天然塊菌
塊菌是壹種壹年生天然真菌植物，主要生長在橡樹須根部附近的土壤下。大約有30種，其中白松露和黑松露最美味。通常情況下，塊菌的外形是不規則的球形，有的像豆子那麽小，有的像富士蘋果那麽大。切開後，裏面就像壹個大理石線條的迷宮。
因為松露對生長環境非常挑剔，只要陽光、水或者土壤酸堿度稍有變化就無法生長，這也是松露如此稀少的原因。松露有多貴？種植松露數十年的莫索·亨利(Mosso Henri)說，世界上最好的松露是產自意大利阿爾巴的白松露，曾經每公斤3.5萬美元，還有產自法國佩裏戈爾的黑松露，至少500美元。
“可食用的白鉆……”“嘗起來有泥土和大蒜的味道，聞起來有天然氣的味道，有些像奶酪，有些像洋蔥，但不像它，嘗起來像卷心菜……”“天堂的味道……”這些都是用來形容白松露的氣味和味道的詞匯。是的，白松露，學名是Tuber magnatum，是世界上最貴的食物之壹。如果黑松露的價格和同等重量的黃金差不多，那麽只有鉆石能和白松露的價格相抗衡。
白松露比法國黑冬松露和佩裏戈爾松露更稀有也更昂貴，只生長在意大利北部和克羅地亞。這種白松露被稱為松露大公。最好的白松露只能在皮埃蒙特找到，尤其是在埃爾馬鎮附近。白松露只在6月中旬到2月底生長。很難找到它們，因為它們生長在樹根附近的土壤裏。塊菌獵人通常使用訓練有素的獵犬來嗅出它們。塊菌不能人工養殖，這也是它們如此昂貴的原因之壹。白松露的價格每年都有波動，但通常在每磅(453克)800到1500美元之間。
松露和魚子醬、香檳、牡蠣和鵝肝都是食物中最昂貴的奢侈品。它們的價格和味道壹樣，是吸引眾多食客的原因之壹。對於松露來說，其傳說中的壯陽作用也為白松露增添了神奇的色彩。
白松露通常被稱為白鉆石。原因之壹是，它們和鉆石壹樣，在雕刻之前看起來很普通，甚至很醜。當白松露第壹次被挖掘出來時，它看起來像笨拙的、布滿灰塵的土豆。但壹旦切開，就會顯露出大理石般的線條，象牙般的圖案，以及醉人的香味。白松露的天籟味道主要來源於它的香氣，所以壹般不加熱。最常見的吃法是把它切成很薄的片，配上新鮮的雞蛋面，再配上意大利汁。這樣的美味可想而知。
昂貴的價格
松露被法國人稱為“鉆石”，其價值與魚子醬、鵝肝等優質食品並列，被譽為食品“三大王”。塊菌獨特的氣味使其成為法國美食和意大利美食中極其珍貴的調味聖品。相信很多人都聽說過松露這個名字，但是松露到底是什麽呢？其實塊菌是真菌的壹種，是生長在地下的子囊菌，與橡樹、青岡、松樹的根形成絕對* * *的形態，所以被稱為外生菌根。
歷史上最大的白松露發現於1951，重約4磅，隨後以約5000美元的價格售出。二戰結束後不久的幾年，5000美元的珍貴可想而知。
2004年，美國舉辦了壹場以松露為終極食品的“松露競標會”。組織者使用在線視頻與紐約和洛杉磯的大餐館聯系，這樣來自兩個大城市的美食家就可以投標。本次拍賣有三顆珍貴的奧巴松露。其中最引人註目的是壹塊產自意大利北部阿爾巴的白松露，重達壹公斤，而通常的松露只有其重量的十分之壹，因此極其珍貴。在美國熱門電視節目《財富人生》(Life with Wealth)主持人的幫助下，這塊白松露原價8000美元，立刻被兩岸廚師加價到3萬美元。最終，洛杉磯著名影視導演、巴士底餐廳老板皮特卡以3.5萬美元的天價擊敗對手。餐廳負責人波爾圖告訴《歐洲日報》記者:“它重達壹公斤的白松露，3.5萬美元值得為此買單。”有趣的是，發現這顆大塊菌的9歲獵狗Genshe IV也代表主人參與了競拍。