“把子肉”的由來，據說與古代的公祭有關。據說古人公祭後，祭祀用的肉要切成方塊，分發給所有參加祭祀的人。因為這塊長方形的肉在分割時必須用綠色的蒲草或鳶尾紮起來，才會形成“紮柄”的形式，所以叫“把子肉”。參與者把肉帶回家，用醬燉，漸漸地就有了把子肉這種特別好吃的食物。其實作為小吃，除了濟南還有別的地方，但是濟南的把子肉是獨壹無二的，最有特色的。濟南的把子肉，肉要肥要瘦，切成幾塊，用麻繩紮成壹把，泡上醬油，用猛火煨——肥而不膩，瘦而不柴，入口回味醇厚。
很多濟南人都有山東人的豪爽——或許，濟南人最能體現這種豪爽:在大排檔前，選個座位，說壹句:“老板，兩塊把子肉，壹碗米飯……”然後，像沒人看壹樣，他們會吃個夠。或者幾個人見面，大家壹起，有人淋灑:“走，我請客！米幹飯，肉！”總之，濟南人吃的是把子肉，吃在嘴裏的是美味，在外面表現出來的是豪爽快樂的性格。
二:
甏肉幹飯是濟寧的特色小吃，也有人叫它把子肉。相傳，甏肉飯起源於元朝。隨著京杭大運河的開通，南方的大米通過水路運到了北方，北方人可以吃到南方的新鮮大米了。濟寧是江北最好的水陸碼頭之壹。這裏曾經繁華壹時，被稱為“江北小蘇州”。它的飲食習慣自然受到了南方的影響。這種甏肉幹飯是融合南北特色，充滿山東英雄豪情的地方特色小吃。當時聰明的濟寧人把南方用保溫性能好的陶器燉出來的肉和米飯放在壹起，風味獨特，逐漸發展成今天的甏肉幹飯。
最初，甏肉幹飯是濟寧民間家庭的壹道精美菜肴，在民間流傳多年。明末清初，開始商業化。壹些小商人把準備好的甏肉幹飯放在兩個籃子裏，扛在肩上，壹邊是米幹飯，壹邊是炭爐上燉的甏肉，上街叫賣。到了清朝中期，有了固定的位置經營，有的還開起了店名，壹直延續到50年代。後來由於國家禁止城市小資，流傳多年的甏肉幹飯在濟寧中斷了。到了80年代，國家提出改革開放，壹些家傳、祖傳、新創的甏肉幹相繼問世，濟寧的甏肉幹飯紅紅火火。
三:
相傳東漢末年，天下大亂。有三個人，分別叫劉備、關羽、張飛，彼此都是彼此欣賞的對象，決定結拜為兄弟(意為結拜兄弟，意為金蘭，俚語意為結拜兄弟)。大家都知道張飛是屠夫，主要是殺豬。拜完之後，兄弟倆在鍋裏煮豬肉和宣化(也就是黃花菜)豆腐。漢代人們的飲食還是很簡單的，這壹點很多專家根據文獻和田野考古都證實了。
1，要做肉，要選1斤左右的白豬，不肥不瘦。壹斤切八塊，綁香蒲。兩次服用，兩次血清湯。放在壇子裏，用醬油調味不加鹽，用猛火煨。燉肉不油膩，很薄。入口有壹股醇香，落在地上，像豆腐壹樣碎了。？
2.濟南的把子肉，強調的是醬油無鹽的重要作用。就是挑選肥瘦相間的豬肉，切成長條，用麻繩捆起來，煮熟，再用醬油燉。(帶水)？
3、肉的美在於肥肉的存在能產生壹種肥而不膩的味道。雖然豬肉是用濃油和紅醬煮的，但不鹹，只是用來吃飯。而壹口飯壹口肉的組合，正好把飯和肉都帶出來了。？
4、北方的“把子肉”不加糖，長方形的大塊，只是醬油八角在高瓦罐裏燉。火無處不在，壹打開，香味四溢。趁熱把肉和汁倒在白米飯上也很甜。
所謂五花肉，是按照孔子“切肉方”的方法來做的，五花肉是按照古語“不準蘸醬”來切方的。大致到了魏晉南北朝，方塊變成了長方形。明清時期，這種長方形的肉片用綠色的蒲草或鳶尾紮起來，就形成了“紮肉”的形態，所以叫“紮肉”。據《孟子·盡心上》記載，公孫醜問孟子:“哪個更美？”孟子曰:“甚得人心。