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紅燜羊肉山藥鍋
圖文|陽春白雪小吃之光
羊肉500g山藥1蔥0.5姜1蒜5瓣枸杞20香菜1冰糖35g辣椒10八角2桂皮1丁香4香葉3香砂1草果1甘草1幹紅辣椒65438。
1.壹塊羊肉，肥瘦相間，帶筋(500克左右)。
2.切較大的塊，用清水浸泡60分鐘，將羊血浸泡，期間換水兩次(這是去除羊肉腥味的第壹步)。
3.準備食材，蔥姜蒜剁碎，稱冰糖，稱兩勺郫縣豆瓣醬，大料放壹起(紅辣椒，草果，香砂，香葉，花椒，八角，丁香，桂皮，甘草)料酒，極鮮醬油，蠔油，米醋。
4.鍋裏放涼水，把羊肉倒進去，加料酒和姜片。
5.大火燒開，煮出肉的雜質血沫，2分鐘後關火。
6.拿出來清洗幹凈備用。
7.鍋中加入少量油，放入冰糖，中小火，冰糖融化後會出現黃色小氣泡。
8.立即將羊肉倒入火中翻炒，用糖上色，然後盛出待用。
9.鍋洗凈，放入適量油，紅油炒豆瓣醬，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
10.加入羊肉翻炒壹分鐘。
11.加入適量的熱水，味道極鮮，蠔油。
12.加入1湯匙料酒，1-2湯匙白胡椒調味，最後淋少許米醋。水燒開後關火。
13.全部倒入高壓鍋壓40分鐘。
14.壹根鐵棍山藥，幹凈。
15.去皮切厚片(先泡水防止變色)。
16.羊肉壓的很好，看起來很開胃。高壓鍋壓出來的湯基本不會減少。如果是砂鍋燉菜，需要壹次性多加水。
17.湯裏的調味渣被過濾器濾掉了。
18.將羊肉湯倒入砂鍋，加入山藥、枸杞各20片，加少許鹽調味。
19.中小火煮10-15分鐘。當山藥變軟成熟時，關火。
20.撒上歐芹段作裝飾。
21.羊肉夠好吃，好嚼。山藥軟糯，整體微辣。再配上壹碗米飯就更美味了，甚至配上湯，整個人瞬間暖暖的。
提示:
1，羊肉可以選擇羊排，或者肥瘦部分。
2.如果不用高壓鍋，用明火煮羊肉，需要壹次性加足水，小火燉90分鐘，因為燉的過程中水分會少壹些。湯燜羊肉很好吃。如果汁液少了，就會變成紅色。如果發現水少了，加水的話需要把開水加熱。
3，因為豆瓣醬味道很鮮，蠔油是鹹的，不用放鹽。加入山藥後，可以根據個人口味加入少許鹽。
4、米醋不需要放太多，壹點點就好，目的是讓肉盡快熟，還可以增香解膩。
5、生山藥皮容易使皮膚過敏，最好用壹次性手套處理。
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健脾山藥雞蛋湯
圖文|陽春白雪小吃之光
山藥、半根、番茄、1雞蛋、1香菜、2朵香菇、3鹽、適量香油、5ml玉米澱粉、少量。
1.準備主料:山藥、雞蛋、香菜、西紅柿、蘑菇。
2.雞蛋打散備用，芫荽切碎，山藥去皮切碎，蘑菇切片，西紅柿去皮切塊。
3.鍋裏放少許油，倒入西紅柿炒至軟身。
4.放入香菇，加入適量熱水，將山藥倒入鍋中，小火煮8-10分鐘，視情況加入少許玉米澱粉水勾芡即可。
5.倒入蛋液。
6.用少許鹽、香菜和香油調味。
7.時令蔬菜、山藥、蛋羹制作完成。
8.每周喝兩次，健脾養胃，很好喝。
提示:
1，選用溫縣鐵棍山藥作為山藥，口感和功能都不壹樣。
2.生山藥對皮膚過敏，建議戴手套。
3、玉米澱粉不能放，可以給小壹點的寶寶少加水，山藥煮壹會自然變稠，不加鹽，加海苔粉和芝麻粉代替。
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山藥炒木耳
圖|我叫魚。
山藥200g幹木耳15g青椒半鹽6g醋少許蝦粉少許。
1.幹木耳提前用溫水泡。
2.將山藥去皮切片。
3.將切片山藥浸泡在水中，加入幾滴白醋。
4.將青椒切成小塊待用。
5.將泡好的木耳撕成小花。
6.鍋中水燒開，加鹽3克，山藥片焯壹下。
7.取出山藥片後，將木耳和青椒壹起焯壹下。
8.熱鍋放熱油，炒山藥蛋。
9.加入木耳和青椒，加鹽攪拌均勻。加入少許蝦粉翻炒。
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山藥玉米龍骨湯
圖文|咖啡私房菜
龍骨500g玉米1山藥400g小蔥4姜1紅棗8枸杞1撮料酒1湯匙鹽3g。
1.食材集合。
2.龍骨用清水浸泡20分鐘，去血水，清洗幹凈，放入有冷水的鍋中，水中加入姜片、小蔥、料酒，煮沸5分鐘，撈出溫水，洗去浮沫。
3.生姜切片，紅棗用水浸泡20分鐘洗凈備用，枸杞浸泡10分鐘瀝幹備用。
4.將玉米洗凈並切好。
5.將山藥去皮，切滾刀塊。山藥粘液中含有植物生物堿，接觸皮膚會發癢，所以最好戴上防護手套，防止剝皮時過敏。山藥富含澱粉酶、多酚氧化酶等物質，遇空氣會變黑。因此，將去皮的山藥浸泡在清水中，可以防止山藥變黑。
6.砂鍋加足水，放入龍骨和姜片大火，轉小火。蓋上鍋蓋，把湯煮30分鐘。
7.骨頭煨30分鐘後，加入玉米繼續煨。
8.1小時後加入山藥。
9.紅棗，繼續煨。
10.1小時50分，進入枸杞。
11.出鍋前加鹽調味攪拌均勻。
12.成品圖。
13.成品圖。
提示:
1，龍骨焯水，冷水入鍋，血和骨屑都煮出來。
2、選擇密閉的砂鍋，慢燉，將食材精華全部熬入湯中。
3、水要壹次加完，中途加水會影響湯的濃度和質量。不能加冷水，食材遇冷收縮，蛋白質凝固，鮮味釋放不出來。
4、喜歡更香的味道，可以把山藥和龍骨同時放入鍋中，山藥會融化，湯會變白，濃度越高越香。
5、玉米要選擇老玉米，嫩玉米不適合煲湯，甜度不足。
6、火力要小，時間要夠長，至少1.5小時，我家做這壹鍋湯要2小時。
7、鹽要放在最後，加的太早，影響鮮味的釋放，湯的濃度不夠。
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山藥蛋糕
圖文|白茶之家
山藥150g“去皮”普通面粉150g雞蛋1糖10g玉米油5g酵母2g。
1.所有材料都準備好了。寒冷的冬天，我準備了2克酵母，夏天可以減到1.5克。
2.山藥去皮切段。處理山藥的時候可以戴手套。山藥的粘液中含有植物生物堿，會使人的手指發癢。
3.蒸好的山藥用料理機搗碎。
4.將山藥泥晾幹，加入雞蛋、酵母、糖和玉米油。
5.攪拌成糊狀。
6.最後加入面粉攪拌。
7.攪拌成絮狀，然後揉成光滑的面團。
8.蓋上保鮮膜發酵。冬天冷，家裏有個烤箱在烤箱裏發酵。
9.發酵至面團1.5-2倍大。
10.面團呈蜂窩狀。
11.將面團再次排氣，揉勻。
12.將面團搟開，搟成0.5cm厚的面團。
13.用模具壓餅或者找個小孩，把剩下的邊角面團再搟開。
14.又發酵了。
15.發酵，直到面包變得蓬松輕盈。我在30度的烤箱裏發酵了30分鐘。
16.在不粘鍋上刷壹層薄薄的油，放入餅幹。
17.先畫壹面再翻另壹面，整個過程很小。
18.兩面都可以塗，哈哈超級蓬松。
提示:
山藥餅兩面變色，可以用牙簽插入。它是在沒有濕面團的情況下烹飪的。