飲食熱量:1966(卡路裏)
佐料
五花肉300克
豆瓣醬適量
方法/步驟
1
首先準備面條碼，黃瓜洗凈，蘿蔔、香菜、豆芽、青蒜洗凈；
2
五花肉去皮切丁；
三
蔥姜切末；
四
蔬菜切絲，稍微焯水的豆芽；
五
鍋裏放油和炒好的花椒；
六
撈出芳香的花椒；
七
將肉丁放入鍋中；
八
中火翻炒，放入大瓣；
九
炒肉香，變色；
10
加入豆瓣醬；
11
加入少許開水，小火慢炒；
12
翻炒調味汁，使其具有豆瓣醬的味道，並加入少許蔥、少許姜末或姜汁。
13
炒醬的時候可以用鍋煮面。面熟了，直接拿出來，把炸醬放在上面，就可以吃面了。
問題二:渣江面不能用郫縣豆瓣醬嗎？渣江面不能用郫縣豆瓣醬。郫縣豆瓣醬主要由辣椒和蠶豆組成，是川味菜譜中常見的調料。
炸醬面的甜面醬是首選。用大豆制成的黃醬或甜面醬是炸醬必不可少的調料。它是以面粉為主要原料，經過制曲和保溫發酵制成的壹種醬狀調味品。炸醬配甜面醬，醬粘粘的，肉丁裹著醬，皮又紅又亮，又甜又鹹，醬香又酯香。
家常榨醬面
健康炸醬面
材料:雞蛋兩個，甜面醬或豆瓣醬400g，面條壹些(視食量而定)，芝麻醬壹些，蒜末壹些，黃瓜壹根，胡蘿蔔壹根，色拉油50ml(食量根據口味增減會聞到更多的油味)。
工作方法
1.將雞蛋攪拌均勻，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。
2.將色拉油放入炒鍋，小火加熱至五成油溫。
3.將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌。油最好不要穿過雞蛋。因為雞蛋是用小顆粒攪拌的，攪拌越快，雞蛋顆粒越小。
4.雞蛋金黃後，將甜面醬放入鍋中，用筷子或炒勺攪拌，註意鍋中油量。我個人傾向於多油，讓醬料上層沾油10分鐘左右，醬料就可以熟了。可以放點味精調味。
5.面條煮熟後，放入涼開水中，撈出放入碗中。加入黃瓜絲和胡蘿蔔絲配醬，壹碗自制的炸醬面就做好了。
問題三:如何制作正宗的渣江面醬:黃醬、甜面醬、豆瓣醬按照2: 1: 1配制，必須是六必居；五花肉切成半厘米的小方塊，大油單單獨切塊。
配料:蛋清(肉丁用)、蔥白、蒜。
調料:花生油、醬油、料酒、糖、鹽、八角、花椒、幹辣椒、姜末、味精等。
小貼士:五花肉的量取決於個人喜好。以前窮人吃不起肉，也會做素醬，但是要大油才能保證醬的軟嫩。
操作
1，五花肉丁加蛋清，拌勻(還有壹種方法是不放蛋清，先放沸水鍋裏焯壹下)，油加熱至半熟，白糖翻炒至金黃色，加入肉丁上色，加入醬油、料酒、大料、花椒、幹辣椒、蔥、蒜，中火加水翻炒肉。
2.熱鍋加入花生油(換鍋)，放油丁耗油，加入調好的醬料炸熟。中火翻炒醬汁(炒之前先放蔥白，會有蔥白的味道，個人喜好而定)，加入肉丁和姜末，小火慢燉。為了防止鍋燒糊，每隔壹段時間用鍋鏟沿著鍋底翻炒，咕嘟咕嘟加入味精，放涼即可。59866.68868688666
炸醬可以做，面條當然是手工的。按照正宗的菜來分，大概有八個小菜，黃瓜絲、豆芽、蘿蔔絲(心裏好吃)、豆芽、豆腐幹、豆絲(熟的)、蔥花、大蒜等等。
問題4:炸醬面可以用豆瓣醬做嗎？還是壹定要用黃醬？豆醬可以由蠶豆或大豆制成。
以蠶豆為原料，制備方法如下:
成品特征:深棕色醬，香氣濃郁，鮮、鹹、微甜。
黃幹醬的生產方法涉及壹種食用醬的生產方法，尤其是壹種生發方法。主要是為解決目前高鹽固態發酵生產的食用醬油口感差、堿酸含量低的問題而研制的。該方法主要是低鹽固體和稀釋發酵。
都是發酵的，只是壹個顏色深(豆)，壹個淺(黃)，味道鹹(豆)，壹個略淡(黃)。最好是用黃幹醬或甜面醬來做炸醬面！
問題5:會做炸醬面嗎？不要！不是，雜醬面不是指裏面放什麽醬，而是它的鹽是用瘦肉切碎的肉末，放在油裏炸，放入面裏。
問題6:如何做好炸醬面，炸醬面家常菜做法用的材料。
壹斤豬肉末
面條壹斤半。
豆幹4元
黃豆芽適量
壹把豌豆尖
蔥和姜適量
壹包海天甜面醬
兩勺六月豆瓣醬。
壹勺鹽
拿壹勺醬油
湛江面條的做法
大部分材料都是拿在壹起的。
燒壹壺水。水開後，把洗幹凈的黃豆芽扔進去，焯水2、3分鐘，撈出，用冷水冷卻，晾幹備用。(烹飪守則)
鍋裏倒入平時兩倍的油，加熱到四成時，放入肉末。
把鮮姜剁成細粉，和肉末壹起炒。(姜末聞魚腥味特別有壹套，炒肉肯定少不了。)
改中火翻炒至肉末聞香變白。
撕開甜面醬，整袋倒進去。
挖兩勺醬油放進去。
繼續中小火爆炒
根據肉醬的粗細，倒入半碗開水。
轉向火
倒入豆幹丁。
在煮的過程中，不斷用鍋鏟攪拌，以避免燒焦鍋。
嘗壹下鹽的味道，適當加鹽。
兩勺醬油提味。
慢煮7、8分鐘。
煮到肉醬和油分離。醬裏的油逼出來後，關火！再撒壹點蔥花。拌勻，壹鍋好吃的炸醬就做好了！肉末上蓋黃醬和甜面醬。肉質紅亮，香味四溢...
鍋裏放冷水，開大火，水開後，放入面條。(水比較寬，煮面的時候不容易粘。)
煮沸後，放入豌豆尖。
再次燒開後關火。
放入大碗中，放入自己喜歡的菜，倒入壹湯匙炸醬，拌勻，即可食用。
技巧
1，不能食用的炸醬(水煮)，最好放在密封的飯盒(或玻璃罐)裏放冰箱冷藏，壹周內食用。如果放在碗裏，最好用保鮮膜蓋好，以免長毛。
2.煮調味汁要花很長時間。面醬最好先把油分出來，才香。
3、油量是做菜時的兩倍。
4、菜單碼可根據季節特點和家庭口味，選擇清淡、淡綠、香脆的蔬菜，黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽最經典。
問題7:渣江面的做法比較全面，渣江面的家常做法是如何吃好主料。
面粉1杯
佐料
(母雞的)蛋
1.5
豬肉
80克
香蕈
3朵花
洋蔥
1/5
調味品
鹽
5克
大豆
兩把勺子
大蒜
1粒膠囊
烹飪酒
半勺
濃豆瓣醬
3把勺子
壹年生束狀辣椒
壹半
辣椒油
1勺子
植物油
2湯匙
小洋蔥
壹點
湛江面條的做法
全蛋面材料:1杯面粉，1.5個雞蛋。
雜醬面食材:全蛋面適量、豬肉80g、香菇3朵、1/5根蔥、1個蒜瓣、花椒半個、豆瓣醬3大勺、料酒半勺、醬油2大勺、辣椒油1大勺、植物油2大勺、蔥花少許。
壹、面條的制作:
1.將面粉倒入面條機中，蓋上蓋子。
2.根據程序選擇自動和面，選擇壹個杯子，然後按開始按鈕。
3.把打碎的蛋液順著蓋子的小口倒進去。三分鐘後面條雞肉出口開始出現，直到面粉全部消耗完，面條不會斷。最後用面條機提供的刮刀刮型材條。
二、炸醬制作:
4.準備雜醬的材料，將豬肉剁碎，最好將五花肉、蔥、泡好的香菇、辣椒蒜剁碎備用。
向鍋中加入2湯匙植物油，加入大蒜和洋蔥，用小火煎至洋蔥變軟變香。
6.加入香菇碎，炒至香菇顏色金黃，加入肉末，炒至肉末顏色變白，倒入料酒和醬油。
7.翻炒至香，倒入豆瓣醬，加水浸泡香菇，小火煮至汁收得差不多。
8.最後加入剁碎的辣椒和少許花椒油，再煮壹次收起來備用(不愛吃辣的省略這壹步)
9.湯鍋加水，燒開，加入少許鹽和幾滴油，放入面條煮熟。
10.把面條煮到適合自己的口味，取出來，放在大盤子裏，加壹點油拌勻，防止面條粘在壹起。
11.將面條放入碗中，舀入少許面湯，舀入拌好的肉醬，撒上蔥花即可享用。
問題8:炸醬面醬的做法是先放油(多油)加熱，再放姜翻炒。加入肉末、醬油和料酒翻炒。加入辣椒醬、面醬和少許水炒。出鍋前放蔥花和蒜片，不放鹽因為辣椒醬鹹。