特色水煎包
原材料:
面粉1000g、五花肉400g、韭菜500g、酵母(幹)6g、油2大勺、鹽2大勺、醋1/2小勺、蔥5g、姜5g、醬油2小勺、香油1小勺、澱粉半碗、五香粉。
練習:
1.將蔥和姜切碎；五花肉丁。
2.炒鍋放入1大勺花生油，油熱後將五花肉丁放入炒鍋中翻炒，加入2大勺醬油、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒攪拌均勻。
3.用溫水溶解酵母。將溫水壹點壹點倒入面粉中，活成面團，放在溫暖的地方發酵。
4.韭菜洗凈，切成粉，加入事先炒好的肉丁，加少許鹽和1茶匙香油拌勻成包子。
5.將面團揉成長條，切成丸子，搟成面團，包上餡料，揉成大餃子形狀，蓋上布，醒發20分鐘。
6.在鍋裏均勻地塗壹點油。加熱後，將饅頭均勻地鋪在鍋上，中間留有空隙。當包子底部變成金黃色時，倒入預先調好的水澱粉(澱粉:水=1:10)，水澱粉的量只要在鍋底以下即可。
7.蓋上鍋蓋，小火慢燉。當鍋裏的水完全燒開後，關火，打開鍋蓋，把包子鏟出來。
絲瓜鮮肉生煎包
原材料:
豬肉餡、面粉255g、酵母(幹)3g、絲瓜1、油2湯匙、鹽、姜、醬油、蠔油、香油、白胡椒粉、白糖10g、香蔥、白糖。
練習:
1.酵母用溫水溶解後，倒入面粉中，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，發酵至2-2.5倍大小。
2.將鹽加入肉餡中，然後將水少量多次加入肉餡中，用筷子將水向壹個方向攪拌入肉餡中，加入醬油、蠔油、糖、鹽、蔥、姜膏、白胡椒粉，攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁和香油，攪拌均勻。
3.發酵好的面團揉勻排氣後，分成8等份。取壹部分面團搟成中間厚兩邊薄的面團，包上餡料。
4.鍋內熱2大勺油，放入饅頭，100克水+5克面粉調成面粉水，倒入鍋中，淋上1大勺油，蓋上鍋蓋，燉10分鐘左右，取出前撒上壹些白芝麻和小蔥。
白菜粉絲生煎包
原材料:
大白菜1把、面粉500g、粉絲1把、蝦皮100g、胡蘿蔔1根、酵母(幹)2g、油、鹽、醬油、味精、蔥1根、姜1塊、香油。
練習:
1.大白菜洗凈，焯水，瀝幹水分，切碎；用開水燙粉絲。
2.切碎的胡蘿蔔和蝦壹起炒。
3.將所有原料放入鍋中，加入醬油、味精、五香粉、姜末、油、香油和蔥花拌勻。
4.在面粉和面團中加入酵母，放在溫暖的地方，發酵至兩倍大小，切成丸子，卷成圓皮，包成包子。
5.鍋裏放壹點油，放在包子中間留個空隙，倒水剛好到包子的2/3，蓋上鍋蓋慢慢煎，直到鍋噝噝作響，水瀝幹。
韭菜鮮肉炒肉包
原材料:
面粉、粉條、紅燒五花肉(或熟豬頭)、鹽、醬油、油、酵母。
練習:
1.粉絲用溫水浸泡，切碎後倒入醬油腌制1小時；選擇幹凈的。韭菜切小塊，紅燒五花肉切小丁。
2.面粉是用酵母發酵的。
3.將腌制好的粉條、香蔥和紅燒五花肉丁勝放入小碗中，倒入兩湯匙油和適量精鹽拌勻。
4.將烤好的面團均勻用力揉搓，然後拉成比通常的餃子劑略大的面劑，搟成薄片，包在準備好的餡料裏，包邊。
5.往鍋裏撒壹點油。鍋熱後，把包好的包子碼好。包子稍定型後，沿鍋邊倒入細面條，蓋上鍋蓋，開大火。
6.等包子熟了，面水差不多幹了，轉身倒入油，轉小火。當面條水完全成糊狀，吱吱作響時，就可以煮了。
迷妳煎包
原材料:
大白菜300克，豆腐200克，香菇150克，蔥姜20克，油10克，香油5克，十三香5克，鹽5克，餃子粉500克，水200克，玉米澱粉3克，黑芝麻3克。
練習:
1.香菇提前泡好；鍋中燒開水，放入大白菜焯水片刻，撈出，擠幹水分，放入香菇煮兩三分鐘，撈出。
2.將榨出的大白菜和蘑菇切碎；豆腐切丁，放入油中炸至凝固；將洋蔥和姜切碎。
3.將所有材料放在壹起，加入油、十三種香料和鹽，攪拌均勻，形成餡料。
4.餃子粉加適量水，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，醒發20分鐘左右，揉成長條，切成同樣大小的小劑量，壓平，卷成餃子皮。
5.用餡料填滿皮，包成圓形圖案。
6.鍋裏放油，放包子進去；取壹個容器，加入玉米澱粉和水，攪拌均勻。
7.包子在鍋中定型後，倒入澱粉水，蓋上鍋蓋燜約10分鐘。聽到吱吱嘎嘎的聲音，撒黑芝麻出鍋。
鮮肉生煎包
原材料:
面粉300g，清水120g，酵母2g，糖10g，豬肉末，姜，蔥，鹽，生粉，雞蛋，醬油。
練習:
1.將面粉、糖和酵母混合，加水，揉成光滑的面團，靜置發酵至兩倍大小。
2.在肉末中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋和醬油，攪拌均勻。
3.將面團壓成小劑量，搟成面片，用餡料包裹。
4.燒熱鍋，倒油。將饅頭瀝幹入鍋中，轉中火。炒1-2分鐘，然後加入清水。當水位達到65438+包的0/3時，大火燒開，蓋上蓋子，直到幹透。
李進水煎包
原材料:
面粉300克、溫水160克、酵母粉2克、五花肉100克、韭菜150克、甜面醬1勺、姜末1勺、鹽1勺、醬油2勺、糖65438+。
練習:
1.將酵母粉溶解在清水中，加入面粉和面粉，在溫暖的地方靜置發酵至2-3倍大。
2.五花肉切丁，加入姜末、甜面醬、鹽、白糖、白胡椒粉和醬油，攪拌均勻，腌制2小時以上。
3.韭菜提前泡發洗凈，控幹水分，切成小塊，加入香油和醋攪拌均勻。
4.取出發酵好的面團，反復揉成光滑的面團，搓成條狀，拉成小面，撒上幹粉，壓平，搟成中間厚邊薄的包子皮。
5.取壹個饅頭皮，依次放入韭菜、豬肉、韭菜，壓實，用做包子的方法揉，醒發10-20分鐘。
6.鍋燒熱，倒油，轉小火，把包子放進去，預留空隙，稍微煎壹下，倒入面糊水，蓋上蓋子，轉大火。
7.等水基本幹了，轉小火，把面糊煎成冰片狀，把包子底煎至金黃色，搖鍋使包子與鍋底分離，把大盤子倒過來放在鍋裏，迅速把鍋倒過來。
豆漿素餡煎包
原材料:
黃豆、面粉、幹酵母、蘿蔔、豆腐幹、軟磨、粉條、蔥、姜、胡蘿蔔、韭菜、香菜。
練習:
1.將黃豆清洗幹凈，浸泡過夜，濾出浸泡水，在豆漿機中加入壹碗水制成高濃度豆漿，濾出豆渣，風幹至不燙手，溶解幹酵母，攪拌均勻，靜置幾分鐘。
2.倒入面粉中，揉成光滑的面團，發酵至兩倍或三倍大小。
3.將蘿蔔切成細絲，放入沸水中煮五分鐘，取出，擠出水分；將松軟的地面浸泡在沸水中五分鐘，然後擠出水分。
4.將粉絲浸泡在蘿蔔的水中，撈出過涼水後瀝幹，切成短條狀。
5.將壹小塊胡蘿蔔切成絲，將豆腐幹切成丁，將所有餡料放入盆中，蔥和姜切碎。
6.鍋裏的油燒到冒煙後，倒在洋蔥和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量花椒面和鹽攪拌均勻。
7.將發酵好的面團分成小團，充分揉搓均勻，然後揉成均勻的條狀，切成同樣大小的小劑量，壓平，卷成圓形，加入適量餡料，裹成包子，發酵半小時。
8.鍋中放少量油，放入包子，小火煎至底部金黃。
9.小碗半水豆漿，加少許澱粉，攪拌均勻，倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火加熱至鍋內的水炒幹。