基本職業職能、工作內容和技能、相關知識:1。手術前的準備；1.手術室的清潔可以清潔工作臺、地板和手巾；2.個人儀容儀表能保持工作服、圍裙、帽子等個人衛生知識；3.工具和設備準備可以使用和維護；4.原料準備1。
2.能夠正確識別常見雜糧的知識1。糕點原料。
2.糕點制作的基本技術動作知識2。餡料(壹)餡料原料的制備餡料原料可以經過挑選、清洗、去皮、去核、去雜等處理。(二)餡料的制備可用於制作普通鹹味餡料。(三)面粉坯料的制備(壹)水拌面粉坯料的制備1。它可用於制備水拌面粉坯料。
2.可以根據水和面的特點制作通用品種1。水和面的基本知識。
2.面粉面團加水和面過程中的註意事項(二)制備化學膨松面粉面團1。發酵的主面團可以用發酵粉制備。
2.明礬、堿和鹽可用於制備大塊空白1。化學膨化面團坯的基本知識
2.化學膨化面粉坯料工藝及註意事項(3)雜糧面粉坯料的制備1。常見的面食可以用玉米粉等雜糧制作。
2.面食可以用高粱、小米、蓧麥等雜糧制作。1.玉米粉食品的加工工藝及註意事項。
2.高粱、小米、蓧麥食品的加工工藝及註意事項。成型(壹)捏合條和捏合類型的要點和要求(二)切割方法的要點和要求(三)使用單輥法和雙輥法成型卷的要點和要求(四)使用袋子成型包裝的要點和要求(五)使用“能用”的“雙手打擊和錘走成型”的要點和要求(六)模具和箱模的操作要點和要求。五、烹飪(壹)用合理的烤箱溫度烘烤食物的基本方法和要求。(二)用烹飪技術烹飪食物的基本方法和要求。(三)用烘焙技術烘焙食品的基本方法和要求。不及物動詞裝飾碼盤1。
2.用幾何圖形法可以合理地加載圓盤。1.裝盤的基本方法和註意事項。
2.幾何構圖的基本方法和註意事項中級職業函數工作內容和技能要求相關知識1。操作前準備選擇原材料1。能根據工作內容正確選擇餡料原料。
2.能根據工作內容正確選擇輔助原料。
3.根據工作內容正確選擇調料原料和糕點原料的知識。2.餡料(1)餡料原料的加工可以使用正確的加工刀法加工，使用常見的糕點原料做餡料。2.做餡心可以做普通甜餡。3.制作面團坯。1.制作生化膨化面團毛坯1。用面粉肥料或酵母制成發酵面團，並與堿混合。
2.可制作生化膨化面團的無餡零食產品1。生化膨化面團的加工方法
2.生化膨松面團坯過程中的註意事項(二)分層糕點坯的制備1。它能正確制作油水面條和幹面點。
2.深色糕點可以通過打開大包裝糕點的方法制作。1.分層糕點的分類。
2.層酥皮面條的加工方法(3)物理膨化面條可以用適量的原料和正確的方法制作。可以準備蛋糕面團物理膨脹的過程和註意事項。(4)米飯和米粉面團可以做1。米粉類食物都可以。
2.用米粉1制作面食。米皮的制作工藝
2.米粉面團坯的工藝(5)雜糧面團坯的制備1。可以用土豆做零食。
2.零食可以用豆子做。1.馬鈴薯粉制坯工藝及註意事項
2.豆粉制坯工藝及註意事項。成型(壹)堆碼法成型和堆碼的要求和操作要點(二)攤半成品和成品的要求和操作要點(三)壓制法成型的要求和操作要點(四)剪切法成型剪刀的要求和操作要點(五)滾、滾、蘸的要求和操作要點(六)擰的要求和操作要點(七)揉的要求和操作要點揉的要求和操作要點(八)嵌能合理利用原料的顏色和味道嵌烹飪美學知識。5.烹飪(1)蒸可以用蒸的方法烹飪。烹飪的基本方法和要求，不粘抽屜，不互相粘，不掉底(2)烘焙通過烘焙即可烹飪，且能滿足成品的壹般質感要求1。烘烤溫度
2.烘焙註意事項(3)烙可以用水1烘焙。烘焙過程的分類
2.烘焙註意事項6。裝飾托盤1。產品可以分類擺放整齊美觀。
2.裝飾產品可以通過蘸、抹、擠、拼等簡單方法進行裝飾。1.蘸、攤、擠、拼等壹般裝修方法的基本內容和註意事項。
2.色彩基礎知識、高級專業功能、工作內容和技能要求、相關知識、作業前準備、原料的選擇和儲存、原料的正確選擇和儲存、減少原料浪費知識、原料的合理使用、原料的正確使用、 減少營養流失的營養知識(三)計算糕點價格可以計算糕點價格成本會計知識(二)制作餡料(壹)準備餡料可以根據制作的零食品種配備合適的餡料知識(二)餡料的質量鑒定可以正確識別餡料的顏色、味道、質地(三)準備面團(壹)準備生化膨化面團1。 制作生化膨化面團填充小吃產品。
2.不同外界條件下制作生化膨化面團的基本原理。
影響面團生化膨脹的因素(二)層酥面團的制備。使用打開小包裝酥脆的方法可以制作酥脆的小吃。
2.制作糕點的基本原理1。分層糕點。
2.脆皮脆皮工藝及註意事項(3)面粉面粉毛坯可用於制作點心用面粉毛坯(4)果蔬面粉毛坯可用於制作果蔬點心(5)魚蝦面粉毛坯可用於制作魚蝦點心。流程及註意事項4。成型(1)光面，掌握切條工藝的操作方法和技術要求(2)切條的操作方法和技術要求可以用切條的方法成型(3)撥條的操作方法和技術要求可以用撥條的方法成型(4)鉗子的操作方法和技術要求可以用各種鉗具夾住鉗子(5)擠、拉、取、收的擠壓技術可以用擠壓的操作方法和技術要求。烹飪(壹)熱油炸食品的操作方法和工藝要求(二)油炸和水炸食品的操作方法和工藝要求(三)復合催熟1。產品可以通過兩種以上的復合蒸煮方法熟化。
2.可以評價糕點產品的成熟品質1。復合熟化法
2.成熟方法在不同產品中的應用。裝飾盤裝飾1。簡單的菜肴裝飾可以通過擠、揉、揉、撒等方式制作。
2.妳可以用簡單的裝飾方法來裝飾蛋糕。1.常見裝修方法及註意事項。
2.裝飾蛋糕的工藝方法及註意事項。合理的制作膳食營養可以針對不同的原料做出合理的糕點加工1。加工過程中營養損失的原因
2.加工技師的職業職能、工作內容和技能要求中保護營養素的措施。1.操作前的準備工作(1)確定工作內容可以根據服務對象的民族特點和要求確定小吃品種。1.中國各民族的飲食文化習俗
2.糕點常識
3.成本核算知識(2)準備原材料1。能夠根據點心品種的特點和原料的性質準備原料。
2.點心可以根據宴會的性質來準備。(3)計算售價可以計算出點心的售價。(2)成型根據成型要求，合理選擇主料和烹飪方法。1.原材料知識。
2.烹飪知識3。烹飪烹調可以根據產品的色、香、味、質選擇不同的烹調方法。1.烹飪的基本原則
2.食品色、香、味形成的基本原理。4.裝飾和制作菜肴。1.可以綜合運用本區域和其他區域的成型技術進行成型。
2.可以根據產品的主題要求裝飾產品。
3.可作為裝飾面1。食品建模和布局的壹般知識
2.裝修技術常識五、技術與指導1。能夠從技術上指導初、中、高級面點師的工作。
2.能夠編寫簡單的教案，教授專業基礎知識和技能。
3.能夠寫壹篇關於糕點技術的論文。1.糕點制作技術原理。
2.教學方法常識
3.教案的寫作方法
4.論文寫作知識。廚房管理生產管理1。能合理安排工作。
2.能夠管理各種物品。廚房管理知識。7.膳食營養與營養配餐可以針對不同的客人設計營養與營養知識。高級技師的職業職能、工作內容和技能要求。1.成型可以根據成型要求選擇輔料和烹飪方法。1.原材料知識。
2.熟知識2。熟知識2。熟知識2。了解食品加工過程中原料化學成分的變化。裝飾性的制作菜肴可以作為立體的裝飾品。裝飾工藝知識4。培訓與指導(1)知識教學1。能夠為各級糕點師制定培訓計劃和實施方案。
2.能夠根據教學大綱和計劃進行訓練。
3.能寫各種水平的試卷和評價標準，教育學和心理學常識(2)操作指導演示(5)廚房管理(1)技術管理1。能夠制定生產計劃。
2.能夠科學調配各工種的技術力量，並給予技術指導。1.現代管理的基本知識。
2.成本管控基礎知識(2)質量管理能全面管理食品生產質量(3)成本管控能全面管理和控制食品成本(6)膳食營養與營養配餐1。宴席小吃可以科學配置。
2.能夠根據不同的客人提供不同的膳食營養知識。7.技術的研究和創新。1.能夠結合本地區的實際情況使用新原料和新技術。
2.能夠寫出高水平的糕點方面的論文和書籍。
3.能夠與業內其他專家交流。
4.能夠借助參考書閱讀古代糕點的壹般文獻。
5.利用新舊原材料撰寫技術創新論文和書籍的方法。