黃油是壹種特殊的元寶，具有天然純正的乳香味道，色澤好，營養價值高，對提高產品質量很有幫助；
色拉油無色無味，不影響蛋糕的原味，所以應用廣泛。
2.蛋糕中油的功能:
(1)固體油脂在攪拌過程中可以保留空氣，有助於面糊的膨脹，增加蛋糕的體積；
2.使面筋和澱粉顆粒變得光滑柔軟(柔軟度只有油才能達到，水在蛋糕裏達不到)；
(3)它具有乳化性能並能保持水分；
4.改善蛋糕的口感，增加風味。
妳在做抹茶奇峰嗎？奇峰不需要黃油，黃油做不出它的綿軟細膩。
其他的液體油，比如花生油，味道比較重，妳加抹茶也沒用。不建議用強油做蛋糕。
問題二:烘焙用什麽油可以代替黃油，植物油送不走。所以植物油做的甜品如果蓬松，就要靠發酵粉和小蘇打，沒有奶味，口感遠不如加黃油的好；當然可以加奶粉，但是不加黃油的甜品比較醇厚，配方中的粉和液是按比例的。奶粉加多了可能會讓甜品達不到預期的效果。
問題3:我想在家自己做蛋糕。如果沒有色拉油，可以用什麽代替？如果妳想自己在家做蛋糕，如果沒有色拉油，可以用黃油或橄欖油代替。
用三筷子打蛋清，比兩種藥快多了。用不了多久就會起泡(為了突出甜味，可以放壹點鹽)，放壹勺糖，繼續打。等稍微稠壹點的時候，再放壹勺糖，然後繼續打。這樣重復15分鐘左右就會變成奶油狀，筷子就不會掉了。這個過程很關鍵，不能停。
蛋黃裏放兩勺糖，三勺面粉，六勺牛奶，攪拌均勻。
倒入壹半的奶油蛋白攪拌(上下攪拌而不是轉圈)。記住這個。
4.攪拌均勻，倒入另壹半奶油蛋清，上下翻炒。
5.按下煮飯鍵，電飯煲預熱1分鐘，取出。鍋有點熱。倒入少許油，在鍋內均勻塗抹，防止粘鍋。
6.倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下，把氣泡抖出來。
7.按下烹飪鍵，2分鐘後會自動跳轉到保溫檔。這時候用毛巾蓋住通風口20分鐘左右，再按下烹飪鍵，20分鐘後就好了。
問題4:色拉油能代替黃油嗎？不，色拉油是植物油，黃油是動物油。
問題5:我想自己在家做泡芙，沒有黃油。我能用色拉油代替嗎？還是建議LZ用黃油。之前在烘焙大師君智老師的博客裏看到過。他說，用色拉油做的泡芙皮很薄，很容易變軟塌陷。黃油做的泡芙不壹樣。黃油做的泡芙更完整，形狀更漂亮，味道更香。在看他的博客之前，我推薦了法國總統的黃油。長了很久的草，終於買下來了，做泡芙。果然，金色的泡芙散發著總統黃油誘人的奶香味，我憋不住就吃多了~ ~
問題6:可以用色拉油代替黃油嗎？看標題，妳應該做蛋糕。色拉油濃度低容易產生油膩感，最好不要更換。
問題7:做菜時可以用黃油代替色拉油嗎？要看做飯用什麽黃油。有的黃油會有奶味，炒出來的菜味道怪怪的，可以炒，但是熱量較高。
問題8:植物油能代替黃油嗎？其實植物油可以代替黃油，但是要註意味道和效果會有所不同，配方中的用量需要修改。
請參考以下資料，我之前回答的是關於色拉油代替黃油。
問題9:什麽油可以替代色拉油、橄欖油、大豆油、玉米油？
色拉油無色無味，不影響蛋糕的原味，所以應用廣泛。
油脂在蛋糕中的作用；
(1)固體油在攪拌過程中可以保留空氣，有助於面糊的膨脹，增加蛋糕的體積；
(2)使面筋和澱粉顆粒變得光滑柔軟(柔軟只有油才能做到，水在餅裏做不到)；
③具有乳化性，能保水；
④改善餅的口感，增加風味。
所以花生油等液體油的細味比較重。不建議用重油做蛋糕，建議用橄欖油，大豆油，或者玉米油！最重要的是選擇無色無味，不影響蛋糕口感的油。
問題10:蛋糕胚中的色拉油可以用黃油代替嗎？黃油和色拉油做的蛋糕胚味道有區別嗎？黃油和色拉油的區別在於，色拉油的含油量沒有黃油多，所以黃油比色拉油好吃多了！！