材料
面粉，小魚，胡椒，茴香，幹紅辣椒，油
工作方法
1，放入花椒(多)、大料、幹紅辣椒入油鍋，炸熟取出。2.將小魚均勻裹在幹面粉裏，帶上油鍋加熱，然後轉中火煎小魚。3，如果時間夠的話可以再炒壹次，會更脆，但是我做的都是炒壹次，味道很香很好吃。媽媽說味道很好很棒！各位朋友，來試試吧！
材料
1，小魚兒；2、鹵汁:鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、糖。3、裹漿:蛋黃、萬能粉、鹽、水。
工作方法
1.小魚洗凈，加鹽、料酒、胡椒粉、糖、蔥花、姜末，腌制10分鐘。2.裹粉:蛋黃1，全效面粉(兩倍蛋黃體積)，水(三倍蛋黃體積)，少量鹽。使用手動攪拌器制作紙漿。3、熱壹鍋油，油的深度要比小魚多。火把油加熱到八成熱。然後把腌好的魚放在裹粉裏，滾來滾去，均勻地蘸上裹糊，在油鍋裏快速煎熟。煎的時候用筷子翻動魚，使其受熱均勻。待包衣粉變成金黃色時撈起，濾油，擺盤。
問題二:如何用面粉炸小魚？用面粉，生粉(比例為4比1)，加壹個雞蛋，瀝幹水，稀釋，少放鹽。將魚放入糊中，在120度的油溫(40%油溫)下均勻煎熟。
問題三:如何讓炸魚更脆！1
把買來的魚苗洗幹凈。
將內臟、魚鱗、鰓清理幹凈，小魚洗凈。然後舀起瀝幹備用。
2
將洗凈瀝幹水分的魚放入小容器中。
依次加入澱粉、食用鹽、五香粉和少許水。將上述調料依次攪拌均勻，粘在魚上，腌制5-10分鐘。
三
靜置5-10分鐘，鍋中倒入適量食用油備用。
我給妳壹個被魚刺卡住的急救方法。如果是小魚刺，那就不要用醋或者吃東西去除掉。可以口服5-10維生素C。維生素C可以在短時間內軟化魚刺。我的壹個朋友告訴我方法，我自己試了試。
四
用小火煎。
待食用油微溫後，即可將鹹魚仔慢慢放入油鍋。註意避免被油濺到，壹定要用小火。
五
翻面煎。
炸至表面金黃，用筷子輕輕翻動。繼續用小火煎對方，也要註意安全，避免被溢出的油燙傷。
六
最關鍵的壹步是使用電餅鐺。
很多人把魚煎了很久，還是不脆。我用電餅鐺進行二次加工。
電餅鐺預熱，倒入適量食用油。
七
撈起小魚放入電餅鐺中。
當電餅鐺加熱時，魚被撈起放入其中。然後，壹面煎好後自動跳開，另壹面翻過來倒適量油，繼續加熱，直到工作指示燈自動熄滅。
問題四:如何炒小魚？小魚去除腸子，魚鱗，清洗幹凈。用容器(主要是鹽、姜片和少許料酒)腌制壹個小時左右。
出油鍋(油應該差不多了，沒了，太多浪費了)，大火。八成熱的時候(如果妳覺得鍋太熱掌握不好，可以稍微低壹點，但不低於六成熱)，撈起放油鍋裏炸(註意熱油濺到妳身上，不要把腌好的魚放進去，會炸窩)。
註意不要翻，不然魚會“碎”(這是煎魚的關鍵技術，用勺子輕輕壹推，防止粘鍋就行了)，等魚變色變硬了，就可以出鍋了。將油倒入其他容器中，等待魚稍微冷卻。這時候，小魚就熟了。可以先嘗壹下(有多鹹？如果不對，下壹步再調整)。重新起油鍋(用壹點油就行)，放入姜、蔥，再放入煎好的魚，加入料酒、少許水、少許醬油、味精(也可以根據自己口味加糖、鹽或辣醬調味，註意不要湯汁太多，否則會是熟魚而不是煎好的魚)，翻炒燒開，馬上出鍋。涼下來，小魚酥香鮮，是佐酒的好菜。
希望這能對妳有所幫助和啟發。
問題五:如何做好油炸小魚，油炸小魚的家常材料
料酒、醬油、糖、螯合油、蛋液、面粉、油
工作方法
1.小魚洗凈，去內臟！
2.用料酒、醬油、糖、螯合油腌制！
3.浸泡蛋液，裹上面粉。
4.熱油，入鍋炸至酥脆！
問題六:油炸小魚的做法，如何做好油炸小魚，家裏炸小魚最好的方法是選擇海魚，放久了水分少，炸的時候很好吃。水夠了，外面的糊就不脆了。
小黃魚洗凈去雜，拌上壹個漿糊，壹個雞蛋，壹些面條，料酒，鹽，食用油和壹些發酵粉就可以了。水，根據妳煎的魚的量放東西。
依次放入面粉、鹽、雞蛋、料酒、泡打粉、油。攪拌的差不多的時候，壹點壹點的放水，不停的攪拌，什麽時候才是合適的粘貼時間？把筷子放進漿糊裏，舉起來，往下流，但是當妳把筷子放進漿糊裏，它們會立刻和漿糊融為壹體。不能太稀，太稀不能糊，也不能太稠，太稠不能糊，影響口感。掛薄壹層，裝訂後大概兩毫米厚。
把魚幹掛起來，壹條壹條放在煎鍋裏煎。油溫為60%熱。怎麽看油溫？妳只要把筷子粘上壹些漿糊，插進強泡泡裏，而不是大泡泡裏。直徑為壹或兩毫米的小氣泡是合適的。魚的炸面是固定的，可以炸壹會兒控油；繼續加熱油，直到開始微微冒煙，然後在鍋裏煎壹次魚。當表面呈金黃色時，就可以煮了。如果不燙，可以吃。
需要煎兩次。控制水分。
問題7:如何炒小魚？250g輔油，鹽，1湯匙胡椒面，2g湯匙玉米澱粉，1茶匙面粉，4茶匙料酒，1個雞蛋。
步驟
煎小魚的方法步驟11。將買來的小魚去鱗去內臟，洗凈控幹。
油炸小魚的做法步驟22。加入鹽，攪拌均勻。
油炸小魚的做法步驟33。加入胡椒面，拌勻。
油炸小魚的做法步驟44。加入料酒拌勻。
油炸小魚的做法步驟55。將拌勻的小魚蓋上保鮮膜，腌制30分鐘。
油炸小魚的做法步驟66。在腌好的小魚中加入玉米澱粉。
油炸小魚的做法step 77。加入面粉。
油炸小魚的做法步驟88。在小魚表面裹上壹層薄薄的面粉和澱粉，拌勻。
油炸小魚的步驟。將雞蛋打入碗中，打碎成蛋液。然後，把裹上面粉和澱粉的小魚放入蛋液中，均勻地掛壹層蛋液。
煎小魚的方法步驟1010。鍋中倒入油，燒至八成熱，放入裹有蛋液的小魚，中火煎至兩面金黃色。
煎小魚的步驟1111。取出炸好的小魚，控油，裝盤，即可食用。
技巧
1，玉米澱粉和面粉的比例是1: 4，這樣炸出來的食物更酥脆。
2.有時間的話，把鹹魚放冰箱壹天壹夜，會更美味。
問題8:如何在家煎小魚1小黃魚去頭，內臟、鰓洗凈，用鹽、味精、料酒、蔥姜蒜末、澱粉、椒鹽腌制1小時。
2、將小黃魚放入鍋中煎至熟成金黃色。
問題9:如何把小魚煎到骨頭酥脆？有壹個好辦法供妳參考。把拌好調料的魚塊晾壹會兒，大概在太陽下曬半天，等肉裏的水分稍微收起來，也就是表面幹了，再放鍋裏炸，會很脆。烤鴨入爐前要烘幹也是同樣的原理。