圖片來源:www.bordeaux.com
壹、為什麽要醒酒？
醒酒是將酒瓶中的酒倒入另壹個容器(通常是醒酒器)中，使酒液中的沈澱物分離出來，讓酒與氧氣接觸，釋放出自身的香氣和風味的過程。
1.液體和沈澱的分離
我們這裏所說的沈澱是指葡萄酒中由於未經過濾或長期陳釀而自然形成的酒石酸晶體、色素或酚類化合物。這些有機沈積物對人體無害，不會影響葡萄酒的品質，但會使葡萄酒看起來渾濁。所以通過換瓶的方式把白酒和沈澱物分開，可以讓我們杯子裏的酒看起來更加純正透徹。
2.讓葡萄酒與氧氣充分接觸。
醒酒器通常腰部較寬，可以增加葡萄酒與空氣的接觸面積，將葡萄酒倒入醒酒器的過程也可以增加與空氣混合的機會。讓葡萄酒與氧氣充分接觸有兩個主要好處:
壹方面，醒酒可以加速散發臭雞蛋、水煮白菜等難聞的還原氣味。葡萄酒之所以可能有還原氣味，是因為在釀造過程中加入了二氧化硫。二氧化硫廣泛應用於葡萄酒釀造和大部分食品制造過程中，因為它能起到防腐、抗氧化和抗菌的作用，從而保證葡萄酒的新鮮色澤和香氣。而且經過嚴格質檢的含硫酒，不會對健康造成任何傷害。
另壹方面，很多年輕的葡萄酒在剛開瓶的時候，香氣和風味還沒有完全“打開”，使得它們顯得相對封閉，同時也可能因為沒有達到足夠的成熟度而顯得尖銳棱角。此時，隨著葡萄酒從瓶中慢慢倒入醒酒器，與空氣充分接觸，葡萄酒本身的花香和果香會逐漸釋放出來，澀澀的單寧和高酸會通過氧化變得柔和醇厚。此外，通過醒酒和加速葡萄酒的成熟可以達到類似陳釀的效果，使葡萄酒發展出壹些更加微妙復雜的風味。
二、哪些酒需要醒酒？
我們可能經常聽到有人說“葡萄酒需要醒酒後才能飲用”，但實際上，大多數葡萄酒都不需要醒酒，開瓶後直接倒入玻璃杯中即可。需要醒酒的酒主要有以下幾類:
1.高酸度和單寧的年輕葡萄酒。
馬爾貝克(來源:www.bordeaux.com)
酒和人壹樣，有年輕、成熟、衰老的生命周期。我們之前說過，醒酒可以讓那些緊實、尚未開啟甚至難以進入更好狀態的年輕葡萄酒，口感更加順滑，風味更加復雜多變。壹般需要醒酒的年輕葡萄酒都具有酸度和單寧較高的特點。這些葡萄酒大多是由赤霞珠、西拉、內比奧羅、馬爾貝克和桑嬌維塞等葡萄品種制成的。
2.沈澱陳年葡萄酒
壹般來說，新酒很少有沈澱，沈澱現象壹般出現在陳釀和陳釀時間較長的酒。這些沈積物並不是葡萄酒缺陷的標誌，對人體沒有危害。但是壹款酒是否澄清有時會影響人的品鑒體驗，所以我們需要通過醒酒來分離沈澱。但需要註意的是，如果壹款酒已經陳釀很久，處於衰退期，就不宜再醒酒，因為壹旦暴露在空氣中，其殘留的淡淡香氣很快就會消失，這就好比讓壹個80歲的老人劇烈運動，不僅有害，甚至是致命的。
3.醇厚的白葡萄酒
2015金迪酒莊貴腐甜白葡萄酒(點擊圖片跳轉購買)
醒酒看似是紅酒的專利，其實也有少數白酒需要醒酒。這些白葡萄酒通常具有良好的陳年潛力，酒體豐滿，香氣濃郁，如陳年的雷司令葡萄酒和蘇特恩昂貴的貴腐甜葡萄酒，以及在橡木桶中陳年的酒體豐滿厚重的霞多麗葡萄酒。需要註意的是，大部分酒體輕盈、果香細膩的白葡萄酒和粉葡萄酒幾乎不需要醒酒。這些酒往往用螺旋蓋密封，適合年輕時飲用。壹旦它們暴露在過多的氧氣中，葡萄酒中的芳香物質會迅速蒸發，味道會變得淡而無味。
三、怎麽做才能醒酒？
1.選擇正確的醒酒裝置
針對不同的葡萄酒選擇合適的醒酒裝置，可以大大提高醒酒的效率。首先，醒酒器的長度和直徑直接影響酒液與空氣的接觸面積，從而影響葡萄酒的氧化程度，進而決定葡萄酒風味的發展速度。所以酸度和單寧較高的年輕葡萄酒，可以選擇寬瓶的平板醒酒器，加快醒酒的過程。對於陳年葡萄酒，可以選擇窄瓶的醒酒器，可以防止葡萄酒過度氧化，加速陳釀。另外，從實用的角度來說，要慎重選擇那些外形美觀，但使用和清洗困難的醒酒器。
2.預設清醒時間
醒酒時間的長短取決於葡萄酒的種類和風格以及飲酒者的個人口味。壹般來說，年輕的、高單寧、高酸、高醇的葡萄酒比年份更長、酒體更輕的葡萄酒能承受更長時間的宿醉。
單寧含量高、酒體大的紅葡萄酒:酒香濃郁、口感緊實的葡萄酒，如巴羅洛、布魯內羅·迪·蒙塔奇諾、阿馬羅內等，需要醒酒2小時左右(陳釀20年以上、正在衰退的葡萄酒除外)。
2010卡斯納莊園4號藤巴羅洛紅酒(點擊圖片跳轉購買)
酒體輕盈的紅酒:在判斷皮諾、佳美等酒體輕盈的紅酒也需要醒酒的情況下，最好將時間控制在30分鐘到1小時之間，同時需要不時品嘗葡萄酒，確認葡萄酒的狀態，避免過度醒酒。
濃郁奔放的白葡萄酒:比如加州Fume Blanc等更奔放的白葡萄酒，大約可以醒酒65，438+0小時。
酒體輕盈的白葡萄酒和粉紅葡萄酒:酒體輕盈的白葡萄酒如皮諾皮諾和長相思壹般不需要醒酒，酒香時醒酒時間最好不要超過30分鐘，而且必須嚴密確認葡萄酒的狀態。
2014石碣酒莊長相思白葡萄酒(點擊圖片跳轉購買)
另外，對於壹些陳年時間較長的老酒，醒酒的目的只是為了去除酒中的沈澱，即使是短暫的氧化也可能破壞其細膩淡雅的香氣和風味。因此，當這種酒倒入醒酒器中時，壹旦酒液與沈澱物分離，醒酒過程就告壹段落，此時可以直接飲用醒酒器中的酒。
3.更換瓶子以清除沈澱物
對於年輕的非沈澱葡萄酒，醒酒過程相對簡單:只需將葡萄酒倒入醒酒裝置，然後等待。如果想加快醒酒速度，可以稍微搖晃醒酒，或者使用兩次醒酒，交替倒白酒1-2次。
對於有沈澱的酒，醒酒的過程相對復雜:
1)醒酒前應將酒瓶垂直放置壹天左右，使沈澱物沈到瓶底。另外，提前準備壹個幹凈幹燥的醒酒器，因為醒酒器裏殘留的灰塵會影響酒的口感，而濕氣則會沖淡酒的風味；
2)小心開瓶，盡量不要晃動瓶身，防止沈澱物散落，開瓶後將瓶頸和瓶口擦拭幹凈；
3)在桌面上點壹支蠟燭，或者將手電筒直立放置。然後將酒瓶的瓶頸放在蠟燭或手電筒光源的正上方，緩慢平穩地將酒倒入醒酒器，酒過半時進壹步放慢速度；
4)借助光源，當沈澱物到達瓶口附近時，立即停止倒酒，確保醒酒器內沒有沈澱物。需要註意的是，最好壹次完成整個過程，避免沈澱物回流，混入酒中。