蛋奶酥的配料:油皮:190克中筋面粉，70克固體豬油，30克糖和80克水。
酥脆:180g低筋面粉，90g固體豬油。
餡料:紅豆沙(順南)500g-600g(根據蛋黃大小調整)，鹹蛋黃(金奇香)20個。
蛋奶酥的配方，用了七年。
1，豬油壹定要固體，夏天放冰箱裏壹段時間。
2.中筋面粉就是平時做包子和餃子的面粉。把油皮的所有材料放入大廚機四檔揉搓10-15分鐘，我的手套膜大概10分鐘就做好了！最好包手套，特別好，不容易漏！如果沒有大廚的機器，可以用電動打蛋器的打面鉤來揉厚膜。或者把所有的材料揉搓均勻放入冰箱冷藏壹晚再用，自然會有壹層薄膜，然後用手揉搓！註意:夏天用冰水和豬油來冰，控制好表面溫度，壹直不停的揉面，就不油了！
3.夏天放在保鮮袋裏冷藏30分鐘！秋冬季節不需要制冷。
4.將糕點的所有材料混合至看不見，放入保鮮袋中。面團是無油狀態，夏天會放冰箱冷藏30分鐘！
5.夏天面團冷藏時(秋冬保鮮袋半小時醒發)蛋黃處理:這次買的是金奇香的鹹蛋黃，沒有腥味，不用噴白酒。烤箱180度預熱5 -8分鐘，出油。也可以用新鮮的蛋黃，也是同樣的烘焙時間。烤好蛋黃後預熱烤箱，180度預熱。
6、餡料:餡料+蛋黃=40克，就是餡料和蛋黃壹起稱重，***40克，我裝了三種，買的順南牌，特別是低糖紅豆做蛋黃酥是絕配！註:餡料方法請參考下面脆皮油包的做法。不要卷的太大，空氣太多也會影響保質期！
7.開始做油酥:夏天從冰箱裏拿出油皮和油酥，揉好，把油皮和油酥分成20等份，每份18+ 13g。壹定要蓋上保險袋或者保鮮膜，防止幹裂。註意？如果天氣幹燥，壹定要用濕毛巾蓋上，保持濕潤！整個過程要控制表面溫度，不要出油。夏天最好戴手套開空調！
8.把油皮壓平，把面皮包在裏面，左手壓面皮，右手虎口包住面皮，壹直推來推去，像包餃子壹樣。
9.將接頭向上卷成牛舌狀，約10 cm，然後從下往上卷(不要卷太久會斷)。
10，用保鮮膜蓋好，醒十分鐘。
11，接口朝上，壓扁，卷到10 cm左右，卷起來，蓋上保鮮膜醒10分鐘！
12，面團界面朝上，左右兩邊向中間對折，然後搟開。
13，將餡料放入面團中，左手壓餡料，右手用虎口將面團包好，壹直往上推才能推圓收口！
14，錯落有致地放在烤盤裏，
15.在表面均勻刷壹個蛋黃。我喜歡有裂縫的。如果我只喜歡上面有圈的，那就在上面刷上冷藏蛋黃，是圓的圈。撒上芝麻，放入預熱好的烤箱，180度烤25-30分鐘！直到上色！
16，趁熱吃，最好吃！我的蛋奶酥很圓。看不到界面！
17，如果要長期存放，包裝時不要用手，用壹次性手套，然後密封放冰箱！每次吃的時候最好烤壹下！味道還是和剛烤的壹樣！背烤溫度:預熱至150度，烤8分鐘！
技巧
很多人說蛋奶酥不用手套？我來告訴妳為什麽要戴手套！1.手套膜易包裹，易封口，不易破酥，破酥後易混酥，導致烘烤不均勻，成品不美觀。2.保存時間長，比膠片還長！3.用開水燙面條的做法，就是不用貼膜。我只能說我做了這麽多年，為什麽不用？自己多嘗試幾個方法就能看出區別了！