃不適，影響健康。如果準備好的涼拌菜在室溫下放置超過2小時，就會被微生物汙染而變質，尤其是放置在26度以上。如果吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻過，保質期更短。隔夜涼拌最好不要吃。
3涼菜放冰箱會變質嗎？有人認為把涼菜放在冰箱裏可以延長保質期，但其實低溫只能抑制部分細菌的生命活動，從而延緩食物的變質時間，但不能直接殺死細菌，也會變質。而且有些細菌特別喜歡這種低溫環境。