1，有毒食品
1.四季豆；豆角；青豆
致命毒素:皂角苷
致命機理:四季豆如果沒有煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，豆中含有凝血素，有凝血作用。此外，四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，能刺激人體腸胃，使人發生食物中毒和腸胃炎。
解毒方法:為了防止蕓豆中毒，壹定要將蕓豆徹底煮熟。
2.蠶豆
致命毒素:巢蛋白苷
致命機理:蠶豆種子中含有巢蛋白苷，人吃了這種物質後會引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏季食用綠色蠶豆，如果烹調不當，往往會引起中毒。而且壹般發生在吃了生蠶豆後4到24小時。
解毒方法:為了防止蠶豆中毒，最好不要吃新鮮嫩滑的蠶豆，而且壹定要煮熟了再吃。
3.生豆漿
致命毒素:皂角苷
引起機理:由於生大豆也含有有毒成分，如果豆漿沒有煮熟就吃，也會引起食物中毒。尤其是豆漿加熱到80℃左右，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象。其實此時豆漿中的皂素等有毒成分並沒有被完全破壞。如果喝了這種豆漿，會引起中毒，壹般是吃了0.5 ~ 1小時後，就會生病，主要是腸胃炎癥狀。
解毒方法:為了防止喝生豆漿中毒，煮豆漿時，要“假煮”後加熱到100℃。煮好的豆漿沒有泡沫，消失的泡沫也說明皂素等有毒成分被破壞，再用小火煮10分鐘左右，就可以達到安全食用的目的。
4.木薯
致命毒素:亞麻子胡黃連苷
致命機理:木薯塊莖雖然富含澱粉，但全株各部分，包括根、莖、葉都含有有毒物質，新鮮塊莖毒性更大。所以吃木薯塊莖壹定要註意。木薯中含有的有毒物質是亞麻子胡黃連苷。如果您攝入生的或未煮過的木薯或飲用其湯，可能會導致中毒。原因是亞麻籽胡黃連苷或亞麻籽胡黃連苷酶經胃酸水解後產生遊離氫氰酸，使人中毒。如果壹個人吃了150 ~ 300克生木薯，會引起中毒，甚至死亡。
解毒方法:為防止木薯中毒，食用前先將木薯去皮，土豆肉用清水浸泡溶解氰苷。壹般浸泡6天左右可以去除70%的氰苷，然後加熱煮熟，再食用。
發芽土豆
致命毒素:茄堿
致命機制:馬鈴薯是家庭餐桌上常吃的蔬菜之壹，但它含有茄堿(馬鈴薯毒素，solanin)，這種物質存在於整個馬鈴薯植株中。但成熟的土豆不同部位含量不同，壹般不會引起中毒。而馬鈴薯芽、花、葉、塊莖的外皮含有較高的龍葵堿，馬鈴薯嫩芽中的毒素甚至比肉質部分高幾十到上百倍。未成熟的青土豆或因儲存不當而出現黑斑的土豆塊莖含有劇毒物質。
解毒方法:為了防止土豆中毒，我們可以將土豆存放在幹燥陰涼的地方，防止發芽。吃的時候，如果發現發芽或者果肉是深綠色的，最好不要吃。
6.生薺菜
致命毒素:亞硝酸鹽
致命機制:青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量的亞硝酸鹽。如果人體攝入過多的亞硝酸鹽，人體內正常的血紅蛋白可被氧化成高鐵血紅蛋白。此外，亞硝酸鹽還能阻止氧合血紅蛋白釋放氧氣，從而引起組織缺氧和中毒。
解毒方法:那麽，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單。妳必須讓妳的家人吃新鮮蔬菜。煮熟的蔬菜不應長時間悶藏。腌制的蔬菜要腌制壹個月後洗凈才能食用。
7.新鮮黃花菜
致命毒素:秋水仙堿
致命機理:黃花菜又稱黃花菜，是人們喜愛的菜肴之壹。但是，黃花菜含有秋水仙堿。如果人體攝入秋水仙堿，就會在人體組織中被氧化，生成秋水仙堿。秋水仙堿是壹種劇毒物質，可毒害人體胃腸道和泌尿系統，嚴重威脅健康。如果壹個成年人壹次食用50 ~ 100克鮮黃花菜，可引起中毒。
解毒方法:為防止鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜放入沸水中煮壹會兒，再放入清水中浸泡，去除大部分水溶性秋水仙堿。也可以將新鮮黃花菜徹底煮熟後再做。
8.藍紫色紫菜
致命毒素:環狀多肽
致命機理:如果紫菜被澆水後呈藍紫色，說明它在海中生長時受到了有毒環狀多肽的汙染。
排毒法:這些毒素不能通過烹飪來排毒，所以不能食用。
9.鮮黑木耳
致命毒素:卟啉光敏物質
致命機理:鮮木耳中含有壹種卟啉光敏物質，對光敏感。被太陽暴曬後會引起日光性皮炎，有些嚴重者會因咽喉水腫而出現呼吸困難。
排毒方法:不能食用。
10.十字花科蔬菜
致命毒素:芥子油
致命機制:十字花科蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等。這些蔬菜大多含有硫代葡萄糖苷，硫代葡萄糖苷是壹種可以阻止人體生長並導致甲狀腺腫的毒素。不同蔬菜或同壹種蔬菜不同部位的硫代葡萄糖苷含量也有很大差異。如果處理不好，人可能會出現甲狀腺腫大、代謝紊亂、中毒癥狀，甚至死亡。
排毒方法:那麽，這種蔬菜怎麽處理呢？烹飪這種蔬菜時，妳可以先用開水燙壹下再吃。
2.不能帶皮吃的水果蔬菜。
1，土豆皮
土豆皮中含有“糖苷生物堿”，在體內積累到壹定量後會引起中毒。因為它引起的中毒是慢性中毒，癥狀不明顯，所以往往被忽視。
土豆烤牛肉，由於這兩種食物消化所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，延長胃腸道的消化吸收時間，造成腸胃不適。
2.柿子皮
柿子未成熟時，單寧酸主要存在於柿子果肉中，成熟後單寧酸集中在柿子皮中。在胃酸的作用下，鞣酸會與食物中的蛋白質結合，形成沈澱——柿子石，從而引發多種疾病。
3、紅薯皮
紅薯皮含堿多，吃多了會引起腸胃不適。帶有褐色和深褐色斑點的紅薯皮被“黑斑病菌”感染，可產生“紅薯酮”和“紅薯酮醇”，會損傷肝臟，引起中毒。輕度中毒可導致惡心、嘔吐和腹瀉，重度中毒可導致高燒、頭痛、哮喘、抽搐、吐血、昏迷甚至死亡。
4、菱角皮
荸薺常生於水田，其表皮可聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。此外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果食用未洗凈的荸薺皮會導致疾病。
5.銀杏皮
果皮中含有銀杏酚酸、氫化銀杏酚酸、氫化銀杏酚酸、白果醇等有毒物質，會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，煮熟的白果肉也不宜多吃。