菜籽油半斤，豬油半斤，黃油半斤，花椒2盎司，幹辣椒4盎司，1袋郫縣豆瓣，冰糖2盎司，姜半斤，蒜半斤，草果5個，茴香少許，丁香25瓣，桂皮5小塊，雞精1盎司。
將三種油混合——加入冰糖小火翻炒——加入郫縣豆瓣小火翻炒(至少半小時)，不會使糖碳化，否則會很苦——其余(中藥除外)壹起翻炒，姜蒜入味後——分入5鍋——加水(最好是骨頭湯)——加入中藥等分半小時。
辣醬配方-2
牛肉油250g，植物油100g，郫縣豆瓣辦150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，花椒2g，幹辣椒30g，醪糟汁20g，紹興酒20g，姜米10g。將炒鍋放在大火上，將植物油煮至六成熟，將郫縣豆瓣辦公室(第壹細)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
辣醬配方-3
調料:川椒、花椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉扣、糖、醬油、豆瓣醬、姜、蔥。
材料:嫩雞腿、乳鴿(兩個，視湯量而定)、豬骨、雞骨、羊骨、水牛牛肉、水牛肚。
油:豬油、黃油、植物油。
制作:加入適量菜籽油，油溫六成，加入白糖翻炒至油溫升至九成，加入嫩雞腿至顏色鮮紅略重，加入高湯，略煮，加入黃油、豬油、雞骨、羊骨、水牛、花椒、八角、桂皮、冷姜、肉扣、香葉、草果、少許醬油等。另起鍋，放植物油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；等肉爛了，湯有顏色了，最後三次去腥，湯就做好了。
輔料:金針菇、香菜、青筍等。(長沙的食材種類很多，包括各種肉和蔬菜)
調味:炒蒜泥或芝麻油混合汁。
麻辣燙的制作方法和步驟
麻辣燙屬於火鍋的低檔品種，是四川火鍋中的“小吃型”。主要在黃昏或夜市夜間經營，麻辣經濟，主要適合春秋兩季經營。
調料:黃油20斤；植物油5斤；郫縣醬4斤；(朝天椒)花椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；生姜1斤；洋蔥0.5斤；八角0.1公斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；肉桂1兩；香葉1兩；糯米20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；生姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；2瓶錯誤；豆豉1袋100g；辣椒0.5兩。
系統:
(1)細疊郫縣醬，幹辣椒切段，清水洗凈用清水泡透，生姜去皮拍松用幹辣椒泡透，然後用絞肉機磨成肉末，鉸孔時在肉末中加入姜葉，冰糖打碎備用。蔥、姜切段備用；將紫草浸泡透，切成小塊備用；各種香料用清水浸泡待用；待兩種油混合均勻，燒至八成熱時，將端頭從火口處分離，冷卻至四成熱備用；將豆豉剁碎，豆瓣醬、辣椒醬、豆豉拌成辣醬備用。
(2)在幹凈的鍋中加入油燒至四成熱，然後放入浸泡好的紫草中，炒熟後撈出。放入蔥段、姜片炒香，待幹後放入冰糖燒開，放入辣醬小火加熱約1.5 ~ 2小時，放入香料再加熱0.5小時，放入花椒粉加熱15分鐘。辣味出來後加入糯米推勻，水幹了就離火了，
(1)原料:放竹簽的原料是標準的，有些不能放竹簽，如粉條、粉條、寬面、海帶絲等。
⑵制作方法:鍋拌:辣湯=白湯+底料+紅油+花椒油+調料= 3: 2: 2: 1。
(3)白鮮湯壹般用少骨多糯米山藥燉制，色澤白、香味足的鮮湯壹般不用香料；底料:主要突出辣味，鮮味較淡。
(4)調料:食鹽、味精、雞精、蔥花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、蝦皮/蝦皮；根據口味不同，可以適當調整辣味。如果只加基料不能達到口感，可以加壹些辣椒油和花椒油。
提醒:因為吃麻辣燙口味比較清淡，不能吃麻辣味的湯，所以經營者加了鹹鮮白湯。白湯=鮮湯+調料。鮮湯和辣湯壹樣。調料:鹽、味精、雞精、蔥花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、西紅柿、香菜段、芝麻少許、雞油、蝦皮/蝦皮。壹碗麻辣燙；麻辣湯:將骨頭洗凈，放入湯筒中加熱，加入糯米和山藥粉做成的藥袋。待湯汁發白時，加入調料包燉至粘稠，加鹽、料酒、雞粉，特制底料(可以在湯汁中加入底料中的熟料燉，燉底料時只加入豆瓣醬等原料做紅油、辣椒油；當花椒油混合燉至香味濃郁時，調火保持湯汁微開。可燙的原料:粉絲、粉條、米線、海帶、菜心、綠豆芽、白菜卷、雞絲、肉絲、豆腐泡等。客人用餐時，首先要選好食材，燙好後放入碗中，淋上麻辣湯，撒上香脆的花生、芥菜絲或丁、蔥絲、香菜絲，淋上香油。