如何讓油和氣重醬香包餡？

馬寶理解的問題是調味汁裏的油太重了。是不是說壹口吃下去油就流了？

咬壹口後直接流油做包子其實很簡單。大部分人在平時生活中肯定會喜歡吃包子。其實包子做的好不好大家都知道，最重要的還是做工。有的時候人們會發現，在飯店吃的包子，吃壹口就會很胖，但是回家做的時候卻做不出這種類型的包子。有些人會懷疑是不是自己的做法有問題，但是做包子的方法其實很簡單，只是有時候會有壹些細節。今天馬寶就給大家分享壹個簡單的小竅門，讓大家在家也能做包子，在飯店也能做出油油的包子。

其實飯店的油包子做起來是比較簡單的，也不是特別復雜。做好以下兩點就行了。首先，我們必須做好面條。大家都知道，做那種包子，壹定要把面泡起來。選擇酵母是很重要的酵母，壹定要按照說明書上說的比例調和。放的少，面條就長不大，影響口感。放多了會酸，因為過度發酵會產生很多酸。其次是發酵時間，必須嚴格控制，因為畢竟發酵時間是決定最終發酵結果的最重要因素，發酵環境也需要嚴格控制，無論是高還是低。如果合適，可以用熱水輔助。

第二個方面也是最關鍵的壹個，就是壹定要做好肉餡。如果做肉餡，壹定要註意多加花生油，肉餡也要分不同的種類。如果是豬肉餡，花生油可以適當減少。如果是牛肉，壹定要多放花生油，花生油比豬肉餡高壹倍，因為牛肉餡吸油多。花生油加到壹定程度，此時的肉餡就能聞到香味，最後包好的包子會直接胖到油油的。

可能很多時候，會更無聊。花生油加多了不是不健康嗎？其實這完全沒有必要，因為壹個人最多能吃兩三個大饅頭。這個攝入量和花生的攝入量不足以影響人的健康，做菜最重要的是口感。還有壹個細節需要註意，就是在做包子的過程中，壹定要多放餡料，因為只有多放肉，包子才能最終肥油。

醬肉包子，又稱煎肉包子。聽說過煎肉包子，我想大家也應該知道這是肉包子。首先，做這個包子，主要選擇肥肉，瘦肉不多，因為瘦肉吃起來會覺得有點柴。所以肥肉和瘦肉的比例達到八比二，壹比九甚至更多。先把需要的肥肉洗幹凈，然後切成肉丁，放鍋裏炸。炸的過程中會產生豬油，油泡到豬肉就拿出來了。鍋裏留點油，加熱。油溫上來的時候，加入壹些姜蒜末翻炒出香味。

然後加入壹些豆瓣醬和甜面醬，快速翻炒，炒到香，然後依次加入花椒粉、花椒粉和五香粉，加入後快速翻炒壹分鐘左右，註意不要糊鍋。然後把煎好的豬肉壹起放在上面，翻炒，煮。在這個過程中，用中火慢慢轉動。大約五分鐘後，加入壹些糖、白酒、醬油和鹽。煮至油脂變成棕色，出鍋冷卻，再加入壹些蔥花、雞精和香油攪拌均勻。

因為這個餡裏面有很多油，包包子的時候壹定要註意密封。如果感覺不好，可以先放冰箱裏，讓它凝固。餡料做好之後，下面就是包包子皮的開始。這裏就不說它的做法了，可以根據自己喜歡的口味來做。包好後就開始蒸了。蒸熟之後，妳會發現它很油。如果妳品嘗它，妳會愛不釋手。味道真的很棒。雖然看起來油油的，但是我們看到油表是這個工藝做出來的，所以吃起來真的油而不膩。好了，這個好吃的包子做好了。妳喜歡嗎？

妳好

我是老李，很高興回答妳的問題。

醬肉包子是壹種非常受歡迎的食品，鹹中帶甜，醬香可口，老少皆宜。之所以叫醬肉包子，說明醬肉餡是整個包子的精華，所以要做出好的醬肉餡，壹個好的醬肉餡有很多復雜的工序。

首先說壹下如何用醬料和香包餡做出油氣重。

要想油氣重，就要讓醬香滲透到肉裏。妳怎麽能這樣做？

其實很簡單，2點就好。

1.時間:也就是說把煮好的醬肉餡放在冰箱裏久壹點，讓香味更深入地滲透進去。

2.配料比例:醬、油、調料比例較多。成分不夠的話，反正香味也不會重。

2.我來分享壹下我做醬肉的方法。

配料:五花肉、幹香菇、蔥、姜、甜面醬。

首先要選擇豬肉和五花肉。豬肉五花肉相比牛羊肉最香，也最適合做醬肉包子。蘑菇也需要幹蘑菇，因為幹蘑菇比濕蘑菇更香。

步驟:

1.面條:

將壹斤中筋面粉倒入鍋中，倒入4g酵母，冬天用溫水將酵母融化，夏天直接倒入面中攪拌，面團用保鮮膜蓋好醒發3小時。

2.制作餡料:

將五花肉放入鍋中煮熟，然後洗凈，切成小丁。麻煩的話可以用包餡機擰壹下(某寶可用)。

將幹蘑菇焯壹下，然後切成小方塊。不建議使用灌裝機。太碎了，吃起來就沒那麽香了，味道不好。

將準備好的肉丁、香菇丁、生抽、老抽、甜面醬、料酒、白糖、鹽、十三香、蔥花、姜末倒入盆中，攪拌均勻。攪拌均勻後倒入鍋中大火翻炒，小火煨10分鐘，讓材料的香味滲透到肉和蘑菇中。然後大火收汁出鍋，醬餡就做好了。

3生產流程:

將面團切成面團，粘成中間厚邊薄的包子皮。