不去鎮江就吃不到。鎮江的鍋蓋面不像蘭州牛肉面，到處都是連鎖店。雖然味道不如蘭州，但至少也有五六成吧。鍋蓋面，在別的地方，連名字都看不到。甚至很難想象鍋蓋面是什麽樣的面。放在鍋蓋裏吃？還是蓋子的形狀？聽起來很具體，太抽象了。
去鎮江之前，確實看到有朋友發圖。他在鎮江拍戲，吃鍋蓋面。圖片看起來沒什麽特別的，就是壹碗澆頭豐富的面條，讓人垂涎三尺，卻不會流口水。
我在鎮江沒有朋友。發圖的朋友是山東的，專門拍壹些我沒看過的電影，說是“網大”，霸道總裁愛壹個人的窮人家女兒被愛情虐待等等。他說他賺了很多錢，想讓我寫劇本，但是我真的寫不出來，不是因為我不喜歡錢，而是因為我了解自己。其實那些情節雖然看起來很傻，但是對編劇很挑剔。只有他們真正相信那個傻事，發自內心的寫出來，才能感染更多相信那個傻事的人，就算是傻子不信，想裝也不會信。
吃飯也是壹樣。壹些商店可能生意很好。有些人真的覺得網絡名人很好吃，或者拍出來的照片很好吃，但我不會去。在濟南的時候，只去常去的地方吃飯，不敢嘗試新的東西。還好，因為妳熟門熟路，濟南哪裏好吃，妳大概也熟悉，基本就夠了。最怕被朋友邀請，去壹些本來不想去的地方。萬壹坐牢，真的很難，又怕讓朋友失望，只好保持沈默，硬著頭皮。
不過如果是靠譜的朋友，口味也壹樣，推薦的地方也沒什麽問題。有些朋友，因為他們可靠的推薦，讓我刮目相看。比如我有個弟弟，以前不知道怎麽吃飯。後來他又帶我去了兩三家小餐館，都很有特色，隱藏在城市裏。所以，在我眼裏，他的後腦勺瞬間亮了壹圈光環。我讓他繼續推薦，得到的回復很肯定:沒有。
結果光環壹閃，短路了。
到了鎮江後，讓做電影的朋友推薦鍋蓋面。因為我沒看過他的電影，但是壹起出差過。那兩三天吃了朝天鍋，肉餅幹，羊肉湯之類的，味道基本都差不多。首先，他推薦了壹家鎮南的老餐館。我查過了，離我住的酒店不遠。不過根據網上的評價，這壹家好像是鹹的，被鎮江本地人說是遊客。我心裏壹震，慶幸自己查了，不然我早就和他壹樣成了遊客了。
對於鎮江來說，我本來就是壹個遊客，但是就吃而言，只要是靠近遊客的地方，似乎都難吃。無論在哪裏，遊客都被放在餐飲鄙視鏈的末端，成為最容易被忽悠的人。以至於壹些原本不錯的名吃給遊客留下了不好的印象。當地人從來不去遊客去的商店，做旅遊生意的也不指望當地人吃飯。所以很多遊客吃了之後都會有疑問:這麽難吃的東西怎麽會出名？是不是因為品味差而出名？
鎮江以鍋蓋面聞名。當然除了美食，鎮江還有很多有名的，比如著名的唐詩宋詞，很多時候都是在鎮江寫的。壹座顧北山，有著王婉的“...夜晚現在讓位給太陽的海洋，舊的壹年融化在清新中”；辛棄疾的“想當年，金戈鐵馬，吞萬裏如虎”。
四大古典小說都寫鎮江:紅樓夢中張華出事的“京口界”、劉備出嫁的坎羅吉、張順夜落的金山寺、唐僧母親沿河漂流小唐僧的寺廟...這些足以讓鎮江名揚天下。然而對我來說，到了鎮江，還是覺得辜負了這個地方，辜負了自己的胃。
我來鎮江參加壹個活動。日程安排得很緊。算了，只有壹次早餐時間可以自由安排。鎮江的面館太多了，至少有幾百家。所以吃鍋蓋面的地方壹定要小心。
據說大華面館很受歡迎，就在西津渡附近。壹到鎮江，我先去了西津渡。
對於鎮江來說，西津渡是壹個非常值得去的地方，因為碼頭形成了壹條古街；因為清末開埠通商，至今仍有不少西式建築。
另外，在古街之中，有壹座元代的石塔，是中國唯壹的壹座過街石塔。路人都從寶塔下經過，很特別。
再加上救命社的廢墟，各種文化在這裏雜糅。
到達西津渡時，已經是下午了。大華面館和當地很多面館壹樣，只賣早午餐(晚上要煮第二天的湯)，所以錯過了。古街上有很多賣鍋蓋面的。店門口有煮面條的大鍋。有的店家見我們來了，嗖的壹聲把壹個鍋蓋扔進鍋裏，大喊:鎮江鍋蓋面！壹碗怎麽樣？
鍋蓋面名副其實。妳真的把鍋蓋放鍋裏，和面條壹起煮。鍋蓋是木頭的，老杉木的，或者銀杏的，比鍋小很多。
有人說這種奇怪的烹飪方法可以增加面條中的木量；還有壹個傳說是，甘龍下江南的時候，煮面條的人慌了，把小鍋的鍋蓋誤扔進了大鍋裏，卻打對了。我最相信的壹句話是，過去船工煮面條時，會用壹個漂浮在裏面的小鍋蓋將面條分開，這樣面條就不會粘在壹起，同時停止煮燜面，撇去浮沫，防止鍋溢出來。習俗大多是由實用性形成的。
在鎮江吃鍋蓋面，當然不是吃鍋蓋面，而是吃面。鎮江的鍋蓋面和江南不同，講究澆頭，忽略了面本身。鍋蓋上的面不是壹般的江南堿性面，而是“跳面”，不僅指面，還有跳的意思:壹個人坐在竹竿的壹端上下跳躍，竹竿的另壹端固定在案板上。反復將案板販子的面條壓成薄皮，然後用刀切成面條。“跳面”很濃，像北方的面條，澆頭是江南風格，豐富多樣。這種特殊的南北融合與鎮江的地理位置有關。鎮江屬於江南，壹江之隔的揚州是江北，瓜州屬於今天的揚州。