酸菜魚是從重慶江津江村漁船開始的。相傳，漁民把抓到的大魚賣掉換錢，還經常把吃剩的小魚和江邊的農民交換吃酸菜。漁民用酸菜和鮮魚壹鍋煮湯。沒想到這湯真的好喝，於是壹些雞毛店移植過來，供應給南來北往的食客。酸菜魚在20世紀90年代初很受歡迎，它在各種規模的餐館中都有壹席之地。重慶的廚師把它推向了祖國的大江南北，酸菜魚是重慶美食的開創者之壹。
酸菜魚是最常見的菜肴之壹
材料:草魚、酸菜、雞蛋、面粉、胡椒粉、辣椒面、幹辣椒、小蔥、姜片、胡椒粉。
練習:
重約1.3斤的草魚清洗幹凈後，在魚的壹側和頭尾各放壹把刀，將魚切片。
2.魚骨排骨。切魚的時候，可以斜向下切，壹刀壹刀的掰，這樣可以切更大的魚片。用半茶匙鹽、1茶匙白胡椒、2湯匙黃酒、1茶匙澱粉和1茶匙蛋清腌制魚片。
3.將花椒、姜、蒜、泡好的米椒放入熱鍋中翻炒，加入切好的酸菜翻炒3分鐘。
4.加入魚頭和魚骨，煮點黃酒壹起翻炒，這樣湯會更白更香。
5.加足水後，轉移到大瓦鍋裏，燒開繼續煮15分鐘。
6、保持大火力，將淹沒的魚片壹片壹片放入鍋中，不要攪拌，魚片會保持完整。
7.所有魚片放入鍋中2分鐘後，加入胡椒粉、雞精、蔥花調味，大功告成。酸菜麻辣爽口，肉片嫩滑可口，加上鮮美的魚湯，不知不覺已經吃了壹大碗飯。
酸菜辣椒水煮魚
酸菜魚的家常做法2
原料:鮮草魚1條(約1500g)，酸菜魚半條，泡椒5、6個。鹽1小勺，糖1小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，幹澱粉1小勺，蛋清1。蔥姜適量，小米椒若幹，青椒若幹，料酒適量，色拉油3勺左右。
練習:
1，草魚腌制，切片兩條大魚片。再次切片，去掉魚片肚子上的大刺。隨著魚的紋路，雙飛片。(如果看不懂紋路，那麽魚尾左右手各拿壹把刀，刀刃斜著魚尾方向切。不要從魚皮上切下第壹刀，第二刀切下，就是雙飛片。左撇子，反之亦然。如果妳反向切割圓角，圓角肯定會斷裂。刀片的傾斜角度決定了圓角的大小。雙飛可以讓魚片變大，減少營養流失。魚片不用太薄，容易碎。)
2.將切好的魚片再次用清水沖洗幹凈，瀝幹水分擠出。在魚片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和壹個蛋清，抓勻。最後加入幹澱粉，抓勻。抓好放壹邊腌制。
3.將剩下的魚頭和魚骨剁碎，用清水沖洗幹凈。酸菜洗凈，切塊。將蔥和姜切成大塊。將小米椒和青椒對角切片。
4、起鍋，加入1湯匙色拉油，燒熱炒鍋待油涼後，放入魚骨和魚頭，大火充分翻炒。當魚骨和魚頭都是100%時，加入1/3酸菜、泡椒和蔥姜，繼續大火翻炒出香味。
5.加入開水。打去泡沫。繼續大火煮5、6分鐘左右，湯會越來越白，越來越濃。這時候把湯裏的固體都去掉:魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留下湯。
6.加入剩下的2/3酸菜，繼續大火煮，煮出濃濃的酸菜味。這時候可以加點鹽和料酒調味。取出酸菜，鋪在容器底部。
7.魚片:保持火和湯沸騰。把手放在上面，壹片壹片，快速均勻地放在鍋裏。魚片不要攪拌，要沿著鍋邊攪拌或者推底(像炒菜壹樣)。當鍋裏的湯慢慢沸騰，魚片變色時，關火。
8.把湯汁和魚片壹起倒在容器裏的酸菜上，撒上辣椒片，再加點蔥花。在另壹個小鍋裏，加熱大約2湯匙色拉油，直到微微冒煙，趁熱“滋”在魚片上。
酸菜魚的常見做法:酸菜懶魚
材料:草魚1條，酸菜1小把，雞蛋2個，泡椒壹瓶，幹辣椒、姜、蔥、蒜、香菜適量，食用油、鹽、料酒、白糖、澱粉、白胡椒粉適量。
練習:
1，既然妳想當懶人，那就讓師傅在妳買的時候把魚殺了，去掉黑膜，剁成塊帶回家。在這裏，食神就不贅述殺魚了；
2.分別挑出魚頭和魚片，洗凈後放入碗中，加入少量鹽、料酒、澱粉和蛋清，腌制均勻，保證魚肉鮮嫩入味；
3.買回的酸菜洗凈，用手擠幹，切成2厘米左右的塊備用，姜蒜切碎備用，野辣椒、幹辣椒切成小塊備用；
4.把油放進鍋裏。油熱時放入蔥末、花椒、幹辣椒炒香，再倒入酸菜炒香；
5.鍋中倒入清水，加入魚頭和魚骨，水量盡量多，不要錯過所有的魚。大火燒開，轉中低火，加入少量鹽、白糖、胡椒粉調味，倒入適量泡過野辣椒的泡椒水調味，煮約15分鐘；
6.將腌制好的魚片慢慢放入鍋中，稍微凝固，然後用筷子輕輕攪拌。不要用力過猛，以免把魚片撕開，影響食欲。當魚片煮到變色時，關火，如果可能的話用砂鍋盛。表面均勻撒壹圈食用油，上桌前撒上香菜。
酸菜辣椒水煮魚
酸菜魚好吃的關鍵。
酸菜魚主料富含優質蛋白質，人體出肉率可達96%，能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A、維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，預防動脈硬化和冠心病。因此，多吃魚可以健康長壽。
酸菜可以刺激食欲，醒酒解悶，刺激食欲，幫助消化，促進人體對鐵的吸收。但是，酸菜只能偶爾吃。如果人體缺乏維生素C，就應該少吃。長期暴飲暴食可能會引起尿路結石。另外，酸菜腌制過程中如果加鹽過多，如果長期大量食用，可能會攝入過多的鹽和亞硝酸鹽，對身體有害。高血壓患者尤其要控制酸菜的食用。
1，草魚壹定要新鮮，保證口感。
2.切魚片的時候，壹定要把刀片往魚尾方向傾斜，否則會非常容易斷。切魚的時候，刀壹定要快，最好提前先磨刀，這樣會事半功倍。
3.腌制魚的時候加蛋清會讓魚的口感更嫩滑，但是也有壹個小缺點就是會讓湯汁略顯渾濁。如果妳有好的想法，請與我分享。而且加壹點糖，我覺得會讓肉吃起來更香。
4.在給魚片上漿的時候不要用太多的澱粉和蛋清，否則湯會變得很亂。
5.也可以先用漏勺把煮好的魚骨和腌菜撈出放入盆中，再放入魚片，只留下鍋裏的湯，這樣更容易燙魚片。最後將煮好的魚片和湯汁壹起倒入盆中，這樣魚片不易碎，菜肴更美觀。
6.建議用砂鍋拌菜的好處是，吃完後往往會剩下壹些湯和酸菜。買塊豆腐第二天煮，又是壹道好菜。
吃酸菜魚，但是能吃的時候有禁忌。
吃酸菜魚的好處
1，食欲，緩解妊娠反應。酸菜魚中，魚肉的鮮美，酸菜的酸味，湯汁的濃郁，會讓沒有食欲的孕婦胃口大開，從而緩解孕期食欲不振。懷孕期間吃壹些酸有時對孕婦有好處。
2.補充優質蛋白質，促進胎兒發育。魚類富含優質蛋白質，吸收率高達96%，能為孕婦提供良好的氨基酸。氨基酸是維持人體生長的必需物質，孕婦可以吸收足夠的蛋白質，保證胎兒的正常發育。
3.補充維生素D促進胎兒骨骼發育。孕婦如果缺乏維生素D，容易導致胎兒缺鈣，影響胎兒骨骼、牙齒等部位的發育，容易得佝僂病。而且孕婦吃酸菜魚，可以從魚中吸收維生素D，幫助孕婦預防骨質疏松，促進胎兒骨骼發育。
4.補充維生素A促進胎兒視力發育。孕婦吃酸菜魚也能吸收魚中的脂溶性維生素A。此外，魚類含有豐富的不飽和脂肪酸，可以降低孕婦的膽固醇，幫助孕婦吸收維生素A，維生素A是維持視力健康不可缺少的營養物質。所以孕婦吃酸菜魚對胎兒視力發育有好處。
酸菜辣椒水煮魚
孕婦吃酸菜魚的禁忌
1，酸菜是腌制食品，含有亞硝酸鹽。但所有腌制的食物或多或少都含有亞硝酸鹽，有致癌的風險。所以孕婦吃酸菜魚，對酸菜的要求要高壹些，少吃。
2、酸菜吃多了容易導致尿路結石。如果孕婦無限制吃酸菜魚，長期多吃，體內酸性物質過多，孕婦體內維生素C又缺乏，就容易導致泌尿系統結石，影響紅細胞的攜氧能力。如果孕婦缺氧，會出現頭暈、頭痛、心慌等中毒癥狀。
孕婦吃酸菜魚也不是不可以，但是偶爾嘗試壹下也是可以的。但是孕婦千萬不要天天吃酸菜魚，壹頓吃太多，這樣不好。